坏熊猫连锁弁当商业计划PPT课件.ppt

坏熊猫连锁 弁当 商业计划 ONETOPBENTO 2011 7 15KenLauShanghai 1 引言 何为 弁当 便当 本意是 便利的东西 方便 顺利 传入日本后 曾以 便道 辨道 辨当 等当字 当 字 表记 便当 一词后来反传入中国是源于日语 弁当 音 bentou 更多已经简化翻译成Bento了 在大陆大部分地区习惯称为 盒饭 即盒装餐食 在台湾地区一般称为便当 通常用于午餐 外卖 工作餐等场合 便当 与 盒饭 在用法上有细微差异 盒饭 一词更倾向于简单粗糙的饭食 如 日式便当 一词 就很少被说成 日式盒饭 日本便当的发展历史 江户初期的便当 极为简陋 顶多是几个握饭 再添些许酱菜而已 中期以后 庶民生活水准大大提升 便当也随着豪华起来 种类不但有 赏花便当 观剧便当 游船便当 更有 郊游便当 幕之内 便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当 现在则泛指菜肴很多的便当 当时的 幕之内 便当的确非常实用 握饭都是扁扁圆圆的 一口一个刚刚好 且都经过烘烤 米饭不会干燥 菜肴也都是煮炖 熏烤的食品 不用担心会坏掉 当时的大名或高阶级武士们 赏花方式和现代非常类似 古籍记载 1695年 德川家 御三家 之一的纪伊藩 和歌山县 某家老 家臣头目 的家臣们 为了赏花 大家分摊出钱 从早上八点到晚上八点 一直据守在樱花树下吃喝玩乐 这时的饮食 是吩咐料理店特地送来的 德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场 话虽如此 有些下级武士还是会偷偷跑去看 只是武士身份的人 必须先将刀剑寄放在茶馆 不能佩刀进场 江户时代的大名 跟现代的企业主管没两样 每天都要进城办公 而除非城内有特别仪式以外 午饭通常是便当 将近中午时 家臣会送便当到固定场所 由于家臣们不能进殿内 大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责 这些小和尚俸禄很低 身份低贱 因而时常耍手段 如果不时常馈赠一些礼品 他们便会故意领大名到别的房间 或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名 大名碍于身份 既无法亲自去领取便当 又拉不下脸皮讯问小和尚 只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅 到中庭观赏锦鲤或花木 2 我们的定位及发展规划 公司定位 专业的连锁便当超市核心点 坏熊猫旨在为用户提供快捷 丰富 精致的便当服务 核心业务模型及关键点 1 复制日本最成功的连锁便当超市 弁当 的业务模型 移植到中国 2 在商业包装上结合 弁当的模式 采用橱窗式销售 选择简单 明亮的装修风格 3 菜品上选择中国传统盒饭与日本便当结合的模式 口味以日式为主 但结合中国顾客的口味进行选择性搭配 4 主要的销售物品 各式搭配的盒饭 便当 饮品5 中央厨房模式 区域配送 6 统一的VI设计 完善的培训 服务意识 管理体系7 会员卡 折扣的形式绑定老用户 8 直营 特许加盟模式 3 关于门店的装修和风格 4 门店陈列及展示 5 关于坏熊猫便当的种类 30 50种选择 6 坏熊猫 消费群体定位 以快节奏的工作群体 白领及年轻人为主要目标消费群 年龄段集中在15 35岁 他们选择美食的方式 1 相对好的环境的餐馆 与朋友和同事等一起进餐的情况 主要时间段集中在晚餐或夜宵 2 快餐 大多为一个人情况下的饮食选择 主要时间段为早餐 中餐或部分情况下的夜宵 我们的目标市场 他们对未来前景充满信心追求浪漫感与参与感做事比较缺乏计划性追赶潮流使他们消费行为冲动 缺乏理性他们是IT产品与时尚消费产品的积极追随者注重娱乐休闲 游戏 影视 音乐和体育是他们的最爱网站是他们最钟情的媒体 网络通讯与移动通讯是他们最常用的联络方式 7 科学的选择方法 关键步骤 商圈的划分和选择 聚客点的测算和选择 决策系统 划分 以记分法分类 这些分值是多年平均下来的较准确的经验值 要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里 坏熊猫的原则 