阶段测试 B 卷.docx

食品卫生管理阶段测试 B 卷（总分：50分 时间：60分钟）班级： 学号： 姓名： 得分： 一、 填空题（每空0.5分，共10分）1. 四种基本味觉是 、 、 、 。2. 食品中常见的细菌包括 、 、 。3. 食品的腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，以 为主的多种因素作用所发生的食品 或降低食用价值的一切变化。4. 防止粮食微生物污染的措施主要有 、 、气调防霉、化学药物防霉抑菌。5. 肉类制品的卫生问题主要可以总结为 污染、多环芳烃污染、添加剂污染、利用病死畜禽肉灌制香肠。6. 通常，食品卫生中所说的“三致”是指 、 、 。7. 油脂酸败的原因有两方面，一是由于原料残渣和微生物产生的酶引起的 ；二是由于 和重金属离子等引起的化学变化。8. 导致原料乳受到污染除了微生物因素以外，还有工业有害污染物和农药、 、 、 、掺伪掺杂、乳房炎乳的污染。单选题（每题1分，共10分）CB 6-10 1. 以下大豆制品中， 是维生素C的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆2. 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是 。A.维生素K B.维生素EC.维生素B2 D.维生素D 3. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是 。 DA.很多人同时发病 B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物4. 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量最高的是 。AA.苯并芘 B.黄曲霉毒素 C.氯丙烷 D.丙烯酰胺5. K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若鱼体开始有腐败迹象，则K值可能等于 。D A.19% B.23% C.25% D.41%6. 以下豆制品中属于非发酵豆制品的是 。AA. 腐竹 B.腐乳 C. 豆豉 D.酱油7. 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 。 A.奶类 B.肉类CC.海产品 D.发酵食品8. 黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是 。DA.骨骼 B.肾脏 C.卵巢 D.肝脏9. 下列说法不正确的是 。CA. 未煮熟的畜禽肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B. 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D. 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏10. 屠宰后的肉经“后熟产酸”处理可杀死 。CA.炭疽杆菌 B.鼻疽杆菌C.口蹄疫病毒 D.布氏杆菌 二、 多选题（每题2分，共10分）多选、少选、错选均不得分一、 包装材料的主要卫生问题为 。多选题 2*5=101.ABC 2.BD 3.BCD 4.AB 5.ABCDE1.A.聚合物单体 B.降解产物的毒性C.有毒重金属 D.以上都不是2. 下列对于烟熏保藏的说法正确的是 。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质C.熏烟温度越高越好 D.冷熏法3. 食源性疾病的病原物可概括为 。A.寄生虫 B.生物性病原物C.化学性病原物 D.物理性病原物4. 鲜蛋应在 条件下储藏。A.1-5 B.相对湿度85-90%C.4-10 D.相对湿度89-92%5. 视觉检验可作为食品的 外部特征进行检验。A.形态色泽 B.反射能力 C.光滑度黏度 D.结构斑纹 E.含水量 三、 简答题1. 1999年4月12日下午2时许龙岩市大洋酒家内部职工食堂发生一起食物中毒事件。在共同进餐的17人当中15人均发生不同程度的有机磷农药中毒的临床症状即：胆碱酯酶活性均有不同程度的下降。经阿托品、解磷定等药碱酯酶活性均有不同程度的下降。经阿托品解磷定等药物治疗病人在3天内陆续康复出院，对剩余食物和未加工的青菜及病人的排泄物做农药残留量检验，结果从吃剩和未加工的青菜中检出均为阳性（农药速测卡定性法）。 根据材料，请回答：1) 请给出诊断案件是一典型有机磷中毒的依据。（3分）2)