食用植物油专业审核指导书.doc

精品文档食用植物油专业审核指导书收藏下载跳至底部阅读:146次 大小:5KB(共5页)质量管理体系食用植物油专业审核指导书1、适用范围本指导书适用于食用植物油专业/行业，对应于质量管理体系认证业务范围分类表的专业代码为03.04；应用本指导书时必须识别适用性。本指导书是根据GB/19001-2000质量管理体系 要求，结合食用植物油加工专业/行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是标准的补充和取代，审核是应以标准为依据。国家对于食物植物油专业/行业正在制定的新的产业政策，应予以关注。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。2、引用标准下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的的可能性。GB/T177561999 色拉油通用技术条件GB/T765 大豆色拉油GB27601996 食品添加剂使用卫生标准GB/T55251985 植物油脂检疫、透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T55281995 食用植植物油脂酸价和酸度测定GB/T55381995 油脂过氧化值测定GB77181994 食品标签通用标准GB131031991 色拉油卫生标准GB/T173741998 食用植物油脂销售包装GB14881-1994 食品企业通用卫生规范GB9849.1 花生色拉油GB9849.2 棉籽色拉油GB9849.3 葵花籽色拉油GB9849.4 米糠色拉油GB7654 菜籽色拉油3、术语和定义食用植物油（以大豆色拉油为例）：以毛油（大豆为主）为主要原料，经过脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成的高级食用植物油。主要作凉拌或蛋黄酱、调味油的原料油 。脱酸：毛油精炼时首先进行脱酸，经过离心机的分离作用，依次添加软水、液碱、硫酸（根据毛油胶制质含量而定）脱色：经过脱酸后的油脂进入脱色系统，加入适量的白土，使油脂中杂色经过白土的吸附作用变的色泽透明。脱臭：经过脱酸后、脱色后的油脂进入真空塔，要控制相应的温度、压力、流速，即进行脱臭处理。脱臭后的油脂即成为成品油进入成品油罐待灌装。文件名称：食用植物油专业审核指导书4、典型生产/服务过程及专业特点4.1 顾客群食用植物油的主要顾客群为：需用厂商、中间商、批发商、商场、超市、零售商及消费个体等。4.2 过程描述（略）4.3专业特点食用植物油（以大豆色拉油为例）以毛油（大豆为主）为主要原材料，经过脱酸、脱色、脱臭处理，成为成品油，属流程性作业生产。目前，我国食用植物油的精炼为化学精炼和物理精炼二种，但生产流程基本相同，只是根据原料不同、生产设备的不同工艺控制不同。毛油精炼经过脱酸、脱色、脱臭。脱臭后的油脂既成为成品油进入成品油罐带灌装。食用植物油的生产是连续生产过程，皆在管道及设备中进行，通过各道系统掺加相应的化学物质和控制工艺参数（压力、温度、流速等）保证产品质量。因此对整个炼油系统的设备维修保养相关重要，主要炼油过程和灌装过程都应编制作业指导书。食用植物油的生产对水质也有相关的要求，水质影响产品的质量，因此生产用水既要符合生活饮用水标准要求又要进行相应处理，达到生产工艺指标的要求。本产品生产过程的关键工序为：脱酸、脱色、脱臭。4.4删减原则本专业一般根据需要可在7.3；7.5.4条款做出删减选择。45法律法规要求生产工作环境必须符合食品卫生标准的相关要求a、 厂房门窗应严密，既通风又不得进灰尘，车间地面及墙壁应干净。b、生产人员不得将与生产无关的个人用品和事物带入生产车间，进车间（尤其为包装车间）必须带工作服、工作帽。c、 对操作工的卫生要求应纳入文件，检查工人的体检记录，生产工人必须每年进行一次体检，必须体检合格后方可上岗。凡患肠道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性皮炎等，不得在生产车间工作。生产用水必须符合相关的规定，得到当地卫生防疫站颁发的生活用水卫生许可证。废水处理系统应畅通，确保良好的生产环境，废水排放应符合GB89781996污综合排放标准。