烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素.doc

烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素，烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。影响烟叶香气物质形成的因素较多，主要影响因素包括生态条件、品种、栽培措施、调制技术等。1 生态因素对烤烟香气物质的影响在影响烟叶内在化学成分和烟叶香气风格的诸多因素中，生态环境起着主导作用。光照、温度、水分、土壤、地理位置、海拔高度等对烟草香味物质含量都有重要影响。即使同一品种在不同的种植区，烟叶的各种香味成分含量也有差异，这是不同地区生态条件综合作用的结果。1.1气候条件就气候要素而言，烤烟大田生长最适宜温度是2528，最低温度是1013，最高温度是35。充足而和煦的光照是也形成优质烟的重要条件之一。烤烟成熟期的气候条件对烟叶质量的影响最大，通常认为在2025 、光照充足、降水较少而不干旱的条件下，有利于烟叶的成熟和品质的提高，从而对烤烟香气有着重要影响。其中影响云南烤烟脂溶性香气物质含量的主要气候要素是烤烟大田期的总降水量和大田期的旬均光照强度，前者为负效应，后者为正效应，并以降水量的影响最为强烈。1.2 水分降雨量直接影响植烟土壤的水分状况、烟田空气湿度及叶面腺毛分泌物多少，腺毛的胶状分泌物是一些烟草重要致香物质的前提，进而影响烟叶生长发育和香味物质的形成。在土壤缺水条件下，烟草叶片变小增厚，影响腺毛密度、叶绿素含量和生理代谢活动，从而影响烟叶香气物质含量。1.3土壤及地理位置土壤质地影响土壤养分及水分的含量，进而影响烟叶的生长发育和香气物质的含量。各土壤质地中以壤土有机质含量适中，保水保肥能力较好，所产烟叶身份适中，叶片组织疏松，抽吸尽头适中、烟气吸味协调。土壤肥力对烤烟香气物质影响较大。一般认为中等肥力土壤，有机质与氮素含量适中，有效磷、钾含量较高，中、微量元素协调且含量适宜，其生产的烤烟品质较优，香气较好。土壤酸碱度（pH值）在5.56.5之间较为适宜植烟，超过8.0时，即会对烟叶香气产生不良影响。有研究表明，土壤pH值在6.57.5对烤烟香气质量积累最为有利。不同地理位置对烤烟香气有很大影响。烟叶的香型分布表现出明显的地域特点，云南、福建烤烟吃味舒适，烟味较淡，地方性杂气较轻，劲头柔和至适中，属清香型；河南、湖南烤烟属浓香型，烟味浓厚，吃味舒适，地方性杂味很轻至较重，劲头适中；贵州、山东和东北烤烟则属介于清香和浓香之间的中间香型。1.4海拔高度海拔高度对烟叶品质有较大影响，韩锦峰等的研究认为，在海拔范围内（低温高温高温低湿高温高湿。有研究表明，变黄温度高时物质转化快，加上升温定色速度过快，烟叶的生化转化过程被过早一直，是小分子物质大量积累二大分子物质转化、积累较少。宫长荣等研究表明，在低温条件（3538）下变黄并延长变黄时间，提高变黄程度，使烟叶充分变黄后再慢速升温（0.33/h）定色，有助于烟叶香气质量的形成和积累，烤后香气物质的含量更多；烤烟烘烤干筋初期在温度达 5455时，持续 10 h 左右既有利于烟叶合成香气物质，同时又可减少在 68干筋时高温引起的致香物质的挥发。不同烘烤条件相比，以低温慢烤烟叶中的中性香气物质损失较少，内在品质较好。国外有研究表明在烟叶干燥期间若风速高时，烤后烟叶香气淡，辛辣味重，刺激性大；相反情况下烟叶颜色趋于深，香气和吃味浓郁。因此，要提高烟叶香吃味质量就要从品种选育、栽培措施和调制工艺等方面进行改善，并结合各植烟区的地域特点、气候条件，生产出具有地域特色且可用性强的优质烟叶。也不存在显著性差异，但前者含量比后者高。表1不同烘烤工艺烤烟各类挥发性香气物质总含量（g/g）Table 1 Total content of each kind of volatile fragrance material of flue-cured tobacco in different baking technologies（g/g）烘烤工艺香气成分苯丙氨酸降解产物西柏烷类降解产物类胡萝卜素降解产物叶绿素降解产物棕色化反应产物低温低湿1.66720.52527.063237.1040.336低温中湿1.99517.15527.484287.3120.386中温高湿3.3333.69844.218514.5250.861由表2 可以看出，（g/g）烘烤工艺香气成分苯甲醛苯甲醇苯乙醛苯乙醇低温低湿0.010.9380.1920.537中温中湿0.0141.020.1610.8中温高湿0.0271.7470.3361.22（g/g）表3云南省不同烟区烤烟棕色化反应香气物质含量（g/g）Table 3 Content of brown reaction zone aroma of flue-cured tobacco in different areas of Yunnan（g/g）烘烤工艺香气成分糠醛糠醇5-甲基糠醛低温低湿0.2660.0630.007中温中湿0.260.1180.008中温高湿0.6070.2320.022表4云南省不同烟区烤烟西柏烷类降解香气物质含量（g/g）Table 4 Content of types of degradation of aroma of flue-cured tobacco in different areas of Yunnan（g/g）烘烤工艺香气成分西柏三烯二醇a西柏三烯二醇b西柏三烯二醇c西柏三烯二醇d茄酮降茄二酮低温低湿9.4811.8261.8071.9914.5940.826中温中湿6.7851.4281.6051.9153.2822.14中温高湿15.552.3323.0413.3087.5161.951表5 云南省不同烟区烤烟类胡萝卜素降解香气物质含量（g/g）Table 5 Content of carotenoids degradation of aroma substances of flue-cured tobacco in different areas of Yunnan（g/g）香气物质烘烤工艺低温低湿中温中湿中温高湿6-甲基-5-庚烯-二酮0.0520.0540.119氧化异佛尔酮0.0710.0570.145-环柠檬醛0.0380.0730.075-大马酮2.863.3754.978-二氢大马酮0.3220.4090.544香叶基丙酮2.6762.9833.5445,6-环氧-紫罗兰酮0.2450.2760.337二氢猕猴桃内酯0.5920.7960.925巨豆三烯酮a0.9310.9831.645巨豆三烯酮b5.6165.66410.26巨豆三烯酮c1.2331.6542.21巨豆三烯酮d4.4764.0127.396金合欢基丙酮7.9517.14812.04表6 云南省不同烟区烤烟叶绿素类香气物质含量（g/g）Ta