人员卫生管理(简)PPT课件.ppt

沈阳顶津林郁文 人员卫生管理 人员卫生管理 人员卫生管理之重要性一 防止人为污染二 确保产品卫生安全 人员卫生管理 环境卫生人员检查厂房卫生清净度机械设备卫生清洗消毒 清洁消毒用品使用与管理病媒防治厂内 委外水质卫生水处理 检验 人员卫生管理 作业场所配置与空间应符合1 依流程及卫生安全所订定作业性质不同之场所 应个别设置或有效区隔2 应有足够空间 供设备与食品器具之安置 卫生设施之设置 原材料贮存 维持卫生操作及生产安全食品之需要 食品良好卫生规范第十五条 人员卫生管理 作业人员 管制作业区 一般作业区非作业人员 人员卫生管理 管制作业区定义 对人员 原料进出及有害动物之侵入需有严密管制范围 清洁作业区及准清洁作业区清洁作业区 充填 内包装等场所准清洁作业区 调理 配料室等场所一般作业区 原料验收 处理等场所 人员卫生管理 洗手设施洗手消毒室防止动物侵入设施泡鞋池更衣室厕所 人员卫生管理 清洗 消毒 开工前 完工后 防止污染 直接or间接 清洗用水应符合标准 人员卫生管理 健康状况新进 在职 受伤 传染病服装仪容 头部 帽 发网网目 耳饰 项链 口罩 手 手套 棉 不戴清洁时机 洗法 指甲 过长 指甲油 脚 雨鞋 换鞋 衣服 上衣 裤子 围兜卫生习惯 可能污染食品之行为 个人衣物 人员卫生管理 清洁及消毒药剂使用之安全性清洁剂 消毒剂 危险药剂之管理防止污染 人员卫生管理 人员卫生管理的障碍 照着自己习惯的方式做事害怕改变 恐惧困难 复杂 折磨 惰性 人员卫生管理 从业人员应符合下列规定 新进从业人员应先经卫生医疗机构检查合格后 始得聘雇 雇用后每年应主动办理健康检查乙次 从业人员在 型肝炎 手部皮肤病 出疹 脓疮 外伤 结核病或伤寒等疾病之传染或带菌期间 或有其它可能造成食品污染之疾病者 不得从事与食品接触之工作 新进从业人员应接受适当之教育训练 使其执行能力符合生产 卫生及品质管理之要求 在职从业人员应定期接受有关食品安全 卫生与品质管理之教育训练 各项训练应确实执行并作成纪录 人员卫生管理 从业人员应符合下列规定 食品作业场所内之作业人员 工作时应穿戴整洁之工作衣帽 鞋 以防头发 头屑及夹杂物落入食品中 必要时应戴口罩 凡与食品直接接触的从业人员不得蓄留指甲 涂抹指甲油及佩戴饰物等 并不得使涂抹于肌肤上之化妆品及药品等污染食品或食品接触面 人员卫生管理 从业人员应符合下列规定 5 从业人员手部应经常保持清洁 并应于进入食品作业场所前 如厕后或手部受污染时 依标示所示步骤正确洗手或 及 消毒 工作中吐痰 擤鼻涕或有其它可能污染手部之行为后 应立即洗净后再工作 作业人员工作中不得有吸烟 嚼槟榔 嚼口香糖 饮食及其它可能污染食品之行为 作业人员若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时 应穿戴消毒清洁之不透水手套 或将手部彻底洗净及消毒 人员卫生管理 从业人员应符合下列规定 作业人员个人衣物应放置于更衣场所 不得带入食品作业场所 非作业人员之出入应适当管理 若有进