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文档简介

水煮肉片食材明细 油菜 适量 瘦猪肉 适量 泡椒 适量 花椒 适量 鸡蛋 适量 芝麻 适量 麻辣烫油料 适量 郫县豆瓣辣酱 适量 味精 适量 食用油 适量 1切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。 2上好浆的肉片腌制20分钟。 3油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。 4锅中放油烧热。 5下入腌好的肉片。 6翻炒肉片变色成出备用。 7锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。 8加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。 9把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。 10全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。 11另起一锅，倒入油，烧烫。 12浇在肉片上即可。 水煮牛肉片；食材明细 牛肉 200克 黄豆芽 50克 大白菜 4片 金针菇 150克 香菜 适量 葱 适量 1牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。 2所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。 3锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。 4锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 5加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。 6将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。 7将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 8另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热
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