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文档简介
钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物藤椒。半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡做法：1、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。2、准备一大锅水，水里放入原料2。3、把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。4、鸡肉凉了后，用手将鸡切成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。5、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。6、准备好矿泉水，倒在一个大碗里。7、将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料4，其实调味主要是看个人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。8、然后把两个碗的调料混合。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。学正宗成都钵钵鸡技术,搜索上善佳餐饮，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油
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