糖类油脂蛋白质课件.ppt

酯 油脂 糖类和蛋白质 一 酯和油脂1 乙酸乙酯 1 乙酸乙酯溶于水 密度比水 2 乙酸乙酯的分子式 结构简式饱和一元酯的通式 3 水解反应 写出反应方程式 酸性条件下 碱性条件下 难 4 8 2 CH3COOCH2CH3 CnH2nO2 CH3COOCH2CH3 H2O 稀H2SO4 CH3CH2 OH CH3COOH 不彻底 彻底 CH3COOCH2CH3 NaOH CH3CH2 OH CH3COONa 2 油脂 1 油脂是由和 发生酯化反应生成的酯 其结构可表示为写出下列物质的结构简式 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 注意 硬脂酸和软脂酸是饱和的 油酸和亚油酸是不饱和的 高级脂肪酸 甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 2 肥皂制造的化学反应方程式是 以硬脂酸甘油酯为例 该反应称为 反应 制造过程中加入食盐的目的是这一过程叫做 皂化反应 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 规律总结 1 油脂属于2 酯水解的实质 3 皂化反应 酯类 酯化反应的逆反应 油脂在碱性条件下的水解反应 练习 1 下列有关油脂的叙述不正确的是 A 油脂没有固定的熔点和沸点 所以是混合物B 油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C 油脂是酯的一种 是高分子化合物D 油脂都不能使溴水褪色E 混甘油酯是混合物F 植物油比脂肪容易被氧化G 油脂的水解反应又叫皂化反应 CDEG 2 油脂皂化后 使肥皂和甘油从混合液中充分分离 可以采取以下操作 组合正确的是 分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析A B C D C 二 重要的糖 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 C6H10O5 n C6H10O5 n 是 是 是 否 否 否 否 否 能 能 能 能 1 书写葡萄糖的结构简式 如何检验葡萄糖的存在 葡萄糖的用途有哪些 2 书写葡萄糖酒化反应方程式 CH2OH CHOH 4CHO 银镜反应 与新制Cu OH 2反应 用作甜味食品和重要的营养物质 用作制镜 热水瓶胆的镀银工艺 用作营养液 为病人补充能量 3 书写水解的反应方程式蔗糖 淀粉 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 稀H2SO4 葡萄糖果糖 蔗糖 C6H10H5 n nH2O 稀H2SO4 nC6H12O6 2 淀粉水解产物的检验 1 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 2 实验现象及结论 溶液呈蓝色未产生银镜 溶液呈蓝色出现银镜 溶液不呈蓝色出现银镜 规律总结 1 检验淀粉水解成的葡萄糖 为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液 2 如何判断淀粉已经发生水解 淀粉完全水解 3 含淀粉的物质可以酿酒 写出反应的方程式 三 蛋白质1 蛋白质的性质 1 盐析 变化蛋白质溶液中加入等无机盐溶液 可以使蛋白质的溶解度降低而析出 叫做蛋白质的 析出的蛋白质生理活性 物理变化 可逆 饱和 轻金属盐溶液 盐析 保持 用于分离 提纯蛋白质 2 变性 变化蛋白质在等条件下 会发生性质的改变并凝聚 即发生 析出的蛋白质生理活性 3 水解 水解的最终产物为 4 灼烧 现象是 5 盐析 可用于蛋白质的 化学变化 在热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 乙醇 甲醛 苯甲酸 变性 丧失 灼烧时有烧焦羽毛的气味 分离 提纯 练习 下列说法错误的是 A 在豆浆中加少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐B 误服可溶性重金属盐 可立即服用牛奶或鸡蛋清C 用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物D 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 D 课堂检测区 1 为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是 人造丝 可选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧2 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中 微热时如果观察到红色沉淀 说明该尿液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 D D 3 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 这种试剂是 A NaOH溶液B Cu OH 2悬溶液C 石蕊试液D Na2CO3溶液4 将淀粉和食盐的混合液加以分离 可以采用的方法是 A 加热蒸发B 过滤C 渗析D 分液 B C 5 下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是 A 干馏煤可以得到甲烷 苯和氨等重要化工原料B 用于奥运 祥云 火炬的丙烷是一种清洁燃料C 用大米酿的酒在一定条件下密封保存 时间越长越香醇D 纤维素 蔗糖 葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 D 课后巩固区 1 下列实验操作和结论错误的是 A 用新制Cu OH 2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖 B 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖 但不能证明是否完全转化 C 浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑 证明蔗糖是碳水化合物 D 蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4 水溶加热几分钟 加入到银氨溶液中 不能发生银镜产生 证明蔗糖不水解 D 2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置 反应液分为两层D 反应后静置 反应液不分层 D 3 有关肥皂的叙述正确的是 利用油脂在碱性条件下进行水解制得 肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体A B C D D 4 误食重金属盐会引起中毒 下列不能用于解毒急救的措施是 A 喝服盐水B 饮用鸡蛋清C 饮用豆浆D 喝牛奶 A 5 下列叙述不正确的是 A 食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 是人体必需的营养物质B 天然气是一种理想的洁净能源C 医院里检验人是否患有 糖尿病 就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应D 用 糯米酿造米酒 的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应 D 6 以淀粉和其他无机试剂为原料 制取乙酸乙酯 写出反应的反应方程式 C6H10O5 n nH2O