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1 2月份工作总结及3月份工作计划 区域 沪浙区域汇报人 张志强日期 2015年2月11日 一 沪浙区域市场情况分析 1 上海快餐食品的现状 1 主要形式 永和豆浆类以面食为主的 前店后厨房式 中式连锁快餐店 经营外送盒饭的小饭馆 经营送餐业务的快餐公司 麦当劳 肯德基等快餐 经营承包配餐的盒饭生产工厂 泽沃 丽华等 现在盒饭根据保存方式可分为 冷链保存 热链保存 常温保存等 冷链盒饭烧煮后充分冷却 在2小时内需使中心温度降至10 以下 后分装 并在10 以下条件储存 运输 食用前须加热至中心温度不低于75 采用真空冷却机可在几十分钟内给大量盒饭急速降温 采用冷库约1 5小时能降到10 以下 热链食物烧熟煮透后加温保温 使盒饭在食用前中心温度始终保持在65 以上 烧好后3个小时内食用 2 购买方便 使用快捷 满足人们的快节奏生活 目前 哈便当 系列产品主要在全家 好德 可的等连锁便利店销售 便利店的冷藏柜内陈列着不下10种盒饭 每种在三四盒左右 并且便利店免费提供微波加热等服务 并且保证24小时营业 最大限度的为消费者提供方便 针对不同的消费者需求 推出多种价格的产品 价格在5 10元不等 一些商务快餐价格在8 20元不等 主要突出差别 让消费者有更多的选择的余地 3 盒饭食品主要的销售人群 快餐主要以午饭为主 以写字楼或商住楼办公人员和商厦 银行 机关 工厂等大型团体客户为主 中小学生为辅 4 上海快餐企业主要有以下三种模式 1 加工工厂型 借助便利店 可的便利 好德便利等 学校等团购 销售冷链食品 特点 销售面积广 消费者可以方便的选择 配送多为夜晚 配送的同时 将过期的食品进行回收 2 外卖模式 不设立自己的终端销售 走 无店铺模式 承诺 半小时送达制 3 快餐连锁式 在全市设立自己的快餐连锁店 采用前餐厅后厨房的形式 当然大多部分的产品是经处理过的半成品 制作比较简单 快捷 适合我公司产品的类型 5 大众化经营持续红火经营特色更加突出通过近些年行业经营结构的调整 大众化经营比重不断增加 已经成为支撑行业发展的主要力量 小吃 快餐 家庭宴席和成品 半成品市场日趋扩大 市场更加看好 将快餐连锁店深入社区 提供家庭成品 半成品和方便菜点的服务 成为企业发展的重要方向 同时 餐饮企业开展送餐 外卖和成品 半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大 行业发展领域不断拓宽 在竞争不断激烈的情况下 企业更加注重开拓经营 创新经营和特色经营 个性化不断突出 菜品质量 就餐环境和服务水平等方面逐步改善 行业经营水平明显提高 为持续发展创造了基础 企业经营纷纷由过去偏于重品种 重低价位向重质量 重品牌方面转化 抓管理 上档次 创名牌 6 品牌促销力度加大市场竞争力提高各地名品推展 精品展销 形象宣传 文化促销等活动广泛开展 从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化 营销促销的作用越来越大 得到企业的重视 各地普遍开展美食节 展销月等活动 以节促销 媒体促销 文化活动与美食相结合的特点更加突出 一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术 创新菜品 树立品牌 取得良好的经营成果 电子点菜 手机APP在行业中更加普及 深受重视 广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境 增加服务功能 部分餐饮公司开设网上定餐业务 一天可达近千份 