努力争取在最聚客的地方和其附近开店 综合考虑一是商圈的影响力 二是住宅区的经纬度 尽可能选择两者结合的地域 如KFC 罗森 全家等的选址方式 选择 一方面要考虑餐厅自身的定位一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截聚客点选择影响商圈选择 具体内容 坏熊猫 科学的选址方法 8 代加工厂 配销 物流中心 门店 实物物流由坏熊猫物流人员完成 发展初期的 代加工 模式 坏熊猫 配送体系与物流体系 单品配料及比例由坏熊猫提供并监督完成 中央厨房 配销 物流中心 地区配销中心 各级门店 发展中后期的 中央厨房 模式 菜品制作全部由坏熊猫中央厨房独立完成 实物物流由坏熊猫物流部门完成 9 主要特征 层次分明 职责清晰标准统一 有章可依分区控制 便于管理督导及时 信息畅通 营运部 总部 区域营运经理 单店 层层督导 层层把关 影响 坏熊猫未来的 督导体系 拓展模型 使运作流程能够严格按照标准执行 确保质量产品质量的稳定信息沟通的及时有效对人员的绩效考核清晰分明 利于职责到位 分公司营运部 区营运经理 坏熊猫 督导与连锁拓展模型 10 培训分类 相关内容 门店管理技能的培训 开始是基本操作技能 常识以及必要的人际关系和管理技巧随着职位的升迁会有不同方面的培训发展课程 实践经验与理论知识结合当成为区经理时 学习入门的分区经理手册 公司的高级知识技能的培训 并送往其他国家开拓思维观摩录像资料 进行管理技能考核竞赛 职能部门专业培训 专业管理培训 基本管理 绩效管理 项目管理 领导技巧培训 七个好习惯 谈判与技巧 在餐厅实习7天 了解餐厅营运全部情况和公司企业精神的内涵还有传递企业文化的培训 如何同心协力做好工作 员工岗位基础培训 严格学习工作站基本的操作技能 大约是200小时的培训各种餐厅竞赛 员工活动 坏熊猫 培训体系 11 主要特征 单店每日营业额的信息当日传送到公司 汇总统一单店运营只负责相关成本核算 财务部 总部 单店 单店每日营业情况及时汇总到分公司 影响 坏熊猫的 财务控制 模型 使单店运营状况达到可控状态使信息保持畅通运行使双方的利润分配有据可循 区域分公司财务部 坏熊猫 财务控制模型 12 坏熊猫 连锁拓展及营销模型 初期的模式 坚持直营以控制品质为前提 在初期的5 10家门店坚持采用直营的方式 中后期的选择 特许加盟或其他灵活的加盟模式 可参考KFC等成熟品牌的运作优点 加盟融资 加盟培训 转让加盟等 我们提供给加盟者的政策包括 对门店VI系统的统一提供装修指导 免费或半免费 融资性合作 在资本或股份上的赞助 加盟培训 内容广泛的培训项目 包括餐厅基本人员培训 管理培训等课程其他优惠措施未来的营销及拓展模式 会员制度 我们会建立会员制 比如你办了坏熊猫的会员卡 可以享受所有菜系8 9折的折扣 搭配饮品 饮品当然是我们未来拓展的重点 水是利润率非常高的单品 我们未来会计划拓展到30 50个种类的饮品 来击败便利店 电话订餐 在我们独立的物流团队建立并覆盖了核心城区的时候 推出电话订餐是再合适不过的举措了 网络营销 未来的必由之路 结合电子商务成熟的支付体系 建立和拓展网络销售渠道 学习21cake的成功模式 13 一 以商区模型拓展例如 初期以一个区域 如徐汇区 为主进行布局 在该区域内选择3个点交互开店 同时相互照应 节省管理 物流 配送等各项成本 二 选址结合成熟商圈和生活社区结合的地址例如 一些内环中环生活社区附近的商业聚点商铺或商城附近等等 关于坏熊猫便当的门店布局 14 坏熊猫的单店模型 面积 50 80平米 有堂吃座位 占20 的面积 3 4组环绕的简易吧台座位 饮品区 选择饮料的搭配 菜品区 选择便当和盒饭的区域 其他硬件 3 5个边柜 2个中间区域的陈列柜 2 3个橱窗柜 2个冷柜 1 2个冷品柜 2个收银台 根据具体门店设计略有不同 形象旗舰店 80 120 左右 标准店 50 80 左右 15 水吧冷柜各式的饮品饮料等 冷柜产品寿司 三文鱼等冷冻速食品 60 组合便当自由搭配组合便当产品 20 10 10 坏熊猫的产品架构 基本便当搭配好的各式便当产品 比例为销售预计份额 具体根据实际销售情况做调整 16 坏熊猫 区域拓展模式与发展计划 以一个商区为试点拓展 复制拓展至整个上海 