膳管会管理制度(实小西).doc

保康县实验小学膳管会章程保康县实验小学本着以“提高食堂服务质量，维护广大师生利益”为宗旨，成立膳食管理委员会（以下简称膳管会），膳管会的权利来自广大师生，直接对广大师生负责，现将膳管会的职责范围、工作方式、组织纪律及机构成员公布如下：一、机构成员：实验小学食堂食品安全卫生领导小组暨膳管会成员主 任：郭敦培 实验小学校长 副主任：龚光鹏 实验小学副校长 冯卫东 实验小学副校长 成 员：章吉根 总务主任 孙家友 政教主任 余大成 教导主任 钟 巍 少先队大队辅导员 宋进玺 食堂司务长 各班班主任 18人 蔡爱华 学生家长代表 王 强 学生家长代表 章璇孜 五年级学生代表 付荣衡 六年级学生代表 二、职责范围： 1、对食堂的食品卫生、环境卫生、餐具消毒情况和食品的质量、价格进行检查监督，提出整改意见。 2、督促食堂全面落实各项规章制度，规范经营行为。 3、膳管会委员注意搜集广大师生对食堂服务质量的意见的建议，及时向学校反映。 三 、工作方式： 1、每周抽查。值周组长每周组织各班生活委员对食堂的食品卫生、环境卫生、消毒情况、食谱执行情况、食品质量和价格抽查一次，将抽查情况书面向分管后勤的校长反映。后勤管理人员每周不定时检查2次，发现问题及时纠正。 2、每月检查。每月由副主任组织膳管会委员深入食堂做一次全面检查。 3、情况反馈。通过值周公示的形式将排查的问题和处理的结果向师生反馈。 4、整改提高。每月由副主任召开一次膳管会全体评议食堂服务质量，调整食谱，解决存在的问题，提出进一步提高服务质量的方案的会议。 5、邀请学生家长试餐，监督食堂一日所有工作流程，提出意见和建议，食堂虚心接受和采纳好的建议，不断改进食堂服务。 四、组织纪律： 1、加强学习、明确职责、端正态度，热心为全体师生服务。 2、注重工作效率，对师生提出的意见和建议及时解决和反馈。 3、膳管会全体成员应自觉接受全体师生的监督，认真履行工作职责，对不履行职责的人员随时予以调整，对工作积极、成绩出色、师生评价良好的人员，学校给予一定的奖励。 司务长岗位职责1、负责管理食堂的全面工作，为师生生活及教学服务。2、关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件帮助他们提高营养卫生和烹调水平。检查督促炊事人员严格执行食品安全卫生制度，切实搞好饮食卫生、食堂环境卫生及炊事员个人卫生。3、加强成本核算。厉行节约，防治浪费，做到质优、量足、价廉。领导与督促炊事人员注意安全、防火防盗、防事故，要及时关窗锁门，消除各种隐患。4、健全食堂管理制度，各种票证的收发、领用、保管要完备手续。做到帐、物、钱、票证相互牵制、相互监督，购进物品数量、质量、价格现场验收，阳光操作。按月盘点。5、负责与厨师一道制定菜谱，注意花样品种搭配，调整膳食结构。6、负责食堂的门窗玻璃、水电设施、机械、冷藏柜、锅炉炊具的管理，若有损坏及时报修并查明原因，人为损坏的要照价赔偿。7、定期组织炊事人员学习，切实增强职业道德观念，不断改善服务态度，切实做到既服务又育人。食堂安全卫生制度 1、食堂必须持有许可证，到期及时验换。 2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。 3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长头发、涂指甲油、戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。 4、上岗不准穿拖鞋、不准穿背心、不准穿工作服进卫生间，不准在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。 5、工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 6、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。 7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 8、不制作冷荤食品、肉类，蛋白食品要留样48小时以上，以备查验。 9、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂财务公开制度1、严格执行上级有关规定，不得擅自向学生收取任何费用，学生自行充卡。 2、采购食品、原料必须留有发票，做到日清月结。凭证有经办人签字，接验者证明，分管领导审批，并及时填好“进货单”，标明价格、数量，做到帐椐相符，帐物相符，帐册按月装订。 3、成立伙委会，食堂财务收支帐目做到“日清周结月公布”，一月进行一次民主理财，一月公布一次伙食收支及亏盈情况，主动接受就餐学生及家长监督。 4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。 5、学校领导、后勤负责人和炊事人员代表要适当进行市场调研，了解市场物价，实行质量监管，同时制定好周伙食计划和每日菜谱。 6、定期召开学生家长及寄宿生代表座谈会，广泛听取意见和建议，努力提高服务质量和服务水平。食品原材料采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购原料及其食品，并向供货方索取产品合格证或质量检验合格报告单。 2、严把原料采购关，米、面、植物油、酱油、醋等五大类食品必须有质量安全标识，并实行定点采购。 3、蔬菜采购做到日进日清，不购“落脚菜”、不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。 4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责、双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。 