食堂就餐管理规定.docx

食堂就餐管理规定一、总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目的是更好的方便员工生活，保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入工作，为了给员工提供舒适的就餐环境和可口的饭菜，减少浪费，规范公司管理，营造一个良好的、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度。二、员工餐厅管理制度1、员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责食堂的监督管理工作，同时广大员工有权利对食堂运营、服务等方面提出建议、意见及投诉。2、行政人事部对食用油，肉制品等每星期检查或抽查2-3次，食堂应努力增加和调整饭菜的口味及品种，严格核算成本，文明服务。3、设立投诉箱、意见薄、公告栏，张贴每周菜谱。由行政人事部收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等方面的意见、建议和投诉。4、做好安全工作。使用炊事用具和其他工具，要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁带无关人员进入厨房和保管室。5、易燃易爆品要严格按照规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前要关好门窗，仔细检查各类电源开关、设备，做好防火防盗工作。6、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。7、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，定期清点。8、行政人事部做好员工就餐人数的统计工作，核算好出品菜的数量，避免浪费。三、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员每天必须保证员工餐厅环境整洁卫生。做到勤巡视、勤打扫。2、食堂工作人员必须持有健康证，保证个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤洗工作服，每年要进行健康体检，无健康证者，不得上岗。3、食堂要保证菜品供应充足，个别菜断档时间不得超多10分钟，违者罚款巡菜员每次20元。4、食堂要保证菜品质量，无腐烂变质食品，如发现有变质食品，视情节轻重对厨房责任人处以100元罚款，当事人处以原材料10倍罚款。5、每天对餐具要及时清洗，做到洁净、无污渍，如发现餐具不合标准，按照餐具的数量，每个罚款2元。食堂工作人员每天对餐具要进行消毒2次。消毒时间必须严格按照操作规范进行，确保干净、卫生，违者罚款30元。6、食堂工作人员要做好监督工作，严禁不打卡吃饭，每餐倒饭菜量不得超过9公斤（有骨头、鱼刺除外），每月总量按照天数X9公斤，如超过标准，将对食堂工作人员处以每人每月50元罚款。如果低于标准，每人每月奖励50元。7、员工对食堂满意度要达到80%以上。高于80%食堂负责人奖励100元，低于80%罚款100元，高于80%食堂工作人员、食堂炒菜厨师当月工资上调一级，低于80%当月工资下调一级。四、炊事人员管理制度1、保证饭菜的品质，饭菜不熟将对责任人处以30元罚款。2、做好炊事员的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作时间要穿戴工服衣帽，炊事人员每年进行健康体检，无健康合格证不得上岗。3、注意身体健康，如出现易传染疾病症状，应暂时隔离，治愈后方可上岗，防止炊事员带菌污染食品。4、荤、素、生食品要摘净并清洗干净，盛器整洁干净，分类摆放整齐，生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标识，冷藏冷冻食品，生熟、半成品分开，鱼、禽、肉、豆制品要分开，摆放整齐，标志明显。5、各类菜肴做到烧熟煮透，咸淡可口，色香味形俱佳，注意菜的特色，保证菜的营养成分，不能用腐烂变质食物，烹调操作时，不能抽烟，不用炒菜勺品尝菜。6、负责地面、机械、工具卫生的清扫和整理，保持操作间及用具的清洁、卫生、整齐，做到无油渍，无灰尘，无蜘蛛网。五、就餐人员管理制度1、就餐时间：中餐：10:30-12：30。一线员工就餐时间10:3012点。后勤行政人员进餐时间12点。晚餐：16:3018：30.一线员工就餐时间16:3018，后勤行政人员进餐时间18点。所有就餐人员不得提前，违者罚款20元。食堂管理人员负责监督，如没尽到监督职责，对食堂管理人将处以10元罚款。2、就餐地点：就餐人员仅限于食堂内就餐，所有员工不得外带，（锅炉工除外）违者罚款50元。3、就餐要求：1）员工就餐需按量取食，不得浪费。倒饭菜，超过30克食物，食堂管理人员有权直接罚款，员工罚款10元，领班20，主管30，经理40，总监级50，总经理100.2）员工必须排队刷卡就餐，不刷卡者处以每次20元罚款。饭卡不得转借非公司员工。3）严禁在餐厅内大声喧哗，严禁在餐厅内吸烟。4）外来人员一律不得在员工食堂就餐，如工作需要