品质员质检员上岗培训PPT课件.ppt

品管员 质检员上岗培训 2020 3 22 1 前言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的 安全性 当根据食品的用途进行烹调或食用时 食品不会对消费者带来损害的保证 适宜性 根据食品的预期用途 食品可以被人们接受的保证 CAC 食品卫生通则 2020 3 22 2 角色定位品管员的主要工作合理的工作流程职业心态岗位对品管员的要求现场管理不良的来源 变异防止不良品的要素如何解决问题现场管理的几条法则基本知识与技能标准知识主要标准 文件 管理基础 食品微生物常识卫生消毒基本知识关于5S管理ISO9001介绍HACCP知识出口卫生注册和国内市场QS认证BRC标准简介过敏原知识 目录 2020 3 22 3 卫生注册和卫生登记 由直属检验检疫局负责评审 评审通过 则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册或卫生登记证书 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 QS认证 由质量技术监督局负责认证评审 评审通过后 可在产品上加贴QS标签 2020 3 22 4 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 第三章基本知识与技能 卫生注册 登记的依据 国家质量监督检验检疫总局2002年5月20日发布20号令 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 其中规定 末经卫生注册或登记企业出口食品 检验检疫机构不予受理报检 注册产品目录 Z01罐头类Z02水产品类 不包括活品和晾晒品 Z03肉及肉制品Z04茶叶类Z05肠衣类Z06蜂产品类 不包括蜂蜡 Z07蛋制品类 不包括鲜蛋 Z08速冻果蔬类 脱水果蔬类 不包括晾晒品 Z09糖类 指蔗糖 甜菜糖 Z10乳及乳制品类Z11饮料类 包括固体饮料 Z12酒类Z13花生 干果 坚果制品类 不包括炒制品 Z14果脯类Z15粮食制品及面 糖制品类Z16食用油脂类Z17调味品类 不包括天然的香辛干料及粉料 Z18速冻方便食品类Z19功能食品类Z20食品添加剂类 专指食用明胶 注册食品以外的食品实施卫生登记管理 1 卫生注册 登记 2020 3 22 5 卫生注册评审依据为 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 的附件2 出口食品生产企业卫生要求 以及各类产品的注册卫生规范 卫生登记企业可参照此要求建立卫生质量体系 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 2020 3 22 6 卫生注册需评审HACCP体系的产品目录 Z01罐头类 Z02水产品类 活品 冰鲜 晾晒 腌制品除外 Z03肉及肉制品 Z08速冻蔬菜 Z11果蔬汁 Z18 含肉或水产品的 速冻方便食品 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 2020 3 22 7 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 卫生注册 登记的一般程序 4 1建厂前提交报告 请地方CIQ监管人员审核图纸 主要依据为 出口食品生产企业卫生要求 和该类产品的注册卫生规范 建设期间也可及时与CIQ沟通 2020 3 22 8 卫生注册 登记的一般程序 4 2在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录 卫生质量手册 GMP 卫生标准操作规范 SSOP 清洗消毒计划 防 灭鼠蚊蝇虫计划产品标识规定 设备设施维修保养计划 人员培训计划 并要着手招工 培训 办理健康证 产品召回程序 化验室检测计划等等加工工艺 作业指导书及其它管理性文件建立HACCP体系 如需要 工厂厂区平面布置图 防灭鼠蚊蝇虫布置图 车间平面布置图 人流图 物流图 水流图 主要设备布局图 气流图等生产工艺关键部位的图片资料 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 2020 3 22 9 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 卫生注册 登记的一般程序 4 3建设完成试生产 最好请CIQ检查征求意见和建议 试生产后开始运行相关的体系 GMP SSOP HACCP等 对不适合的或没有操作性的进行修订 运行2 3个月对HACCP体系进行一次验证 修订 4 4向地方CIQ提交一式三份的 注册申请书 和相关资料 2020 3 22 10 卫生注册 登记的一般程序 4 5地方CIQ综合处审核完文件后进行预评审 提出意见和建议 商定时间进行评审 填写 卫生注册评审记录表 合格后填写报告报直属CIQ 4 6直属CIQ安排评审 合格后发注册证书 并返回一份填写完整的 注册申请书 直属CIQ留存一份 地方CIQ留存一份 企业一份 具体参看 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 及该类产品的注册卫生规范 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 