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防腐剂之山梨酸钾,应用化学本科一班冯程程,山梨酸钾,英文名Potassium sorbate化学式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2学名 2,4-己二烯酸钾,物理性质,颜色：白色至浅黄色 气味：无臭或微有臭味熔点：133135含量:98%102%密度:1.363PH值：1%的山梨酸钾为78,防腐性,针对抑制霉菌，酵母菌，好氧性细菌的活性防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等的生长和繁殖无效厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。,影响因素,PH温度 空气对细菌的选择性 卫生条件和微生物的数量,安全性,原因？不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。,用量,（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg（7）预调酒 0.2g/kg（8）肉灌肠 1.5g/kg（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg,应用范围,用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。,制备方法,主要采用中和法：以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得,巴豆醛和乙烯酮法,特点：廉价收率高但乙烯酮有毒性沸点低，催化剂有毒,巴豆醛和丙二酸法,特点：流程简单，易分离但收率低价格高,巴豆醛和丙酮法,特点：成本低但副产品多，收率低，有污染,山梨醛氧化法,特点：流程短，但副反应多收率低,乙酸丁二烯法,特点：流程短，原料易得且收率高,乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法,特点：室温反应产率高但过程有危险,巴豆醛的生物氧化法,特点：绿色,有
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