桥墩月饼简介.doc

桥墩月饼桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃，浙南的闽南人明末清中叶从闽而来，以其产地苍南县桥墩镇而得名。用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。其中桥墩陈尔诚月饼、陈福兴、丁源兴、林淑盛月饼是少数老字号之一，凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的佼佼者但对于月饼的历史并无有文字记载。中文名：桥墩月饼 外文名：mooncake地点：浙江省温州市苍南县桥墩镇 原料：精面粉，花生仁，芝麻等 代表品牌：陈尔诚桥墩月饼、丁源兴、林淑盛、桥墩门起源发源地：福建厦漳泉地区，抑或潮汕地区（以闽南语系地区为主），其中潮式月饼雷同。桥墩月饼是浙江平阳苍南地区的名小吃。浙南的 闽南人 明末清中叶从闽而来。但对于月饼的历史并不多见。月饼简介桥墩月饼是浙江平阳苍南地区的传统名小吃，也是浙江美丽南大门的一张美食金名片浙南的苍南人自明末清中叶迁闽徙至桥墩镇而得名。属于堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，正统地道。桥墩月饼馅料主要有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼沿用传统技术精心烤制而成，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，口感肥而不腻芝香扑鼻，比起传统潮氏月饼的重油重糖，桥墩月饼的理念还是以健康为主比起普通月饼，桥墩月饼的卖点是馅料足，个头大，还有喜而乐见的实惠价制作工艺原料：精面粉，花生，芝麻，桂圆肉，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料工序：和面、制馅、成型、烘焙、冷却（1）和面将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆，上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里进行人力搅拌，过程中，和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感月饼皮料，加以防护以备制饼使用。（2）制馅将优质筛选过的糖粉及各种已筛选过的优质辅料，投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一工序使用（3）成型关于成型是一个极其讲究的过程，全程由月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型（4）烘焙将成型后的生坯经烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙（5）冷却由于月饼中的水油糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关代表品牌陈尔诚月饼（饼业新秀）：代表时尚新颖，创新、活力、年轻有激情（有网店）。丁源兴月饼（百年传承）：历史悠久，口味传统（遍地开花门店）桥墩门月饼（月饼众筹）：门店众多，树品牌，众筹加盟林淑盛、吴玉源等（基本差不多，因为包装都一样，呵呵）发展趋势各种字号的桥墩月饼店铺星星点点地散落在桥墩镇，陈尔诚、丁源兴、林淑盛等为首的桥墩月饼店铺。“照目前的成绩，桥墩月饼可以称得上已经形成了一个产业。”张加友表示：“我们还想定一些规范，继续把这个产业做大。”笔者认为：这个是官方的笼统说法，未来桥墩月饼还是具备以下发展空间。1.做食品就是做品牌识别。比如年轻人就比较喜欢网购，陈福兴等网购做的相当不错，陈尔诚月饼也是立足年轻市场，大力开发相关款式，开拓市场空间。但是没有品牌识别系统的食品，就和小食摊没什么区别。2.做食品就是做绿色。这点桥墩月饼要向广东潮汕地