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文档简介

聚鲜坊美食推荐之海鲜至尊披萨批萨饼皮配料：面粉 150 克，酵母 3 克，蛋黄 1 个，盐、糖、色拉油适量。批萨酱配料：西红柿 1 个，洋葱半个，蒜头 5 瓣，黄油 20 克，西红柿酱、批萨草、黑胡椒碎、盐适量。批萨馅料：馅料随心。我这个批萨馅料如下，虾 10 条，鱿鱼 1 大个，烟肉火腿 5 片，马苏里拉芝士 200 克，红椒 1 根，洋葱半个，玉米粒半根。现在我们先来制作批萨饼皮1、取面粉 150 克，加入盐、糖和一个蛋黄。2、酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状，面粉揉成团后加入色拉油，移至面板上继续揉。3、揉面一定要给力啊，这样饼皮才会松软又筋道。个人经验，面团至少要揉 100 下。揉成光洁的面团后，放入盆中盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵。发酵至面团原来的两倍大时，取出放面板上轻轻按扁。4、烤盘抹油，按扁的面饼放入并用手轻轻推满整个烤盘，尽量推均匀。5、用叉子将饼底叉上小洞，入冰箱冷藏松弛半小时.饼皮冷藏发酵时，我们就可以来炒制批萨酱了。1、西红柿、洋葱和蒜头切碎，锅中放黄油熔化后放入洋葱和蒜头碎，中小火慢慢炒。2、待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎，边炒边用锅铲将西红柿切碎，然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱，继续用中小火不停地翻炒，水分收得干一些。接着处理批萨馅料。1、芝士擦碎，虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水。2、所有有水分的蔬菜先略炒干水分。现在可以来铺批萨馅料了。1、将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温，先铺一层西红柿酱，洒上一层芝士，再铺一层烟肉火腿，继续铺上鱿鱼丝。2、铺上洋葱丝，再撒一层芝士，依次铺上红椒和玉米粒，最后摆上虾仁。3、入烤箱，200 度烤 15 分钟，取出后再洒上一层厚厚的芝士，饼边刷色拉油，回烤箱继续烘烤 5 到 8 分钟至饼边微黄，芝士略焦后取出。4、现在可以切了，看看拉丝的效果。5、面对香浓的海鲜至尊，你还等什么呢，开吃！贴士：1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵，可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵，不过冷藏发酵更松软哦。2、饼皮建议放入一个蛋黄，成品更漂亮。3、批萨酱一定要自己炒制，如果仅用现成的西红柿酱，那味道差的不是一点点。4、炒制批萨酱时，可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐，但不要加生抽。5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分，否则烤制时容易出水。6、采用的批萨馅料如果含水量大，一定要先处理，该焯水焯水，该炒干炒干，否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。7、批萨馅料的铺放一般是先大后小，摆件最后，中间铺两到三层芝士，芝士不但增香，还增加饼和馅的粘合度，我特别喜欢芝士的味道，所以放的特别足，如果不喜欢，可以适当减量。8、要想拉丝效果好，一定要放马苏里拉芝士，当然中间也可以加入其他的芝士，丰富口感。9、最后回炉的时候一定
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