食品营养卫生1.6食品质量管理与_GMP、认证

三、食品质量管理与 GMP,GMP （ good  manufacturing  Practice ）是指良好的操作规范，是国外广泛用于食品行业的产品质量管理方法，是生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。        食品 GMP的宗旨        食品工厂在加工、制造、包装及储运食品等过程中有关人员、建筑、设施、设备等设置，以及卫生与食品安全、制造过程、质量管理，均能够符合良好的生产条件，防止食品在不卫生条件或可能引起污染或品质变坏的环境下操作，减少生产事故的发生，确保食品的安全卫生和质量稳定。,GMP 工作规范的重点        确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的损失；标签的管理；生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。        我国已正式制定的良好生产规范       膨化食品良好生产规范 （GB17404 1998）；       保健食品良好生产规范 （GB17405 1998）；        保健食品企业实施 GMP 认证制度；        医药行业已强制实施 GMP。,三、食品质量管理与 GMP,卫生标准操作程序 （SSOP）即卫生 SOP（sanitation standard operating procedure），它是GMP中最关键的基本卫生条件，是在食品生产中实现 GMP 全面目标的卫生生产规范。     SSOP 计划描述了企业使用的卫生程序；     提出卫生程序的计划表；     提供支持例行监测程序的基础；     鼓励提前做好计划，确保及时采取纠正措施；     确认问题发生的倾向，并防止问题再次发生；     确保从管理层到生产员工都理解卫生概念；,四、卫生标准操作程序（SSOP）,提供了一个连续培训员工的根据；         为购买者和检查者作出承诺；         指导改善工厂的卫生操作和状况；         SSOP 应描述工厂与食品卫生和环境清洁有关的         程序和实施情况（ FDA 总结描述工厂与食品卫         生和环境清洁为八个方面）；         对任何类型的 SSOP 而言最重要的有两点，一是         对某人执行的任务提供了足够详细的内容；二是         所列出的程序准确反映了正在执行的行动。         企业可以选择制定正式的 SSOP 计划或非正式的 SSOP 计划。,四、卫生标准操作程序（SSOP）,危害分析与关键控制点 （Hazard Analysis and Critical Control Point，缩写 HACCP）是生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。,五、食品质量管理与HACCP,HACCP 系统是保证食品安全的最有效的方法，是国际上通用的一种食品安全控制体系； HACCP 是一个全面而又科学的食品安全控制体系（包括 7 个基本要素）； HACCP 是一种预防性策略，它的核心是制定一套方案来预防在食