家常菜谱整理.docx

糖醋藕丁(藕，葱花，糖)1莲藕去皮切丁，焯水2调汁，老抽1勺（铁勺），白醋2勺，白糖3勺，鸡精1小勺，盐1小勺。另调一小碗水淀粉。3.油热放入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，葱花出锅。蒜蓉西兰花1西兰花掰好，洗净，用盐水浸泡。剥好大蒜，切蒜末。2烧一锅水，水开后放入西兰花，焯烫2分钟。捞出过凉水。3热锅凉油，蒜末爆香，放西兰花，翻炒，出锅放盐。水煮肉片1豆芽/白菜焯烫熟，铺在盘子底部。2里脊切片，少量盐抓匀，一个鸡蛋清继续抓一抓，加一点水淀粉抓匀。3锅尽可能烧热，转小火倒油，入姜末蒜末翻炒，郫县豆瓣酱，干红辣椒，小火炒香，肉片入锅迅速拨散，中火肉片炒成白色，倒入适量开水沒过肉片即可煮开。少许盐，白糖调味，水淀粉勾芡。收汁后盛出倒在菜上，撒些生蒜末，辣椒粉，烧一勺油浇上。拌藕片1切薄片，开水过一下，拌生抽、香油、葱花，不要太咸即可。葱油鸡这道菜也是跟别人学的，做了几次，简化一下味道一样，操作简单。1.最好买三黄鸡，肉肥嫩。首先鸡打理干净，用料酒，盐，葱丝，姜丝里里外外抹匀，盐稍微多点，容易入味。至少腌制2小时，我一般扔冰箱冷藏腌制一晚。2.把腌制好的鸡放入浅口盘，蒸锅水开入锅，大火开后改中火，蒸30分钟。3.切碗葱花，多切点。扔几粒花椒一起。锅中油烧热浇在葱花碗。4.鸡蒸好取出放凉，盘中蒸鸡的汁留用。剁开鸡摆件放入盘中。5.取一小碗，倒点生抽，蒸鱼豉油汁，加入蒸鸡的汁，加两大勺葱油一起混匀，浇在切好的鸡的表面。6.撒上点葱花，擦擦盘边，美美的享用吧。这盆大盆鸡，绝对是米饭杀手，不光鸡肉酥烂，土豆面面的，汤汁拌饭更是浓郁够劲。1.鸡洗净切块焯水备用。2.葱，姜，蒜，红椒备用。3.1个洋葱切块，2个土豆切块。4.热锅凉油，放入2中备料，半勺盐，2颗八角，十几粒花椒，煸香。5.加入1中焯好的鸡煸炒。再加入3中洋葱煸炒。6.锅中加黄酒，老抽，生抽，韩国红辣酱，番茄酱，盐，加水没过鸡，摆入切好土豆，大火烧开10分钟，中小火焖到鸡熟烂，汤汁浓郁。7.加入切块青椒断生，起锅装盘。锅包肉1里脊肉切片，料酒和盐腌制，国商干淀粉2制作淀粉糊，淀粉放碗里，加一点香油，慢慢加水，直到搅拌有阻力。3.肉片过淀粉糊，下入七分热的油锅炸，捞起复炸。4生抽1勺，醋1勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量调汁。5锅里放油，煸香蒜粒，放入姜丝，胡萝卜丝翻炒，下入料汁，放入肉片，炒匀放入香菜出锅。蒜蓉蒸排骨肋排 500克 /小米椒3-4根 /花椒粒5，6粒 /姜片5片 /蒜瓣4个 /生抽 2大勺盐1小勺 /糖 1小勺 /料酒 2大勺 /葱花 适量做法：1 肋排斩成小块后泡清水中走掉血水后沥干备用。（这一步不能省！不然蒸出来的汤汁很混浊，味道也会为之逊色。有一次我妈没把血水泡干净就腌制，结果汤汁浑得不得了，没法拌饭 ! 额我还喜欢用汤汁拌饭。）2 小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。3 炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。4倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。5 排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀6 容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上7 锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器，大火蒸40-50分钟。8 出锅后撒上葱花即可。PS:剁椒和蒜蓉+蒸制简直就是我一生所爱加上炒至的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿一碗腌料在手，饭菜着落无需多想！文蛤炖蛋用量：鸡蛋两只 文蛤20-30粒 凉开水300毫升 盐1/2 小勺 料酒3，4滴1 取一小锅烧开水，把表面刷洗干净的文蛤倒进去烧煮，直至文蛤开壳，立马关火，用筛子捞出文蛤，去壳沥干水分备用。2 鸡蛋里滴入料酒后打散。3 水里放盐，搅匀，再稍放点儿鸡精4 把水倒入蛋液里，轻轻搅拌均匀。