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更多技术文章请查阅冰醉小龙虾怎么做？正宗十三香小龙虾培训看这里！制作椒盐龙虾时，对原料的选择有何要求？小龙虾怎么做？如何解决龙虾入味难的问题？炸制龙虾时需要注意什么？在3月份刚结束不久的龙虾培训班上，从原料的挑选鉴别，到各种香料的不同药性和作用；从非常受市场认可的基本味型，到提升毛利的创新口味；从夜市大排档的经营锦囊，到创业开店的营销模式，周庆全程讲解剖析，毫无保留，可谓“干货满满”。今天小微邀请周庆大师，为大家演绎“椒盐龙虾”和“菜香龙虾”的制作流程，赶紧学习吧！椒盐龙虾制作/周庆制作流程：1、 半个苹果切片，放一个蛋黄、少许生粉抓匀。2、 锅放色拉油2千克，烧至七八成热时下入用凉卤浸泡入味的龙虾500克炸至壳脆。3、 再放入苹果片一起油炸约1分钟（也可用干香蕉片代替，作用是调和一下口味），捞出控净油分。4、 锅留底油约10克，下入洋葱末100克煸炒出香，放入龙虾，撒入椒盐，翻匀即可出锅装盘。菜香龙虾制作/周庆制作流程：1、 周庄咸菜50克冲洗干净。2、锅入菜籽油80克烧至五成热，下入大蒜子50克、咸菜煸炒出香，倒入高汤500克，放入泡制好的龙虾400克，调入少许盐和味精，小火煮约3分钟，出锅撒葱花、蒜茸即可。仅仅两款龙虾，肯定满足不了大家的“胃口”。这不，小微又带来了南京“朱小乐龙虾馆”的冰镇龙虾纸醉金迷制作/冯兵小龙虾先入香料水中煮熟，再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味，带冰球上桌，清新爽口。自调醉汁：五年陈绍兴花雕酒1500克、海天生抽1000克、海天酱油250克、李锦记蒸鱼豉油200克、玫瑰露酒100克、绵白糖750克、京葱段500克、生姜片500克、干花椒20粒、白蔻20克、小茴香10克、丁香5克、香叶4片。将以上所有原料和调料搅匀成醉汁。提前预制：1、精品青红虾（每只重约55克）放在流水下刷去虾腹的泥污待用；小茴香50克、干红椒30克、八角、桂皮各20克、花椒10克、白芷少许冲掉表面浮灰，装入纱布袋。2、净锅添清水30斤，放入香料包及盐150克烧开，至香气逸出时下入龙虾15斤大火烧5分钟，至虾身金红、虾肉成熟时捞出。3、将煮熟的龙虾放凉后，下入提前调好的醉汁中，送进冰箱冷藏10小时即可。走菜流程：取醉好的龙虾
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