第三章基本知识与技能 2020 3 22 11 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 4 7国外注册 部分国家的部分产品需要经国外相关机构检查注册后才能向其出口 日本 韩国 东南亚的部分国家一般对申报的工厂逐一检查 自行确定可以出口的工厂 向国家认监委通报 欧盟 美国等西方国家一般对中国的官方监管体系进行检查 并抽查国家认监委申报的具有出口资格的工厂 确认可以出口后开关 具体哪些工厂可以出口 则由中国官方决定 一般程序 填写一般注册用的 注册申请表 注明国外注册和注册国家 和注册要求的相关文件 示意图 照片等 同时不同国家有不同国家要求的表格或申报资料 咨询CIQ 一般需要中英文版本 以上材料一式三份报地方CIQ 申报以后地方CIQ审核 直属局审核 报国家局 国家局统一报进口国官方机构 等待检查 2020 3 22 12 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 1 卫生注册 登记 卫生注册代号 3700 AAXXX3700 山东 省代号 AA 产品类别XXX 顺序号 卫生登记代号3700DAAXXX3700 山东 省代号 D登记企业AA 产品类别XXX 顺序号 2020 3 22 13 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 2 FoodQuality Safety 食品质量安全市场准入 食品准入制度是国家质检总局对食品生产企业实行的一种制度 有三项内容 第一 生产企业必须通过生产认证产品的基本生产条件的审查 第二 生产的产品必须符合国家标准和法律法规的要求 就是必须是合格产品 第三 产品合格到市场出售的时候 必须有一个标志 即QS标志 这是食品安全的标志 让消费者能够看的很清楚 何谓QS QS是食品 质量安全 QualitySafety 的英文缩写 带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准 所有的食品生产企业必须经过强制性的检验 合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志 QS 标志 后才能出厂销售 没有食品质量安全市场准入标志的 不得出厂销售 自2004年1月1日起 我国首先在大米 食用植物油 小麦粉 酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度 据悉 国家质检总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施 2020 3 22 14 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 2 FoodQuality Safety 食品质量安全市场准入 已经实施市场准入的食品 第一批实施QS计划的五类产品为米 面 油 酱油 醋 市场准入实施时间为2003年8月1日 第二批10类食品为罐头 方便食品 冷冻饮品 肉制品 乳制品 茶叶 饮料 调味品 膨化食品 速冻米面 市场准入实施时间为2005年1月1日 自2005年1月1日起 对第三批糖果制品 茶叶 葡萄酒及果酒 啤酒 黄酒 酱腌菜 蜜饯 炒货食品 蛋制品 可可制品 焙炒咖啡 水产加工品 淀粉及淀粉制品等13类食品实施食品质量安全市场准入制度 2020 3 22 15 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 2 FoodQuality Safety 食品质量安全市场准入 QS认证的基本流程 根据 食品生产加工企业必备条件 对工厂厂房 设备设施 仓库 冷库 工艺 原辅材料控制 加工过程 食品标签 贮藏运输 检验机构和方法 人员 法律法规的搜集及执行等进行自查 制定或重新审核修订产品企业标准并备案 有国家标准或行业标准的可直接执行 修订质量体系文件和卫生操作规范并完善相关记录 最好实施HACCP管理并取得认证证书 向技术监督部门提交 食品生产许可证申请书 和相关材料 参见 食品加工企业质量安全监督管理实施细则2005 2020 3 22 16 第三章基本知识与技能 第八节出口食品卫生注册 登记和国内市场QS认证 2 FoodQuality Safety 食品质量安全市场准入 食品生产许可证采用英文字母QS加12位阿拉伯数字编号方法 QS为英文QualitySafety的缩写 编号前4位为受理机关编号 中间4位为产品类别编号 后4位为企业序号 凡取得生产许可证的产品 企业必须在产品的包装和标签上标注生产许可证编号 QS AAAABBBB 地区代号 AAAA 产品类别 BBBB 顺序号 2020 3 22 17 第三章基本知识与技能 FoodQuality Safety 食品质量安全市场准入 由于连续发生食品问题 国家对QS的认证工作进行了加强 除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度 特别是对企业要求进一步提高 1 委托检验淘汰 要求企业必须具备出厂检验能力 原已拿证的企业 属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室 否则将取消其QS证 2 QS企业每年都将