第二节食品保存.ppt

食物在空气中摆放久了都会腐败 这是为什么 实验目的 探究食品腐败的原因实验步骤 1 提出问题2 作出假设3 设计实验4 得出结论 实验 探究食物腐败的原因 一 食物腐败的主要原因 探究活动 阅读教材67 68页 思考 小组合作 探究食品腐败的原因 我们应作出怎样的假设 你的实验结果是怎样的 那只试管内的肉汤更容易变质 请解释原因 放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质 外界微生物通过直玻璃管进入试管 在有机物丰富 温度适宜的条件下大量繁殖 快速生长 使肉汤很快腐败变质 食品腐败是由空中气的微生物引起的 置于冰箱中的肉汤也变质了吗 如果没有的话 它会一直保持新鲜吗 为什么 没有不会 因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖 降低酶的活性和食品的氧化速度 并不能完全杀死微生物和防止酶的催化剂食品的氧化 不少种类的微生物 都能在低温环境中缓慢生长 随着贮存时间的延长 食品也会腐败变质 总结食品腐败的主要原因 思考 生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢 补充 水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用 减少有机物的自身消耗 抑制呼吸作用的方法主要有 高温灭菌 控制环境温度 调节食品自身的含水量 食品腐败是由空中气的微生物引起的 适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的 食品腐败的原因 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 思考 怎样做才能杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢 1 如何保存食物 食物腐败常常是由微生物的生长 生殖引起的 采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长 生殖 可以在一定期限内避免食物的腐败 2 保存食物的方法 物理方法 化学方法 生物方法 物理方法 高温灭菌法 低温抑菌法和脱水抑菌法 化学方法 添加化学药物 如山梨酸钾 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法 酶制剂法 添加溶菌酶消灭微生物 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1 传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 果脯保存方法 渗透保存法 原理 用糖溶液除去鲜果中的水分 果脯 渗透保存法 糖渍 咸鱼 咸鱼保存方法 腌制法 原理 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 烟熏 腌制 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒制与烟熏法 低温储藏 2 现代的食品保存方法 加热处理 巴氏消毒法 真空包装 罐藏 脱水 4 应用和实践 丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生 你对这一现象有何建议 一 食品保存的原理保存食品时 采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长 生殖 二 食品保存的方法传统保存方法 盐渍 糖渍 晒干 风干 烟熏 酒泡等 现代保存方法 罐藏 脱水 冷藏 真空包装 添加防腐剂等 1 观察变质食品的临时玻片标本时 会看到的现象是 A 微生物被臭味熏死B 微生物和原来一样多C 微生物的数量很多D 没有微生物2 我们吃的蜜饯的保存方法是 A 糖渍B 蜜浸C 晒干D 烟熏 C A 3 下列不属于现代食品保存方法的是 A 脱水B 冷藏C 真空包装D 晒干4 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A 盐渍B 风干C 脱水D 烟熏5 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中 最好的是 A 酒泡B 盐渍C 添加防腐剂D 使用溶菌酶 D C D 6 罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是 A 里面没有空气 细菌不能正常生活B 外面的细菌不能进入里面C 封盖前高温灭菌 封盖后罐内没有细菌D 高温 高压影响了罐内细菌的繁殖 C 7 温度对蔬菜的保鲜影响较大 某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度 在市场上买了一些新鲜青菜 平均分成了三份 放到编号为