5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、搀杂掺假、混有异物或者其感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品、乳作品、调味品、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。 6、严格执行有关食品、原料采购、运输制度，防止食品污染。消毒留样制度 1、原料的清洗要彻底。 2、餐具使用前必须洗净，浸泡、消毒，未经消毒的餐具不得使用，并有专人负责，对消毒情况进行记录。 3、消毒后的餐具，必须储存在餐具保洁柜内备用。 4、坚持每天对食堂内部环境（地面、台面、灶台）彻底打扫，冲洗，使用84消毒液喷洒。 5、坚持每餐主副食留样，存放不少于48小时，并做好记录。锅炉使用管理制度 1、司炉工必须年满18周岁，身体健康，经过专业培训，持证上岗。 2、精心操作，确保锅炉安全运行。 3、每年由技术监督局对锅炉工检测一次。 4、认真做好锅炉及安全附件的维修保养工作，每周清洗排污一次。 5、不断学习业务知识，发现锅炉有异常现象，应采取紧急停炉措施并及时报告有关负责人。食堂工作人员监督岗宋进玺 食堂司务长 阮班彩 卡管理员朱明华 仓库保管员 余 香 炊事班长韩丽华 炊事员 宋海渊 饮事员袁永菊 炊事员 李正菊 饮事员龚光珍 炊事员 姚金春 炊事员王传祝 炊事员 朱凤纪 锅炉员张启莲 炊事员食堂安全卫生制度 1、食堂必须持有许可证，到期及时验换。 2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。 3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长头发、涂指甲油、戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。 4、上岗不准穿拖鞋、不准穿背心、不准穿工作服进卫生间，不准在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。 5、工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 6、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。 7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。不制作冷荤食品、肉类，蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。 8、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。消毒留样制度 1、原料的清洗要彻底。 2、餐具使用前必须洗净，浸泡、消毒，未经消毒的餐具不得使用，并有专人负责，对消毒情况进行记录。 3、消毒后的餐具，必须储存在餐具保洁柜内备用。 4、坚持每天对食堂内部环境（地面、台面、灶台）彻底打扫，冲洗，使用84消毒液喷洒。 5、坚持每餐主副食留样，存放不少于48小时，并做好记录。膳食管理委员会章程 保康县实验小学本着以“提高食堂服务质量，维护广大师生利益”为宗旨，成立膳食管理委员会（以下简称膳管会），膳管会的权利来自广大师生，直接对广大师生负责，现将膳管会的职责范围、工作方式、组织纪律公布如下： 一、职责范围： 1、对食堂的食品卫生、环境卫生、餐具消毒情况和食品的质量、价格进行检查监督，提出整改意见。 2、督促食堂全面落实各项规章制度，规范经营行为。 3、膳管会委员注意搜集广大师生对食堂服务质量的意见的建议，及时向学校反映。 二、工作方式： 1、每周抽查。值周组长每周组织各班生活委员对食堂的食品卫生、环境卫生、消毒情况、食谱执行情况、食品质量和价格抽查一次，将抽查情况书面向分管后勤的校长反映。后勤管理人员每周不定时检查2次，发现问题及时纠正。 2、每月检查。每月由副主任组织膳管会委员深入食堂做一次全面检查。 3、情况反馈。通过值周公示的形式将排查的问题和处理的结果向师生反馈。 4、整改提高。每月由副主任召开一次膳管会全体评议食堂服务质量，调整食谱，解决存在的问题，提出进一步提高服务质量的方案的会议。 5、邀请学生家长试餐，监督食堂一日所有工作流程，提出意见和建议，食堂虚心接受和采纳好的建议，不断改进食堂服务。 三、组织纪律： 1、加强学习、明确职责、端正态度，热心为全体师生服务。 2、注重工作效率，对师生提出的意见和建议及时解决和反馈。 3、膳管会全体成员应自觉接受全体师生的监督，认真履行工作职责，对不履行职责的人员随时予以调整，对工作积极、成绩出色、师生评价良好的人员，学校给予一定的奖励。司务长岗位职责1、负责管理食堂的全面工作，为师生生活及教学服务。2、关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件帮助他们提高营养卫生和烹调水平。检查督促炊事人员严格执行食品安全卫生制度，切实搞好饮食卫生、食堂环境卫生及炊事员个人卫生。 3、加强成本核算。厉行节约，防治浪费，做到质优、量足、价廉。领导与督促炊事人员注意安全、防火防盗、防事故，要及时关窗锁门，消除各种隐患。4、健全食堂管理制度，各种票证的收发、领用、保管要完备手续。做到帐、物、钱、票证相互牵制、相互监督，购进物品数量、质量、价格现场验收，阳光操作。按月盘点。5、负责与厨师一道制定菜谱，注意花样品种搭配，调整膳食结构。6、负责食堂的门窗玻璃、水电设施、机械、冷藏柜、锅炉炊具的管理，若有损坏及时报修并查明原因，人为损坏的要照价赔偿。7、定期组织炊事人员学习，切实增强职业道德观念，不断改善服务态度，切实做到既服务又育人。食堂工人岗位职责 1、米饭、面食要熟透，香软可口。杜绝生饭、生馒头、生面条等现象出现。 2、择菜去腐留好，清除菜虫及杂质。切菜要符合小学生口感的粗细。 3、清洗蔬菜用水多泡（清洗23遍），洗净不留污物及残留物。 4、专