锅炉烟尘排放应符合国家相关的法律法规46管理指标根据流程性行业生产的特点，通常管理指标确定以下内容：工艺贯彻率，设备安全运转率，产品合格率等。5审核要点及取证方法A、采购本专业主要原料为毛油。a、 毛油进货渠道为国产油和进口油二种，主要查看合格供方名录清单，是否批准、有效；是否有重新评价的准则。对进货质量进行监视测量b、相关辅料（如白土、酸、碱等）查看是否从合格供方中选择并跟踪使用效果。文件名称：食用植物油专业审核指导书c、 油包装物（塑料桶、瓶）查看是否进行合格供方评定，特别是塑料制品应清楚其材质要符合食品卫生要求。d、查看主要原、辅料采购合同，重点看产品信息是否明确，特别是要关注有无外包情况存在，采购产品验证的方法、结果。B、生产/服务过程本产品的生产均在管道中进行。在各工序应审核以下内容：a、 工序控制质量指标是否明确，控制参数是否可进行监视和测量，查看作业指导书。作业文件是否审批、有效b、是否明确产品的交付准则，并及时进行产品的监视和测量，查看记录。 c、 查看生产工艺参数控制结果，对失控参数是否及时调整，不合格如何处置。 d、监视测量装置是否经周期校准，在有效期内。e、 特殊工序的确定如脱酸、脱色、脱臭是否准确，是否确认，是否有效控制。主要查看的工艺参数有：温度、压力、流量、辅料添加时间。f、 查看设备、设施、人员、工作环境是否符合食品厂卫生规范的要求g、查看产品的防护状态是否符合有关要求。储存场所的条件：温度、通风，是否可监测，C、产品的监视和测量食用植物油（色拉油）生产过程检验流程图本专业产品的检验基本为进货、过程、成品检验，以上六个检验点都应制订相应的检验作业指导书，明确其检验内容、指标参数等a、 主要原材料（毛油）检验：酸价、水分、杂质、色泽b、脱酸：酸价；脱色：酸价、色泽；脱臭：酸价、色泽、烟点c、 出产检验（成品油）酸价、色泽、过氧化值、水分、杂质、烟点查每批、每点的检验记录，按检验规程查库存油的定期检验记录。51资源5.1.1对资源的特殊需求本专业生产需要的生产设备和检测设备有：a、 炼油系统：离心机、脱色塔、脱臭塔、过滤器b、灌装机c、 主要检测设备：天平、比色计、烟点仪、干燥箱文件名称：食用植物油专业审核指导书生产环境、生产车间、厂区及周围环境应符合食品厂卫生规范的要求，合理布局，避免人流、物流的交叉污染。5.1.2人员培养员工认真执行的意识,保持个人及厂区的清洁卫生，为顾客提供卫生、安全的食用植物油。企业应对从事管理、检验、生产人员作出相应规定。A、 企业主要的质量管理人员、内审员应经过ISO9000知识的培训。B、 检验人员和车间人员应具备上岗证。C、 特殊工种应取得国家规定的相应资格证书。5.2产品实现5.2.1质量特性以大豆色拉油为例：产品执行GB765387大豆色拉油标准，卫生标准执行GB2707276381国家食品卫生标准质量特性有以下指标：项目 指标1、透明度 澄清、透明2、气滋味 无味、口感好3、色泽罗维朋比色槽133.4毫米 Y20R2.04、水分及挥发物（%） 0.105、杂质（%） 0.056、酸价（mgKOH/g） 0.37、过氧化值(mep/kg) 108、冷冻试验(零度冷藏5.5小时以上) 澄清、透明9、不皂化物（%） 1.010、烟点（度） 2205.2.2主要质量特性的实现方法各工序均按作业指导书的规定控制工艺参数,主要的工艺参数为:压力、温度、流速、真空度等，以保证最终产品达到规定的指标。工艺特点见前4.35.2.3作业指导书的需求脱酸、脱色、脱臭需要制订工艺指导书5.2.4原辅材料见5款C产品的监视和测量5.2.5追溯性要求包装容器应注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量5.2.6顾客财产常见的顾客财产有:原料、包装容器等。5.2.7防护包装容器必须专用,清洁、干燥和密封，应符合卫生要求；应贮存于低温、干燥和闭光处；运输要注意安全、防止渗漏、污染及标记脱落。5.3测量、分析和改进A、 检验要求：产品的检验安排、接收准则、型式检验和出厂检验的内容及频次在满足所执行相应的产品标准的基础上，可以制订企业内控标准。B、 产品不合格的常见的处理方式：C、 典型的数据分析一般是控制图、直方图，用于工艺参数如温度、压力、文件名称：食用植物油专业审核指导书流速等的监视与测量。6 其他规定6.1监督/复评要求监督/复评审核时应关注原料的采购、合格供方的调整与控制状况；工艺指导书的更改；生产工艺参数的控制状况；特殊工序及关键工