初期以上海市徐汇区为试点整合商圈内一切可利用资源 强化品牌产品力 以区隔性的品牌定位和领先的核心产品撬动区域市场 同时可节省初期的物流运送 管理等各项综合成本 将徐汇区成熟模式拓展至其他区域 维持稳定的客户关系并试点中央厨房模式 建立稳定的物流团队支持上海各新区门店的开设 全国布局 开放加盟 成熟的终端运营模式 全面顾客满意的客户关系管理品牌维护与管理阶段 全国性布局 2012 2013 2013 2015 复制拓展至全国 2011 2012 17 坏熊猫 竞争对手分析 竞争对手1 罗森 全家等便利店竞争对手2 KFC 真功夫等连锁快餐店劣势 品牌 资金在初期难以对抗成熟的大型连锁餐饮品牌 规模效应及成本效应相对在初期难以建立和发挥 优势 与罗森等便利店相比 坏熊猫的定位相对更为专业 菜品的选择种类更为丰富 比如罗森约有5 8种菜市和盒饭选择 而我们有30 50种选择 而且定价从中端 中式盒饭 到高端 比如日式鳗鱼饭 寿司等 包装和风格上我们更为统一 品牌辨识度更高 而且以日式便当为主的系列相对便利店的盒饭略为高档 容易吸引那些消费层次略高 想要吃的比较好比较方便快捷但是又不愿意选择便宜的简单盒饭的消费群 与KFC 真功夫等相比 坏熊猫定位为精致 快捷的便当超市 以日式菜系为主 日式菜系的主要特点为精致 也就是说我们卖的是相对高档的盒饭 这一定位首先从口味上区别与KFC 麦当劳系列的洋快餐 而对真功夫 东方既白等所谓的中式快餐我们拥有更为方便快捷 中式快餐再快也快不过超市自选的模式 选择更多 比如真功夫的套餐系列你只能选择5 8种类型 相对来说还是比较单调 而到坏熊猫你可以拥有30 50种选择 还可以自由搭配 而今年来日本菜在中国尤其上海的流行也对坏熊猫的口味拓展奠定了良好的基础 关于行业参考 为什么坏熊猫拥有成功的潜质 海外参考 弁当在日本非常成功 利润率和出货率比一般超市高出5 10 个点 同时中央厨房 区域配送的模式节省成本和物流已经得到验证 国内参考 以上海为例 罗森 全家等连锁便利店 其中利润率最高的商品来自饮料和盒饭 利润率和出货率平均高出其他商品20 30 而我们等于是把罗森利润率最高的商品直接做成超市模式 并且更加专业和丰富 18 坏熊猫 我们的优势在哪里 成功的关键点 关键点1 方便快捷概念新颖 超市模式销售精致的日式盒饭关键点2 利润率高看看罗森和全家的报表就知道为什么我们要做这件事了关键点3 精致 日式菜系为主 日式菜系的核心要义在于精致 而这是我们未来击败中式快餐和低价盒饭店的关键点关键点4 会员制你可以连续30天在罗森买一盒茄汁鸡腿饭 但是你别想罗森会因此给你打折 关键点5 丰富 选择多样化 看看罗森 全家 真功夫 东方既白 再看看坏熊猫 想象一下只有5个女嘉宾的非诚勿扰和20个女嘉宾的非诚勿扰的区别 关键点6 电话订餐 网络营销未来坏熊猫的拓展计划当然少不了网络 我们会在网络上建立起自己的官方主页 同时吸收类似21cake的成功销售模式 配合电话订餐的服务 习惯夜间出没的同学足不出户也可以用简单的方式惊喜得发现 坏熊猫才是他们最棒的选择 而不是必胜宅急送和KFC 19 坏熊猫 创始核心团队介绍 刘星 市场 品牌 战略及资本管理 32岁 汉族 美国哥伦比亚国际学院工商管理硕士MBA 上海摩耶软件创始人 2001年大学毕业后先后就职于中国人民银行 中国银联等 参与有关资金结算 清算 市场拓展等工作 2003年因创立中国第一家职业游戏竞技俱乐部而获评上海市团委颁发的上海市十大杰出青年社团领袖奖章 其后参与多家跨国公司工作 包括全球第一大游戏公司美国暴雪娱乐公司及创立互联网公司摩耶软件并成功引入投资等 中英文流利 有国际化的视野 海外工作经历及团队管理经验 同时熟悉中国本土市场的操作手法 对中国互联网业态及连锁商业模式有深刻的理解 王晓俊 厨师 菜品控制及门店管理 33岁 汉族 10年餐饮行业从业及管理经验 担任过厨师 门店店长 采购及销售等多种职能 在菜品选择 口味控制及店面管理上有多年的实战经验 一直把连锁餐饮作为自己的终极发展目标 1997年 1999年在上海圆博大酒店担任客房部经理职务 1999年加入上海包旺集团 担任店长 负责其连锁快餐门店工作 2001年加入上海新青年餐饮有限公司 5年时间内先后担任区域督导 门店店长等多项职务 同时期间还有自营上海菜馆 