上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源 顾客通过电脑 手机等现代化电子信息产品浏览菜肴分绍 照片 价目 随意选择定餐 等待上菜的时候 可上网浏览 进行视频点播 并能及时看到菜点价格 现代技术手段不断与餐饮紧密结合 二 目前我公司产品适合销售产品类型 1 根据目前上海地区快餐情况的简单分析可以看出快餐类产品目前需求较大其中需求的原材料及食材类产品相对来讲还是比较多 目前我公司产品适合在上海快餐盒饭区域使用的主要有如下产品 得到盒饭配送厂家认可的 猪肉系列 去皮五花肉片 去皮五花肉块 五花肉丝 蒙古肉饼 培根系列 猪肉丝 猪肉片 鸭肉系列 鸭肉丝 鸭肉片 鸭胸系列 鸡肉系列 鸡肉丝 鸡肉片 牛肉系列 牛腩块 牛肉片 2 几类产品中每类产品适用的渠道如下 猪肉系列的产品丁丝片类产品主要适合盒饭团餐类公司使用 培根系列及鸭胸产品目前在团餐及盒饭领域使用不是太合适 适合流通渠道 目前在上海地区主要是地铁口的手抓饼使用培根产品 火锅店及烤肉店使用 鸡肉系列产品目前主要还是在团餐盒饭领域使用 牛肉系列产品主要在盒饭系列中的高端价位使用 3 目前在市场上的快餐盒饭企业对于原材料的需求也比较大 大多数此类企业都是采购原材料回去自己加工 例如简单切割类的排骨 肉块 相当于原料加工不需要调理 这一类产品的需求相对于快餐盒饭企业比较有吸引力对于盒饭企业 三 目前产品在上海地区的优势及不足 1 产品优势 上海地区流动人口较多 生活节奏比较快 对于快餐盒饭的需求量比较大 然而目前上海地区快餐盒饭类企业比较多但是仍然不能满足市场需求 目前仍然有很大的缺口 快餐盒饭企业供应能力不足 人工成本在不断上升 对于简单加工类的产品比较感兴趣 可以节省很大的人工成本提高生产效能 拜访的客户中很多客户看产品宣传册直接就相中产品 提出样品试用要求 2 存在不足 我公司产品目前在快餐盒饭类企业中属于新兴类产品类型 大多数的中小快餐盒饭企业依然是采购原料自己加工的模式 因此此类产品需要介绍及结合实际应用讲解逐步促使其接受 拜访客户中很多客户试用产品之后第一 丁丝片类产品在产品质量上面不尽人意 只有个别产品 培根产品 行对适合 第二 产品价格比原材料采购成本高 无法接受 或者在没有试用产品的情况下直接先看价格无法接受 目前上海地区没有实力较大的配送客户在样品配送方面比较困难 开发客户需要试用样品 没有样品接下来的接洽中又无法确定订单 确定不了订单又很难发出样品 样品邮寄到地方不能使用 四 上海主要热销走访产品照片 五 现有上海地区配餐客户明细 六 样品试用情况 1 样品具体试用情况如下丁丝片系列 客户试用之后做出的回应如下 1 首先产品的形势非常好对于配餐公司来讲减少很多生产加工工序 2 产品淀粉和水分含量偏高 口感上面没有原料加工出来的好 出成率低 3 产品价格相对较高很难接受 培根鸭胸系列 培根类产品在客户试用之后反应口感包括外观上面都能接受 除此之外有一个问题是价格上面的问题 部分试用过的客户需要根据单独要求制作培根产品 比如简朴森面包房需要瘦肉含量高 淀粉添加少的培根产品 蒙古肉饼产品在试用之后没有上述反馈 可以接受 牛肉系列 牛肉系列产品中牛腩块产品价格略微偏高 牛肉丝产品邮寄样品无法使用 附 上海地区客户在拜访过程当中很多提出单独产品的需求 比如排骨产品需要统一的规格 大小均匀等独特产品需求 七 2015年在上海地区工作规划 1 寻找一个能够临时囤货在上海地区配送的客户 对于上海地区开发的二批或者终端客户进行货物配送 首先此客户必须对我公司产品认可 其次有配送上海地区的能力 目前暂时考虑弘徽实业 2 由小客户推介产品 集中区域进行开发 例如浦东地区 徐汇区 闵行区 淞江区 奉贤区 宝山区集中地区寻找客户 客户群形成之后再集