1126荤菜验收标准.doc

广州市塞俩目食品实业发展有限公司GUANGZHOU SALAM CATERING DEVERLOPMENT CO.,LTD地址：广东省广州市白云区江高镇私企区巴江东路8号； 电话 传真件标识：S1L1M-JS-Y001-1编 制： 归口部门：档案管理中心审 核： 使用部门:技术部生效日期：2011年11月21日版 本： 第一版修订状态：第0次修改页 数： 18受控状态： 非受控荤菜验收标准速冻鸡全腿质量标准：白脂肉质、有光泽，淡黄；纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐。触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手。鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味。供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告。备注：西装鸡质量标准：皮肤有光泽，淡黄或灰白色，骨肉红而发亮，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性，无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐。单只重约1Kg验收标准：目测，皮肤颜色正常，形态丰满，无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质。触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复。鼻闻：无腐臭味及其他异味供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告。备注：速冻鸡胸肉质量标准：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈 白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐。触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手。鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味。供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告。备注：牛后腿肉质量标准：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。脂肪含量少，具有牛肉正常的膻味。验收标准：目测，颜色正常，瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满刀切：，肉质紧密，有弹性触觉：有弹性，指压后凹陷立即恢复鼻闻：无异常气味；供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、生产许可证、检测报告、动检检疫证明。备注：羊后腿肉质量标准：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，有弹性，指压后凹陷立即恢复，有羊肉正常气味，无哈喇味。验收标准： 目测：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密；触觉：表面湿润，不黏手，有弹性，指压后凹陷立即恢复；鼻闻：具有羊肉正常气味，无哈喇味供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告、动检检疫证明。备注：速冻鸡腿质量标准：白脂肉质、有光泽，淡黄；纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐。触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手。鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味。供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告、动检检疫证明。备注：鸡蛋质量标准：蛋壳不破裂，摇晃无声响，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分明，无异味。验收标准： 目测，蛋壳不破裂，干净无污物触觉：壳硬，摇晃无声响，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分明，无异味为合格。鼻闻：无腐臭味 供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、生产许可证、检测报告。备注：速冻虾质量标准：虾体鲜亮，去皮，去虾线，肉质紧密有弹性，身体长1520厘米。纹理清晰，均匀；形态丰满，肉质紧密验收标准： 目测：鲜红，有光泽；触觉：去皮，去虾线，表面湿润，不黏手，新鲜、肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；鼻闻：具有虾正常气味，无哈喇味。供货商资质要求： 三证：营业执照、税务登记证、检测报告。备注：皮蛋质量标准：去壳后看到蛋白为半透明，呈棕褐、茶绿、墨绿等色彩，一般具有松花纹，切开蛋黄呈深绿、棕褐、桔黄色彩者为良质蛋。去壳后看到蛋白的一头呈胶冻状且达全蛋面积的1/5、蛋白凝固不良且贴壳超过全蛋面积1/4、蛋白呈发硬的黄色、切开时蛋黄自然流出、蛋黄轻腐无异味者均属次蛋。去壳后发出恶臭、蛋黄蛋白呈液体、蛋白呈灰白色有异味、蛋黄腐败有异味者均属劣蛋，劣蛋不供食用，进行销毁处理。验收标准：观察：观察皮蛋的形状、色泽、大小、及蛋壳是否完整。外形完好，大小均匀，蛋壳灰白无黑斑者为上品蛋。手掂：将皮蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛数次，以鉴别内容物弹颤程度，有无轻飘感及水响声。如颤动大且实沉感较重者为良质蛋；颤动小的皮蛋不够成熟；无颤动或轻浮者质量差。摇晃：此法能补充前者之不足。用拇指、中指捏住皮蛋的两端，在耳边上下左右摇动，静听蛋内有无水响声或撞击声，听不出什么声音者是好蛋。指弹：将蛋放在手掌上，以另一手的食指和中指轻轻弹打蛋的两端。如发出柔软的“特、特、特”声，即为好蛋；如发钝的“得、得、得”声，即为劣蛋。备注：大米验收标准质量标准：色半透明，光滑油润，米粒充实饱满，整齐均匀，碎米和腰米所占比例小，无未成熟粒，虫蚀粒、霉