餐饮空间主题设计2002.ppt

主创人员 赵毅黄江张文龙 2012年2月 一 主题餐饮空间 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间 二 主题设计 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计 三 主题形象设计 以整体设计形式和内容的设计而细化的细节和视觉设计 第一段 前 言 空间 主要是经营传统的高 中 低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅 适应机团 企业接待和商务洽谈 小型社交活动 家庭团聚 喜庆宴请等 第二段 餐饮空间的经营规模 主题餐厅设计的关联学科做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识例如 1 餐饮企业经营 管理 服务方面的专业知识 2 装饰美学类知识3 其他相关学科例如 环境学 心理学 行为科学 人类工程学 民俗学等一系列学科都对餐厅的设计有相应的指导作用 对餐饮空间的认识需求 第三段 一 主题餐厅设计的理念与原则1 以市场为导向原则2 注重符合性及适应性原则3 突出服务性 主题性 文化性 灵活性原则4 多维设计原则 平面设计 立体设计 时空设计 意境设计 第四段 餐饮标语设计原则 效果图 主题餐饮空间的设计和序可作如下排列 熟知现场 了解投资 分析经营 考虑因素 决定风格 创意方案图 审核修整 设计表达 平面图 立面图 结构图 效果图 设计说明等 材料选定 跟进施工 家具选择 装饰陈设 调整完成 餐饮空间的设计程序 门头效果 门头效果 大厅效果 沙发效果 川菜口效果 隔墙 川菜口效果 卫生间门前 二层通道 二层通道 大包房 大包房 标准房 引导图 空间的包房概念 空间的包房概念 空间的包房门概念 餐饮空间的装饰陈设 装饰材料引导 餐饮空间的装饰陈设 装饰材料引导 主题餐饮空间的装饰陈设 第十段主题餐饮空间的装饰陈设 装饰陈设是主题餐饮空间设计的一个重要组成部分 也是对主题餐厅空间组织的再创造 装饰陈设是各种装饰要素的有机组合 对整个主题餐厅风格起到画龙点睛的点缀作用 从家具的辅助作用 装饰陈设还能直接地反映出当地的人文 地域特征 在某种意义上还能提高主题餐厅的文化氛围和艺术感染力 它包括 家具的陈设 织物的式样 艺术品摆放 绿化植物陈设 灯饰配置等 装饰陈设在环境设计中 人称 二次装饰 对主题餐饮空间效果具有极强的 锦上添花 的作用 主题餐饮空间的装饰陈设 一 家具的陈设由于主题餐饮空间的家具比较多 体量也较大 在餐厅内部十分突出 因而其尺寸 颜色对于空间影响很大 一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞 舒展 大面积 净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感 所以 家具的陈设 选择和布置方式 对于餐厅设计的整体效果起着重要的协调作用 主题餐饮空间的装饰陈设 二 织物的式样主题餐饮空间的织物使用 由于织物在餐厅的覆盖面积大 因而对餐厅的室内气氛 格凋 意境等起着很大的作用 由于织物本身具有柔软 触感舒适的特殊性 所以又能有效地增加空间的亲和力 主题餐饮空间的织物一般有 地毯 台布 窗帘 吊帘 墙布 壁挂等 餐厅织物材料和工艺手段 在主题餐饮空间设计中具有举足轻重的地位 由于织物的原料 织法 工艺等的不同 织物表面的视感和触感也不相同 主题餐饮空间的装饰陈设 三 艺术品摆设艺术品的摆放对室内环境气氛和风格起着 画龙点睛 的作用 艺术品由于陈设点的不同 大小不同 风格不同 对餐厅的空间气氛起到极其重要的作用 艺术品的选择和使用要根据餐厅整体的主题设计风格而决定 在风格古朴的餐厅内 铜饰 石雕 古董 陶瓷和古旧家具等是最好的艺术陈设品 在传统风格的中式餐厅中 中国的青铜器 漆艺 彩陶 画象砖以及书画都是最佳的装饰品 在主题风味餐厅中 可以选用具有浓郁地方特色的装饰艺术品 如潮洲菜馆可摆饰大型的潮洲木雕和贴金画银的木雕装饰物 如经营民族特色菜的餐馆摆设些民间工艺品 如玻璃 刺绣 织花 编艺 蜡染 剪纸等均有独特的民俗味道 如现代风格的餐厅 则摆设一些简洁 抽象的 工业化比较强烈的 现代风格的装饰艺术品 主题餐饮空间的装饰陈设 四 绿化植物陈设由于人们对自然的向往 对植物的偏爱和赞美 而且绿化植物可以调节人的精神 调节室内空气 减少噪音 改善小气候 并且增加视觉和听觉的舒适度 绿化植物陈设是餐饮空间设计必不可少的一个组成部分 它主要是利用植物的材料并结合常见的园林设计手法和方法 组织 完善 美化餐饮空间 协调人与环境的关系 丰富并升华了主题餐饮空间 绿化植物极富观赏性 能吸引了人们的注意力 因而起到空间的提示与引导作用 植物不仅可以作为空间的间隔 又可以阻挡视线 围合成具有相对独立性的私密空间 主题餐饮空间的室内照明 第十一章主题餐饮空间的照明装饰设计 一 灯饰的配置主题餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度 用照明和灯饰来制造气氛 突出餐饮空间的重点 亮点 划分空间 