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第三单元食物 1 1 我们每天吃 3 餐饭 才能保持身体健康的需要 可以说人体所需要的营养是从 食物 中得到的 我们的各项生命活动都与 食物 有关 2 根据食物的来源 我们可以把食物分成 荤食 和 素食 它们分别来自于 动物类 的食物和 植物类 的食物 按照我们平时所吃的食物主次分类 可以把食物分为 主食 和 副食 我们常吃的主食有 馒头 米饭 面条 等 我们常吃的副食有 肉 蛋 奶 等 食物也可以按 熟食 和 生食 来进行分类 3 食物所含的营养成分非常丰富 通常分为 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 和 水 我们吃的米饭主要含有 糖类 肥肉 芝麻等食物富含 脂肪 2 4 蛋白质是构成人体 肌肉 内脏 头发 指甲 和 血液 的主要成份 含丰富蛋白质的食物有 鸡 鸭 鱼 蚕豆等 每天喝豆浆和纯牛奶可以补充 蛋白质 蛋白质燃烧后有一股焦臭味 5 脂肪和糖类 是人体能量的主要来源 我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类 6 蔬菜和水果里富含 维生素和矿物质 它有调节身体机能的作用 它们的种类非常多 是我们保持健康不可缺少的营养 注 矿物质有钙 磷 钠 镁 铁 锌等 7 淀粉是富含 糖类 的食物 在淀粉糊中滴加碘酒 会看到淀粉会变成 蓝色 3 8 人体中所需的维生素A 可以从动物的 内脏 中获得 9 最近运动量比较大 需要多吃 糖类食物 补充足够的能量 最近手指间有一些脱皮 需要我吃含有 维生素 的食物 如果便秘应该多吃些 水果和蔬菜 10 我们从食物中获取的各种营养必须 合理搭配 才能正常保证我们的生活和生长 这就是营养的 均衡 合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养 而食物的不同食用方法会影响我们对营养的 吸收 11 膳食营养搭配原则 荤素搭配 粗细粮搭配 多种搭配 每日都吃适当的新鲜水果和蔬菜 等 搭配膳食营养必须要做到 品种多样 并保持合理数量 4 12 在膳食宝塔中 位于最底层的是 谷类 说明人们对他们的需求量最大 油脂类食物在膳食宝塔的 顶端 说明我们要少吃这类食物 13 食物中的 蛋白质和脂肪 在加热后会变得容易被人体 消化和吸收 但是 营养 会有一些损失 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利 而有的食物 生吃 更富有营养 14 生吃比经过烹饪后的营养价值高的食物有 黄瓜 苹果 甜瓜 等 经过烹饪后对我们健康有利的食物有 牛肉 鸡蛋 鱼 等 15 生吃的食物会保留自身的 营养成分 特别是 维生素 不会被破坏 所以采用生食的方法能够 减少营养的损失 但在生吃时 一定要注意 饮食卫生 5 16 烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的 营养 更有益处 熟的鸡肉很容易 被撕开 而且 细菌 都被杀死了 17 面包放久了会 变质发霉 滴过水的面包更 容易 发霉 而且放在冰箱里的面包比放在灶台上的面包更 容易 发霉 18 面包发霉是因为在它的上面生长了一种叫 霉菌 的生物 面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的 霉菌的生长需要 获取营养 和 适宜的生长环境 19 因为霉变过程中产生的 霉菌 含有对人体有害的物质 所以发霉变质的食物是绝对不能食用的 6 20 越来越多的微生物分解 吸收食物中的营养 同时排出废物 使食物不再是原来的样子 食物就 腐败变质 了 21 食物变质的原因是 微生物 引起的 霉菌就是微生物 它的生长与繁殖需要一定的 空气 水分 和 温度 等条件 霉菌是由 孢子囊 和 菌丝 组成的 7 22 1000多年前 医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗 