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正宗淮南牛肉汤的做法！都知道牛肉汤营养价值高，近些年全国各地广受欢迎。都说汤类食品讲究精致，这绝非说说而已。不少人认为淮南牛肉汤的料包是重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样。但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感，更重要的是工艺流程。正所谓料包精确到克，时间火候标准化，专业成就完美！浅谈淮南牛肉汤的做法-材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 、盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、粉条、豆腐皮、豆饼等）。制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。（6）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。（7）滤去浮沫，大锅中放入熬制好的牛油辣子，牛肉汤牛杂汤成品出锅。（8）关于饼的问题，它不仅应只是一个配合汤的产品，而应成为新的盈利武器！传统的牛舌饼比较油腻，刘宗礼淮南牛肉汤酥掉牙烧饼，1斤面出19个烧饼，很酥脆，相当受欢迎！一个人平均消费4-5个饼，1元1个，5个成本不到1元钱，徐州一个店每天烧饼都卖接近两千元！牛肉汤共有三个地方出名，一个是淮南，一个是插花，一个是洛阳，较早走出本地的是淮南，但插花在外地经改良后，后来居上，口感和品质都高于淮南，洛阳牛肉汤汤里没什么东西，只是汤，偏居一隅，没有走出全国的希望。所以，做一个店要有清晰的盈利点设计，绝不能盲从。刘宗礼淮南牛肉汤，一家不一样的牛肉汤。保留传统，创造属于自己的独特，方为经营之道。刘宗礼祝所有爱汤之人美食共享！加盟有风险，投资需谨慎 此文仅一家之言，我们致力于餐饮创业辅导
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