生物学院食品安全-4环境污染物

第四章 环境污染引发的食品不安全性,4-1 环境污染对食品安全性的影响,河北涿州小马村的村民在地里焚烧麦秆。烟雾含可吸入颗粒物，易诱发呼吸道疾病。,秸秆因腐烂而散发臭味。,烟囱冒烟，遍地污水流淌，黑色油渍直接排到海里。,从山东龙口造纸厂排污口附近的海域看，海水混浊，有泡沫，排污口附近有明显的分界线。,我国渤海赤潮海水中的某些微生物在短时间内大量繁殖或聚集，使海水颜色发生变化，显现红色、黄色、绿色或褐色，因此称为赤潮。,沥青烟雾。,一、概述,1.环境 影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体。2.环境污染 人类活动中的有害物质在自然环境中积累，其数量达到或者超过环境对其的转化能力，从而引起环境质量下降。3.环境污染类型 物理污染、化学污染、生物污染。,二、环境污染与食品安全,1.大气污染对农业生产危害大的污染物是颗粒物： 大气中液体、固体状物质，又称尘。硫氧化物： 二氧化硫，三氧化硫，三氧化二硫，一氧化硫等。碳的氧化物： 二氧化碳和一氧化碳。氮氧化物： 氧化亚氮，一氧化氮，二氧化氮，三氧化二氮等。碳氢化合物： 甲烷、乙烷等烃类气体。其它： 如重金属类，含氟气体，含氯气体等。,2.水体污染生物性 细菌、病毒和寄生虫；物理性 悬浮物、热污染和放射性污染；化学性 酸碱污染、重金属污染、需氧性有机物污染、富营养化污染、有机毒物污染。,3.土壤污染重金属中的锡、铜、锌、铅是污染土壤的主要物质；剧毒和残留期长的化学农药的应用；放射性污染；人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水灌溉农田不合卫生等的病原微生物污染。,4-2 环境内分泌干扰物,事例1,自然界野生动物：雄性动物雌性化或雌雄器官同体发育不良和生殖器异常的鳄鱼和贝类,青蛙长出八条腿,猪宝宝：一个脑袋、 两只嘴、三只眼睛,事例2,病例：妇女患乳腺癌和子宫癌男人患膀胱癌、前列腺癌、睾丸癌和不育症等婴儿畸形,环境内分泌干扰物,endocrine disrupting chemicals,EDCsEnvironmental Endocrine Disruptors,EEDs 继臭氧层空洞和地球变暖之后又一新的地球环境污染问题。,What?,一、定义,EEDs 存在于环境中并能干扰生物体内天然激素的合成、分泌、运输、结合、反应和代谢的外源性化学物质。,What?,(1)垃圾燃烧、汽车尾气、烹饪油烟等。(2)农业生产：某些杀虫剂、防霉剂等。(3)工业生产：如固体废弃物、垃圾填埋物；造纸厂排放物；重金属；用于食品包装的塑料烷基酚、壬基酚；油漆；自来水厂对地表水加氯消毒的副产物邻苯二甲酸酯类物质(DBPs)等。,二、来源,Where?,(4)医疗用药：激素类药物及服用者的排泄物。抗真菌药物、抗甲状腺药物、水杨酸类药物、碘、解毒剂。中草药中的植物激素、毒素。(5)自然环境中原有的和火山爆发等自然现象产生。(6)其他：化妆品、洗涤剂、消毒剂等。,三、分类,1.天然雌激素 雌二醇(Estrogen)：作用最强、雌酮(Estrone)、雌三醇(Estriol)2.植物性雌激素：如异黄酮和香豆雌酚，豆芽中拟雌内酯，竹子、菊花中可提取雌激素（如太太口服液），在种子和干果中植物激素含量也较高。 真菌性雌激素：玉米赤霉烯酮。,3.人工合成的雌激素 口服避孕药和一些用于促进家畜生长的同化激素：己烯雌酚(DES)己烷雌酚(Hexestrol)炔雌醇(Ethinyl Estradiol)炔雌醚(Quinestrol),4.环境化学污染物杀虫剂、杀菌剂、除草剂多氯联苯 (PCBs)二噁英芳香烃(PAHs)双酚A3，9二羟基苯蒽（汽车尾气）抗氧化剂（4丁羟基茴香醚）增塑剂（邻苯二甲酸酯、4羟基烷基苯酚）重金属：铅、镉、汞等。,四、对人体健康的影响,对人体内分泌系统影响。EDCs对动物雌激素、睾酮、甲状腺素、儿茶酚胺等呈显著干扰效应，是人类生殖障碍、出生缺陷、发育异常、代谢紊乱以及某些恶性肿瘤（乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、睾丸肿瘤、前列腺癌）发病率增加的原因之一。,男性生殖系统发育障碍，性腺发育不良，性激素分泌量及活性下降，精子数量、质量下降，生殖器官异常、隐睾症、尿道下裂、不育症。女性青春期提前、月经不调、子宫内膜异位症、卵巢早衰、流产、妊娠并发症以及胎儿及哺乳期婴儿疾患、免疫功能下降、智商降低等。有神经系统毒效应对人体免疫系统影响（胸腺萎缩等）,五、 常见的环境内分泌干扰物,1.多氯联苯（Polychlorinated biphenyls，PCBs）自20世纪30年代以来由于其良好的绝缘性和耐火性，在世界范围内被广泛用作变压器、电容器等电力设备中的绝缘油。用作热交换剂、润滑剂、增塑剂、有机稀释剂、阻燃剂等。,X=ClorH,多氯联苯的结构,Toxicity 毒性,难分解、高脂溶性、生物累积性。有多种毒理效应，可危害代谢器官的功能和神经系统。对某些动物具有较强的致畸性和生殖毒性，对胎儿的存活率、畸形率有显著的影响。致癌物，主要导致肝癌和胃肠肿瘤。具有内分泌干扰效应而被列为典型的“环境雌激素”。来源：废弃物的废弃、漏出，焚烧炉的排放及废弃物处理厂的挥发等。,2.邻苯二甲酸酯,邻苯二甲酸酯，又名酞酸酯，英文名：phthalic acid ester，简称PAEs。PAEs多用于各种塑料、橡胶的增塑剂, 尤其是聚氯乙烯塑料(PVC)的增塑剂和软化剂，约占增塑剂消耗量的80。PAEs还普遍用作驱虫剂、杀虫剂的载体，化妆品、涂料、润滑油等的添加剂，塑料、箔片印刷的墨水的添加剂。这类物质多数有雌激素效应, 通过相应途径诱发性早熟。,3.双酚A（ BPA）,双酚 A (BiphenolA,BPA)化学名 4 -二羟基二苯基丙烷 (C15 H16O2 ) 。是重要的精细化工原料，主要用于生产多种高分子材料，是环氧树脂和聚碳酸酯塑料的添加剂，还可作为聚氯乙烯热稳定剂、橡胶防老剂、增塑剂等；农用杀虫剂、牙科所用聚合物材料。在医药方面，也被用作一种杀真菌药物。来源：生产BPA的工厂；用BPA做生产材料的众多工厂；回收传真纸的场所；垃圾掩埋场所。,Toxicity 毒性,降低精子数提高激素相关癌症的发病率，如乳房癌、睾丸癌、前列腺癌。造成生殖系统的先天缺陷。激素相关的疾病，如女孩青春期提前。生物蓄积：胎盘血液内、