夜盲 和 干眼病 并记录在 千金方 中 23 葡萄糖 不但是糖类的主要组成单位 还是身体细胞能量来源的基本糖类单位 它的最好来源是 淀粉类 食品 24 最好能养成多吃水果的习惯 因为从水果中摄入 适量的果糖 有利于减少 对精制糖的摄取 25 食物在白纸上擦或压后留下油迹 说明这种食物中含有 脂肪 食物上滴上碘酒后变成蓝色 说明含有糖类 淀粉 我们也可以通过看食物包装上的信息了解它的成分 8 26 破坏微生物生长繁殖的条件 可以减慢食物变质的速度 食物储存的方法有 冷冻法 曝晒法 腌制法 密封包装法 真空包装法 高温消毒或低温灭菌法 等 27 饼干的主要配料是 小麦粉 吃起来又松又脆 主要原因是饼干里加入了 淀粉 28 食物包装上一般都有 生产日期 保质期 保存条件 配料表 商标 生产厂家 地址 等信息 但没有生产的人等信息 29 包装上的信息为我们 科学均衡营养 提供了帮助 在选购食物时 我们应先看清楚包装上的信息 以免买到过期 变质食品 9 30 食品的包装有 透明包装 不透明包装 真空包装 三种 31 不同的食物往往有不同的包装方法 这主要是根据食物的 原料 决定的 32 食品保质期的长短与 食品的特点 包装保存的方法 食品的不同配料 有关 10 二 问答题 1 怎样搭配我们的膳食营养 答 荤素搭配 精细粮搭配 多种搭配 每日吃适当的新鲜水果和蔬菜 多喝一些水 2 为了满足我们生长发育的需要 我们怎样吃食物效果才会更好 答 我们吃食物要做到多样化 不偏食 不挑食 11 3 储存一条鲜鱼的方法有哪些 答 放进冰箱冷冻 晒成鱼干 用盐腌制成咸鱼 做成罐头 可以先油炸 再放在冷藏室里保存几天 4 观察变质的食物时要注意什么 答 不要用手直接接触食物 观察完毕后要用肥皂洗手 使用扇闻的方式闻气味 并尽量少闻 12 5 鱼放置一段时间就臭了 鱼干却能长时间保持好闻的气味 这是为什么 答 因为鱼具备微生物生长和繁殖所需的条件 所以微生物就会快速繁殖 分解 吸收鱼的营养 同时排出废物 使鱼变质了 而鱼干不具备微生物生长和繁殖的环境 所以能长时间保持不变质 6 我们还知道哪些储存食物的方法 人们可以用什么方法减慢食物变质的速度 答 储存食物的方法很多 冷冻法 曝晒法 腌制法 密封包装法 真空包装法 高温或低温灭菌法等 人们都是用破坏微生物生长环境的方法来减慢食物变质的速度的 13 7 我们如何选择及安排零食 才会对我们的生长 健康有利 答 选择营养丰富的食物作为零食 如水果 酸奶等 尽量不选或少选含糖量高 脂肪量多的食品 如巧克力 糖果等 不要选择过咸或腌制的食物 如话梅 烤羊肉串等 注意吃零食的量和时间 要忌过量 要在两餐之间或饭后一小时 选择零食一定要选卫生的 注意查看生产及出厂日期 要食用在保质期内的食品 14 8 说说可以怎样鉴别食物中是否含有脂肪和淀粉 答 鉴别脂肪的方法 把食物放在白纸上挤压 滑动 如果留下油渍 说明这种食物含有脂肪 否则可以判定它不含脂肪 鉴别淀粉的方法 在食物中滴入一滴碘酒 如果食物变成蓝色 说明食物中含有淀粉 否则可以判断它不含淀粉 15 9 你认为科学 合理的膳食营养原则是怎样的 答 荤素搭配 精细粮搭配 每日吃适当的新鲜水果和蔬菜 如果运动量较大 需多吃糖类食物 补充足够的能量 如果看见手指 脚趾蜕皮 需要多吃含有维生素的食物 如果便秘 每天早晨喝一杯蜂蜜水 喝一些水 10 水果适合生吃还是熟吃 答 水果适合生吃 因为水果的主要营养成分是维生素和矿物质 它们如果被加工成熟品 其中的维生素被严重破坏 影响了营养成分 另外 生的水果有特殊的香味和口感 加熟后色泽 口味都会变差 所以大部分水果宜生吃 16 11 鸡肉煮熟以后与生的鸡肉有什么不同 生的鸡肉为什么不适合直接生食 答 生鸡肉颜色是白的 肉纤维不容易弄断 闻上去有一股腥味 煮熟后变成红色 肉纤维容易弄断 闻上去有一股香味 生的鸡肉不容易弄断 不利于消化 吸收 而鸡肉中的蛋白质和脂肪在煮熟后会变得容易被人体消化和吸收 生的鸡肉不但不香 而且有一股腥味 让人难以下咽 生的鸡肉有很多细菌 甚至有寄生虫 直接食用容易生病 所以生的鸡肉一定要煮