茄汁猪扒的做法.doc

茄汁猪扒的做法（西餐菜谱）蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想尝试它的味道了呢？这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。西餐里的猪扒，也叫肉眼，其实就是我们通常所说的猪里脊肉，这个部位的瘦肉比较滑嫩，很适合煎烤。整块猪扒鲜嫩入味的秘诀有二：一靠松骨，二靠腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒，让肉的纤维充分扩展，肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要，可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。关于腌汁，跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方：加入大蒜汁。其实我在一招做出更好吃的奥尔良烤翅里面也介绍过，蒜香跟猪肉、鸡肉都是绝配，只取大蒜汁腌制肉类，一是比用蒜碎更容易入味均匀，二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦，三是成品更清爽干净。其实腌制后的猪扒煎好直接吃已经非常香嫩入味了，但是，茄汁里的黑胡椒和香草碎会让这一款普通的中式香煎猪扒散发出浪漫的西餐味道。茄汁的制作：步骤阅读百度经验:jingyan.baidu.co食材 主材：西红柿 配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略） 调料：盐、糖百度经验: 步骤/方法1. 西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液。步骤阅读锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒步骤阅读保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖步骤阅读加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可。步骤阅读5贴士：1、用洋葱碎代替小葱效果更好。2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。4、请根据自己口味加糖，也可以不加。炒好的茄汁，酸甜微辣步骤阅读6猪扒的制作主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）配料：大蒜、生姜调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊步骤阅读取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。步骤阅读8取两颗大蒜，捣成蒜泥。步骤阅读9加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要。步骤阅读蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。步骤阅读11倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味。步骤阅读12厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。步骤阅读2. 1锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。步骤阅读14煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟步骤阅读百度经验:jingyan.baidu.c注意事项 贴士：腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