制造错觉 以调整空间气氛等方面起了不可忽视的作用 直接照明餐饮空间的照明大致有三种形式 间接照明 散光照明 主题餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间可采用多种类型的照明方法 直接照明能创造小环境的亲切感并加强重点效果 间接照明常用于强调特征和柔和感 为了增加光源的层次感和舒适性 可安装调节器 散光照明能带来满堂明亮 主题餐饮空间的照明设计特别是营业厅的照明设计 除了满足基本照度外 更重要的是创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围 因此 不论是灯的装饰效果和光源的选择都应该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致 照明首先要满足亮度的需要 再之 是考虑其艺术效果 主题餐饮空间的照明装饰设计 二 主题餐饮空间的照明设计光是体现室内一切 包括空间 色彩 质感等审美要素的必要条件 只有通过光 才能产生视觉效果 但是提供光亮 满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能 仅能提供光亮的餐厅是不能吸引顾客的 主题餐饮空间照明的加一个重要功能 与色彩在餐厅中所扮演的角色相同 便是塑造整个餐厅的气氛 强调优雅的格调 创造预期的餐厅效果 灯光照明也是改变室内气氛和情调的最简捷的方法 它可以增添空间感 削弱室内原有的缺陷 光照和光影效果还是构成主题餐饮空间环境的最为生动的美学因素 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间自然采光和人工照明主题餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面 自然采光主要是指日光与天空漫射光 人工照明包括各种电源灯照明 1 自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式 自然光线具有亮度 光谱等特性 并且与自然景色相连 2 人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间 有强光 弱光 冷色光 暧色光 可调节照度和光色的照明等 人工光源 电源光 主要包括白炽灯与荧光灯两大类 其他电源灯的使用相对较少 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 2 主题餐饮空间照明方式 1 从明亮度分类a一般照明b局部照明c混合照明 2 从光射角度分类a直接照明b半直接照明c漫射照明d半间接照明e间接照明 主题餐饮空间的照明装饰设计 3 照明艺术在主题餐饮空间的应用 1 人工照明的艺术效果人工照明除了满足亮度 对环境气氛的营造有着丰富的艺术效果 a导向性b虚拟空间的艺术表现c渲染的艺术表现d冷暧的艺术效果表现e质感和色彩的艺术表现f灯饰的艺术表现g特技处理的加强艺术表现 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 2 外部照明的艺术效果a门面招牌的艺术表现招牌的照明方式有两种 一是用投光灯外投射或内投射门面招牌 店标 二是用灯光映衬门面招牌 b霓虹灯的艺术表现霓虹灯因为内充气体不同 电流大小变化 可以呈现出不同的色彩 还可造成闪烁感受和动感 特别引人注目 c橱窗的艺术表现橱窗照明中可以采用点光源 重点照射被陈列的食品 灯具应选用显色性高的白炽灯 白炽灯的光线强调暧色 使食品的色泽更为鲜艳诱人 突出菜品和原料的 色香味 的艺术表现 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 3 内部照明的艺术效果讲究装饰的主题餐厅经常选择一些有着优美造型极富艺术特色的灯具 以显示其等级 规模 餐厅命名相适应的特点 在日间灯具的造型点缀着空间 在夜晚这些灯饰更是焕发出引人入胜的华丽光彩 成为突然间的构图中心 人们注视的焦点 也是主题餐饮空间的艺术魅力 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 a灯具的种类 天花项类灯具顶面类灯肯有吸顶灯 吊灯 镶嵌灯 扫描灯 凹隐灯 柔光灯及发光天花板等 墙体装饰类灯具墙面类灯具有壁灯 窗灯 檐灯 穹灯等 局部的强化灯具 便携式灯具便携式灯具是指没有被固定地安置在某一地点 可以根据需要调整位置的灯个 如 落地灯与台灯等 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 b灯具风格灯具的造型及用材 可以体现一定的风格 除了光的造型之外 昼夜都能欣赏的灯具造型也是体现餐馆室内文化氛围的重要方面 灯具风格与造型要和主题餐厅风格 设计手法 色彩 陈设等相一致 古典西式灯具古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响 与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似 传统中式灯具传统中式灯具