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第3章 人体的物质和能量来源于食物第1节 饮食与营养【自主学习】1.营养物质，指的是食物中 的物质，可以分为 和 两大类。2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为 、 、 、 和 。3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米 马铃薯 豆腐 花生 鲫鱼 牛肉 苹果 猪肉 糖类 蛋白质 脂肪米饭、馒头、面包等糖类4.完成本课概念图有机物食物中的营养物质【巩固练习】 1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是。（填相同或不相同）2营养物质中遇到碘变蓝色的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水3营养物质中遇到高温凝固的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水4营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水5营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水6等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（ ）A.新鲜菠菜 B.牛奶 C.米饭 D.鸡蛋7从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（ ）A烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分全8连线：将各类食物分类。(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋第2节 营养物质的作用【自主学习】1.从出生到长大成人，人体的身高和体重都会增长， 是建造我们身体的基本物质，并具有重要的生理功能。2.查阅相关信息，归纳各营养物质的主要生理功能。营养物质作 用糖类脂肪蛋白质水3.你在运动后会有饥饿感吗？ （A.肯定、B.否定） 原因： 。4.在食物中能够为人体提供较多能量的营养物质是 、和。5. 能量的形式是多种多样的，能量的形式在一定条件下可以相互转换。你知道有哪些形式的能量？ 6.阅读相关信息，了解各种营养物质的作用：（1）人体内含量最多的营养物质是 ，它占体重的60%-70%，能 和 人体内的物质，还是人体内最好的润滑剂，及调节体温。（2） 的主要功能是为人体的生命活动提供能量，人体所需能量的70%以上是由它氧化分解提供。（3） 是在人体内的重要储能物质。（4）建造人体的营养物质中，在人体内总量仅次于水的物质是 。7.食物中含有的 又称矿物质，例如：、 、等，它们对我们的身体非常重要。儿童时期如果缺 ，易患佝偻病。8.人体的生长和发育等生命活动都离不开维生素，例如维生素、 、等。大部分维生素人体自身 （能或不能）合成，需要 获取。9.人体缺乏 时，会出现坏血病、对传染病的抵抗力下降的症状。病症无机盐10交流下列几种无机盐在缺乏时可能引发的后果，尝试与后面的病症相连。 铁 甲状腺肿碘 使孩子的味觉发生异常、免疫功能降低锌 贫血11.阅读课本中的相关信息，归纳各种维生素的作用及缺乏症：维生素种类缺乏症状含量较高的食物12.举出生活中常见的几种食品，尝试分析它们的成分，将结果填入下表。食物名称主要营养物质【巩固练习】1. 人体内的重要储能物质、也是组织细胞的重要结构成分的营养物质是（ ）A. 淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.水2人体生命活动最主要的供能物质是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水3用于更新和修补组织细胞，是构成细胞必不可少的营养物质是（ ）A.蛋白质 B. 脂肪 C.淀粉 D.水4下列等量营养物质中产能最多的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水5饥饿导致虚弱时，最好的恢复体能的食品是（ ）A.面包 B.鸡蛋 C.牛肉 D.肥猪肉6等量的下列食物中含有能量较多的是（ ）A.牛肉干 B.馒头 C.蛋黄 D.花生8.不同的食物中所含有的维生素种类和量有很大区别。例如，含有维生素A较多的常见食物有、 、等。9.判断：水、无机盐和维生素都是能够为人体提供生命活动所需能量的营养物质。（ ）10.有的儿童会患佝偻病，主要是因为体内缺少是（ ）A.铁 B.碘 C.钙 D.锌11.世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（ ）A缩短烹饪时间 B保全食物中的营养成分 C让食物色香味美 D可以补充铁12.请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。神经炎和脚气病 维生素A a肝脏、胡萝卜皮肤干燥、夜盲症 维生素B1 b稻米、小麦、豌豆、扁豆佝偻病 维生素C c新鲜的蔬菜、水果坏血病 维生素D d奶制品、鱼肝油、蛋黄13.下列是一食品包装上的部分说明，请观察并分析。食品名称美味咸酥饼干（什锦烧烤味）配料表小麦粉、精练植物油、白砂糖、大豆蛋白、膨松剂、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精、食用香料、乳化剂、味精（1）配料表中的成分中对人体有用的是哪些？（2）配料表中的成分中能为人体提供能量的是哪些？（3）假设某人长期以该食品为生，人体将会缺乏哪些营养物质？14.生活小常识：要想多吸收蔬菜中营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。（1） 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。防止蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。（2） 另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。（3）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。（4）炒菜要急火快炒。因为维生素C在60-80时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。第3节 合理的膳食【自主学习】 1.合理膳食，一方面要保证供给一定数量的 ，另一方面要养成良好的 。2.科学的食谱应该包括 的营养成分和 的热量。3.养成良好的饮食习惯要做到： 、 、 、 。4.食物中被称为第七营养素的是 ，它主要存在于 、 等食物中，它虽然不能被人体吸收利用，但有利于维持人们的身体健康。5.讨论分析，一人全天应摄入的热量在一日三餐中分配比例大约是： 。6. 互帮互助：与同学讨论自己以前所选配的三餐食谱，修改自己的食谱设计。早餐午餐晚餐主要食品 水 果饮 料【巩固练习】1.下列哪一项不是纤维素对人体的作用 （ ）A.促进肠道的蠕动 B.多食，会增加体重 C.可以消除饥饿感 D.能促进体内胆固醇的代谢2.下列那些食物中不含大量纤维素（ ）A.芦笋 B.菠菜 C.芹菜 D.猪肉3.连线：给不同年龄、不同体质、不同工种的人在选配食物时应注意特别补充所需食物类型。a.比较肥胖的人 (1) 糖类含量较高的食物b.手术后的病人 (2) 含钙量较高的食物c.儿童、青少年 (3) 蛋白质含量较高的食物d.重体力工人 (4) 纤维素含量较高的食物4. 有人称早餐为“皇帝餐”、午餐为“王子餐”、晚餐为“平民餐”。实际上，很多同学因为早晨赶时间而来不及吃早餐或胡乱吃几口，上午就会出现头昏、无力、注意力不集中等现象。请应用所学营养知识分析原因。5右图是有人根据中国人的饮食习惯，搭建的“健康饮食金字塔”，以帮助人们均衡摄取各类营养。请你说说对该图的认识和看法。【巩固练习】1.劣质奶粉事件震惊全国。这类奶粉几乎不含蛋白质，患儿经常吃这种奶粉后出现的症状是：头大、嘴小、脸肿等症状。利用生物学知识，找出下列选项中的错误选项（ ）A、蛋白质是构成人体的基本物质B、人体的生长发育离不开蛋白质C、组织细胞的更新离不开蛋白质D、蛋白质还能被分解，为生理活动提供能量，是最重要供能物质2我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”、“鱼肉粥“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是（ ）A烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分较全面3.长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（ ） A维生素A B维生素B1 C.维生素C D维生素D4.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出，请分析回答下列问题：养分黄豆内的含量（g/100g）牛奶内的含量（g