美食速递餐厅的创业经历至今 对日本菜系有独特研究 同时熟悉国内各大菜系的特点及烹饪技巧 曾参与上海生活时尚栏目美食节目顾问等 戎冰 采购 渠道 销售及成本管理 39岁 汉族 15年餐饮 酒店行业从业及管理经验 熟悉餐饮酒店行业供应商管理及采购流程 有丰富的渠道管理 采购体系管理 供应商管理及成本控制经验 具有较强的沟通和管理能力 1991 1994年加入上海国际机场宾馆 担任前厅经理 1994 1999年加入上海温莎堡海霸王餐饮娱乐有限公司担任总务部经理 负责审核采购需求 制定采购计划等 1999 2005年加入上海商务国际旅行社 担任出境部经理 负责韩国线的签证计调 护照办理 协调行程 机票预定等 期间将本旅行社发展为上海韩国出境游单月接团最多的旅行社之一 2005 2009年加入上海坦福风情商务酒店担任采购部经理 全面负责酒店有关采购计划 需求核定 供应商管理 库存优化 成本控制等各项工作 2010年至今工作于上海立乐慧酒店管理有限公司 负责酒店后勤保障工作 审核采购需求 制定采购计划 决定合适的采购方式 对仓库进行全面管理 配合使用部门 制定合理的入库及领料时间 全面掌控公司经营成本 柏若岳 公关 市场及渠道管理 27岁 汉族 5年市场 销售 渠道拓展经验 熟悉餐饮行业及连锁业态拓展管理 具有较强的沟通和管理能力 2006年加入香港那玛斯特公司 项目部负责其瑜伽业务的市场拓展及销售工作 2008年加入世界五百强法国赛诺菲中国有限公司 负责浦东区域的市场拓展及销售工作 在任期间将辖区销售额提升200 并获得内部评选年度上海大区最佳员工奖 2010年参与筹备及启动Ecobake爱可焙国际烘焙连锁的项目筹备及启动工作 担任其中国区市场营销部经理并负责其在上海地区的团队筹备 品牌策划 市场调研 选址等各项基础工作 20 坏熊猫 A轮投资预算 初期的投资预算 300万 按照半年时间计算 主要包括 3家门店的建立 公司注册及基础办公费用维持门店投入 225万旗舰店投入 85万详细 房租和押金周转资金40万元 固定资产投资25万元 装修15万元 电器和厨房设备10万元 考虑到较多铺位拒绝明火 厨房设备需要全电 原物料周转资金5万元 门店人员约8 10人的工资及服装 培训 杂费等各项支出15万元 合计85万元 其他两家店投入 55 55 110万周转及储备资金 30万办公投入 70万一次性投入 基础电脑 电话 打印传真等硬件费用5万 基础投入 包括办公室的租赁2 3万 8人 总经理1名 副总经历1名 财务1名 出纳1名 人事行政1名 采购1名 市场1名 物流1名 的基础人员工资约4000 5000 月 总体每月控制在10万左右 6个月合计60万 其他费用 办公 水电 交通 杂费及备用金等合计半年时间5万元 拟定规模 面积60 80平方米左右 2开间门面商铺 月租金3万元 4万元 约17元 天 拟定工作人员 以24小时营业计算 现场人员 旗舰店长1名 8 10个店面服务员 含外送和收银 分2 3班 开业准备 办公室的建立 选址办证和签约 工商税务消防等政府事务 人员招聘和培训 岗位制度的制定 菜点设计和价格设计 装修配套和店内装饰 各项设备的采购 供应商接触 首批物料备货 网络推广等等 暂拟徐汇区 开业策划 试营业一周时间择日正式开业 开业庆典连续两周时间 活动期间均可享受活动宣传的优惠 媒体推广策划 户外现场策划 店内布置 促销活动设计等 21 坏熊猫 B C轮投资预算 中期的B轮投资预算 3000 5000万 大约A轮资金投入6 12个月后 主要包括 上海地区30 50家门店的建立 管理团队扩张 硬件 差旅等办公 管理费用增长等 按照一年时间计算 门店投入 2000 3000万平均新增单店投入 50万周转及储备资金 300 500万各区域中央厨房投入 400 600万平均每家中央厨房投入约100 120万 覆盖一个销售大区约8 12家门店 85度C的成功模式 办公投入及管理费用 600万新增办公硬件投入50 80万 团队扩张到80 100人 人工及行政管理各项费用约500万 按照一年时间计算 其他 水电 交通 各项杂费及备用金等合计一年时间100万元 后期的C轮投资预算 视情况决定 待议 大约A轮资金投入24 36个月后 22 坏熊猫 收入预算 A轮资金进入后初期半年的收入预算 27