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蟹黄鲜虾烧麦 查看评论 标签：烧麦 炒勺 制作 2010-05-10 18:38 精华大炒勺制作的蟹黄鲜虾烧麦前几天，买了几斤新鲜的青虾仁，虽是速冻，但品质挺好。由于家里人都爱吃带馅料的食品，饺子已经有些俗气了，干脆再改改样儿顺便也练练手做些烧麦。做烧麦的面要软一些，比饺子面稍软就行，这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连，因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌，那样一次可压出三五张皮，省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行，我就是用的擀面杖，但要用两头儿细中间粗的才好使，这样可以压出花边来，皮是越薄越好，这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。全部食材；所用原料；面粉100克、温水60ml、青虾仁120克、蟹黄30克、鸡粉2克、盐1克、胡椒粉1克、绍酒2克、香油3克、青豌豆12粒、蛋皮丝少许。制作方法；1、用70-80度的温水把面粉合成面团儿，然后松弛15分钟备用；2、青虾仁用刀身平压按碎，简单再剁几刀便可，先用绍酒拌匀；3、虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味，放少许清水搅打上劲儿即可；4、把松弛好的面团儿揉匀，用手搓成长条儿，此数量的面可切12个面剂子，也就是说一两干面粉制作6个烧麦；5、把面剂子按扁擀皮，先把面皮擀成圆形，再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿，使之呈荷叶状，此面皮就叫荷叶皮，面皮的边缘要薄，中间略厚即可；6、按上述擀皮的方法依次做完，然后在皮中包入馅料，方法是，要手握面皮，拇指和食指呈环形向中间收拢，力量稍往下挤压；7、烧麦要制作成石榴状，上留1.5厘米宽的软边儿；8、在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分，用镊子夹蟹黄置入其中，蟹黄不宜多，大约有小指指甲盖大小数量就行，最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！9、烧麦入笼大火蒸5分钟，然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅，出锅后码盘儿便可上桌食用。此烧麦特点；造型美观、颜色艳丽、软糯香滑、味道鲜美。温馨提示；1、合成的面团比饺子面团稍软就可。2、制作馅料时，把虾肉用刀身按压后剁几刀就行，不必剁的太碎，要吃出有整虾的感觉才好吃。3、包制烧麦时，中间要留出暴露馅料的空隙不必包死，这是烧麦的特点。中间点入蟹黄最好使用镊子，没有镊子用手也行，但稍有浪费。4、上笼蒸时要用旺火，还要视使用的馅料而定，猪肉馅蒸一般6-7分钟，海鲜馅的虾蟹类蒸5分钟就行。看看在制作当中有什么缺点，请君给大炒勺提出来，便于进一步改进和提高。此款“蟹黄鲜虾烧麦”味道不错，希望朋友们喜欢，祝大家愉快！刚出笼码的盘儿，还很热呢！瞧瞧，自家院里的野花儿都摆上了，呵
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