用细网勺过滤蛋液，这样蒸出来的蛋羹没有结块，会很细滑。5 碗中放入文蛤，倒入蛋液。6 用勺子撇掉表面的泡沫，用厨房纸吸掉也可以7 锅中水烧开后，放入盛有蛋羹的碗，碗上一定要盖个碟子啥的，不然锅盖上的水蒸气会滴入碗里，蛋羹会有很多洞洞。大火蒸1分钟后，切小火蒸13分钟。熄火，不要开盖，焖两分钟再拿出来。8觉得淡，可以淋点儿生抽，葱花和麻油。西兰花炒虾仁： 活虾买来剥成虾仁，加料酒、盐、生粉、胡椒粉腌制，西兰花洗净用淡盐水泡一会，切成小朵后焯至7成熟，过冷水后沥干，锅内热油，爆香蒜片，倒入虾仁炒至变色，加入西兰花和胡萝卜片翻炒，加少许蚝油，加盐调味。肉丝白菜帮炒粉丝： 粉丝泡软后用开水煮一下过冷水沥干备用，白菜帮切小，锅内热油，下姜片，红椒，花椒爆香，下肉丝翻炒断生，加料酒炒一下，加入白菜帮翻炒，白菜稍软后加入粉丝，加生抽，糖，醋，盐，翻炒片刻出锅。白菜酿肉： 昨天做的苦瓜酿肉，馅做多了，今天买颗大白菜，做了白菜酿肉，切下白菜叶洗净焯水把白菜叶烫软，过冷水后沥干，每张白菜叶都包上肉馅卷好排在盘中，入蒸锅大火烧开后转中火蒸12分钟左右，锅内热少许油，爆香蒜蓉和芝麻，将蒸菜盘中的汤水倒入锅中烧开，根据个人口味可以加点蚝油、糖、生抽等，再勾个薄芡，淋少许香油，倒在白菜卷上。彩椒鸡丁：鸡脯肉切丁，加料酒，盐，生粉，糖腌制一会，锅内热油，蒜爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒变白，倒入彩椒片翻炒，加少许蚝油，加盐调味。酸菜鱼：黑鱼一条，去掉鱼骨鱼头，余下的鱼肉切片，鱼片加盐、料酒、生粉，蛋清腌制30分，鱼骨鱼头等洗净备用，炒锅内热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、干红椒，倒入鱼骨鱼头翻炒变色，加入料酒，加入酸菜翻炒一下，再加热水煮开后转中小火，煮至汤发白加点盐，少许一点糖，倒入沙锅，煮开后放入鱼片，炒锅洗净后重新放油，加入花椒和干红椒爆香后淋在鱼上，撒上香菜。卤鹌鹑蛋：先白水煮熟，取出来敲碎壳，然后重新加水，放白糖，花椒，八角，香叶，白芷，小茴香，老抽，生抽，盐再煮几分钟，关火焖着，凉后剥掉壳，继续泡在汤汁内，时间久点更入味。手撕包菜油锅烧8层热，大火加热油锅，倒入包菜翻炒数分钟，加盐 蒜末 料酒 干辣椒翻炒出香味，加一勺蚝油翻炒均匀即可。盐和蚝油都是咸的，注意咸淡肉末豆腐热锅热油放入肉末翻炒煸透，炒至微微发黄，放入葱白 姜末 蒜末 盐 料酒翻炒出香味，加生抽 老抽翻炒均匀后加开水，水量与豆腐持平，放入切好的豆腐小火慢炖20分钟，适当加盐 鸡精 辣椒粉 葱花调味即可砂锅闷饭大米浸泡40分钟清洗干净沥干水分，倒入砂锅加水高出大米的0.5厘米0.8厘米，中小火焖煮至冒气，马上改最小火焖煮68分钟，如果是5个人的米饭需要1012分钟，整个过程不要开锅盖，关火后再焖58分钟 水量跟平时电饭锅煮差不多馄饨汤料猪油 生抽 葱花 鸡精 榨菜 秘制辣椒粉花甲粉丝 需要的材料材料：花甲 粉丝豆瓣酱，黄豆酱盐 老抽 蚝油白糖香菜大蒜锡纸（可以没有）做法：1：准备好各种食材，花甲洗洗，活的花甲放在清水里，水里放点盐，可以助花甲吐干净沙子。如果是死的，就算了，直接搓搓把壳子搓干净花甲焯水，大蒜切末，大蒜要多点，花甲粉丝才香。粉丝也用开水泡软，一两分钟即可。2：锡纸剪两张，可以稍微剪长一些，十字交错叠在锅里，可以用小砂锅，奶锅，锡纸按好，弄的服帖一些垫好锡纸的锅里放一大勺子豆瓣酱，黄豆酱，老抽，一点白糖，油，蚝油，蒜末，盐少放一点，只放一点点，可以后放，因为豆瓣酱有咸味。开火，中火，火太大会烧到锡纸的。把各种酱和调料用勺子筷子炒散一下，混匀。接着放水进去，放花甲和粉丝，水别放太多了，差不多和粉丝平排就可以。把锡纸包好。开大火烧5分钟左右，可以听到到那种噼里啪啦哔哔啵啵的响声，包括汤汁在锡纸里咕噜咕噜沸腾的声音，特别好听，就像是在等待见证奇迹，差不多5分钟了，把火调小，打开锡纸，好香3：没有锡纸版本的。超简单，就别垫锡纸就成啦。直接用锅煮也是一样的。同样的流程。酱料调料放进锅里，小火炒炒，混匀放花甲放水煮，水开后放粉丝,只是少了锡纸，味道也差不多.可以加虾 ，金针菇，自己看口味！凉拌菠菜焯水1分钟，沥干水分，蒜蓉 生抽 陈醋调味即可。黑椒蚝油杏鲍菇：杏鲍菇手撕成丝，青椒切丝，大蒜拍碎，炒锅烧热倒入少许油煸炒杏鲍菇至软出水，盛出备用，再倒入少许油烧热，放入大蒜青