蛋白质和核酸我用.ppt

蛋白质和核酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 当我们人体发病时 就是它的蛋白质对我们起了作用 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论 1 蛋白质在人体内起什么作用 1 对生物反应起催化作用的 2 运输作用的 3 保护作用的 4 抵抗病毒 细菌作用的高度特异性蛋白 5 构成动物大部分结构的纤维物质 酶 血红蛋白 毛发 皮肤 甲 壳等 抗体 软骨 肌肉 生命是蛋白质存在的方式 恩格斯 思考讨论 2 蛋白质在人体内是如何代谢的 食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质 3 蛋白质种类为何如此丰富 从结构方面 蛋白质的基石 氨基酸 一 氨基酸的结构与性质 1 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 天然蛋白质都是由多种 氨基酸组成 天然蛋白质水解生成 氨基酸 2 氨基酸的物理性质 无色晶体 熔点较高 能溶于强酸或强碱溶液中 一般能溶于水 难溶于乙醇 乙醚 3 几种常见的氨基酸 NH2 CH2 COOH 甘氨酸 丙氨酸 氨基乙酸 氨基丙酸 苯丙氨酸 氨基苯丙酸 必需和非必需之分 必需氨基酸 人体不能合成 只能从食物中补给 共有8种 非必需氨基酸 可以在人体中利用氮元素合成 不需要由食物提供 有12种 4 氨基酸的分类 化学性质 1 两性 5 氨基酸的化学性质 HCl NaOH 甘氨酸与HCl的反应方程式 甘氨酸与NaOH溶液的反应方程式 化学性质 2 成肽反应 取代反应 H2O 肽键 成肽反应 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 氨基酸 多肽 蛋白质 相互转化 属于缩聚反应 二 蛋白质的结构与性质 1 组成 蛋白质是由C H O N S等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大 几万到几千万 的有机高分子化合物 在奶和奶的制品中 2 蛋白质的存在 在豆类 薯类 小麦和谷类中 广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 如肌肉 皮肤 发 角 蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 溶解性 有些蛋白质 如鸡蛋清 能溶解在水里形成溶液 3 蛋白质的性质 也具有两性 因为它由氨基酸组成 水解 天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫做盐析 实验4一2 是可逆的 物理变化 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 变性 在某些物理或化学因素影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生彻底改变的现象叫蛋白质的变性 引起变性的因素化学 物理 沉淀不一定是变性 变性常常沉淀 不是变性的沉淀 盐析 过程不可逆 化学变化 重金属为什么有毒 为什么误服重金属盐类时 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆浆来解毒 为什么医院用高温 照紫外线 喷洒苯酚和酒精溶液消毒 为什么用甲醛保存生物标本 为什么衣服有汗渍时 不能用热水洗 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆 烫发 夏天打阳伞对皮肤有何作用 思考与交流 用途 可以用来鉴别蛋白质 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 如皮肤 指甲等 颜色反应还有很多 比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀 和双缩脲试剂产生红色沉淀等 颜色反应 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途 鉴别棉织品与羊毛 真丝织品 蛋白质 4 蛋白质的用途 小结 蛋白质的性质特点一 具有两性二 水解反应三 盐析四 变性五 颜色反应六 具有烧焦羽毛的气味 1 下列过程中 不可逆的是 A 蛋白质的盐析B 酯的水解C 蛋白质变性D 氯化铁的水解2 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 C AD 课堂练习 3 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入 A 饱和硫酸钠溶液B 浓硫酸C 甲醛溶液D 硫酸铜溶液 A 4 下列过程中不可逆的是 A 蛋白质的盐析B 酯的酸催化水解C 蛋白质的变性D FeCl3的水解 C 5 某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中 棍 代表单键或双键或三键 不同颜色的球代表不同元素的原子 该模型图可