乐客食道火锅型鸡精等复合调味料分类及特点.doc_第1页
乐客食道火锅型鸡精等复合调味料分类及特点.doc_第2页
乐客食道火锅型鸡精等复合调味料分类及特点.doc_第3页
乐客食道火锅型鸡精等复合调味料分类及特点.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

乐客食道火锅型鸡精等复合调味料分类及特点吉祥实业中国集团有限公司成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 鸡精复合调味料在近些年来发展非常之快，在以火锅主食的一些地方鸡精的用量非常广泛。成都乐客食品技术开发有限公司对火锅专用鸡精进行研究，发现其特点非常明显，种类也不断增加，用途也非常之广。 一、 用于火锅的鸡精等复合调味料种类 目前用于火锅的火锅型鸡精很多，成都乐客食品技术开发有限公司将其分成如下几类：1、 火锅型鸡精这也是鸡精的一种，只是它的用途是专门用于火锅的鸡精，可以有用于红汤火锅的鸡精，用于清汤火锅的鸡精，通常火锅连锁企业要求这样的鸡精溶解好，无浑汤，无沉淀，溶解后清澈透明。2、 高汤精类型复合调味料如高汤精、高汤粉，这些是用于火锅之中的可以代表高汤类的复合调味料，其风味和特色可以在清汤火锅或者锅底的风味中体现。3、 鲜香型复合调味料主要是体现鲜味、香味两大方面，如鲜香粉、鲜香宝等产品，它除了给火锅带来鲜味外还带来火锅的香味，这些产品有待于深度研发。4、 山珍型复合调味料对于菌类火锅和三鲜、清汤类火锅，采用山珍类复合调味料效果很好，目前可见销售的有山珍精、松茸精、蘑菇精、菌粉、菌膏等等系列产品，它可以体现特色的火锅风味。二、 火锅型鸡精等复合调味料的特点对于火锅的调味不同于炒菜、煲汤等，其火锅型鸡精等复合调味料的特点有：1、 耐蒸煮性由于火锅要经过长时间蒸煮高温，要求耐蒸煮就非常关键，火锅型鸡精等在经过蒸煮1小时之后香味消失得不会给火锅带来很大的帮助，只有耐蒸煮系列核心原料才能实现耐蒸煮的要求。成都乐客食品技术开发有限公司也专门针对不同风味的耐蒸煮进行深度研究，实现了火锅型鸡精的成功研发。2、 香味重由于重庆火锅麻辣特色比较明显，对其火锅型鸡精的香味要求重一些较好，清谈的香味在火锅之中应用效果一般。3、 香而不过火锅型鸡精香味大众化比较明显，香而不过，对于香味的调味平衡就是和用于火锅鸡精的研发。这是他经过长时间蒸煮仍还可以表现出香而不过的特点。成都乐客食品技术开发有限公司总结目前火锅通常采用的火锅香型的鸡精有以下几种：1、 葱白清香型火锅鸡精主要是经过长时间蒸煮体现出葱白的风味，这是一大特色，和很多鸡精的风味不一致，也不是单纯的葱白风味，而是葱白和肉香风味、香辛料风味复合的综合味。其风味特点比较模糊，不是很明显的风味特征。2、 椒香型火锅鸡精这里的椒香也不是一般的椒香，而是黑胡椒风味和肉香风味的结合，二者有效的结合，在复配鸡油的特征风味，这成为椒香在火锅之中应用的良好平台。对于如何进一步优化椒香风味将可以实现新型复合火锅鸡精风味的调配。3、 姜香型火锅鸡精老姜风味和肉香风味复合在一些火锅连锁企业得到认可，其复合的效果也非常好，姜香风味的火锅鸡精体现的风味比较厚实，使鸡精风味比较饱满。4、 蒜香型火锅鸡精以蒜香型火锅鸡精应用的火锅并不很多，但是其特色非常明显，在一些个性化火锅、汤锅之中使用效果非常好。成都
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论