中级茶艺师理论强化训练题.doc

中级茶艺师技能鉴定考证强化练习4 姓名： 得分：单项选择题（第1题第65题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1.绿茶温润泡时，用8085水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（ ）s以内。A.5 B.20 C.30 D.152.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（ ）杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/53.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（ ）的工具。 A.承放盖碗和品杯 B.储积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具 D.陈放茶叶和茶具4.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ）。A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水孟C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）5.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（ ）。A.水桶 B.面盆 C.水缸 D.水孟6.福建工夫茶的冲泡程序为（ ）。A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶7.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（ ）。A.一人壶 B.二人壶、四人壶 C.三人壶 D.更大容量的茶壶8.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（ ）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和吕茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯9.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（ ）min的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A.1 B.2 C.3 D.410.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼 A 拱手 B 拥抱 C 合十 D 扪胸11.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。 A 素食 B 甜味 C 荤味 D 咸味12.摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A 调味冰茶 B 甜味绿茶 C 柠檬红茶 D咸味奶茶13.（ ）多数爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。 A韩国人 B 埃及人 C 美国人 D 德国人14.土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A 加糖红茶 B 加糖绿茶 C 牛奶红茶 D 柠檬红茶15.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ） A 糖和柠檬 B 糖和薄荷 C 牛奶和糖 D 糖和豆蔻16.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法沏茶。 A 汉族 B 藏族 C 傣族 D 壮族17 藏族人喝茶有一定 的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（ ）A 茶汤好喝 B 不再喝了 C 想继续喝 D 稍停再喝18.傣族“三道茶”是（ ） A 洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B 迎客茶、留客茶、祝福茶C 一苦二甜三回甘 D 对尊贵宾客要斟茶三道19.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵的是（ ）的品质特征 A六安瓜片 B .君山银针 C黄山毛峰 D滇红功夫红茶20香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点 A六安瓜片 B .君山银针 C黄山毛峰 D.滇红功夫红茶21.饮茶形成系统是在（B）A 汉 B .唐 C 宋 D.隋22.经营单位取得（ ）后，向工商行政部门申请登记，办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可23.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50ml容量用茶（ ）g。A.4 B.3 C.2 D.124.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（ ）为止。A.品茗杯至七成满 B.闻香杯至八成满C.品茗杯至六成满 D.闻香杯至七成满25.清饮红茶品饮时，重在领略它的（ ）。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜26.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（ ），香气和滋味是不会轻易被混淆的。A.小叶种红茶 B.大叶种红茶 C.名优红茶 D.进口红茶27.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ ），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热 D.玻璃杯中28.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（ ）。A.公道杯中 B.品杯中 C.闻香杯中 D.玻璃杯中29.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。A.十几分钟 B.五六分钟 C.七八分钟 D.二三分钟30.花茶品饮在冲泡3min后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（ ）。A.品滋味 B.赏茶型 C.闻盖香 D.观汤色31.红茶的保健功效主要有：（ ）、利尿、抗衰老，延年益寿等作用。A.强胃 B.健脾 C.补肺 D.强肾32.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（ ）。A.乌龙茶、绿茶和白茶 B.普洱茶、绿茶和白茶C.红茶、绿茶和白茶 D.乌龙茶、普洱茶和白茶33.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（ ）。A.比青茶强 B.比绿茶差 C.比绿茶强 D.适中34.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（ ）。A.寒性强 B.温和适中 C.比绿茶强 D.醇厚鲜爽35.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（ ）。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择 D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值36.云南普洱茶的内质的品质特点是（ ）A茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘 ，头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存 B .香气浓郁，具有“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为群芳最C香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。37.为顾客上完最后一道茶后，应（ ）。A.双手将账单递给顾客 B.做结账准备C.为乘车的顾客提前叫车 D.做撤台准备38.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、（ ）、无异味。A.透气 B.光照 C.日晒 D.不透明39.皖南屯绿外形的品质特点是（ ）A外形扁平光滑，形似碗钉 B .条索纤细、卷曲成螺，茸毛披露C外形细、圆紧、直、光、多白毫D.外形匀整、条索紧结，色泽灰绿光润。40.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存”是（ ）的品质特点。A安溪铁观音 B .云南普洱茶 C 祁门红茶 D.太平猴魁41.外形紧秀、锋苗好，色泽具有“宝光”是（ ）的品质特点A太平猴魁 B .祁门红茶 C安溪铁观音 D.云南普洱茶42.香品原料的主要种类有（ ）A天然性、植物性、动物性 B .陆生性、动物性、合成性C植物性、动物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成性43.龙井茶艺表演程序共有（ ）道A14 B .12 C10 D.744.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )A向嘉宾三鞠躬 B .向嘉宾三致意 C再三赞其茶质 D.再三誉其茶艺45.“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。A信阳毛尖 B .君山银针 C龙井 D.奇兰46.（ ）的程序共有7道。A安溪茶艺 B .武夷茶艺 C宁红太子茶艺 D.西湖龙井茶艺47.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状A 香炉 B .茶点 C 客座位 D.茶杯48.宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）A高山流水 B .玉泉催花 C细水长流 D.悬壶高冲49.宁红太子茶艺第七道“江山”的含义是（ ）A水质、茶质 B .茶杯、茶壶 C香品、香炉 D.茶水、茶点50.安溪乌龙茶艺的程序共有（ ）A 12道 B .16道 C 10道 D.8道51.“茶室四宝”是指（ ）A炉、壶、瓯杯、托盘 B .杯、盏、水壶、炭炉C 杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙52.安溪乌龙茶艺一般选择（ ）音乐A雨打芭蕉 B .百鸟啁啾 C平湖秋月 D.南音名曲53.乌龙茶艺（ D ）意指刮沫。A行云流水 B .流云拂月 C沐淋瓯杯 D.春风拂面54.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（ ）方法A 取茶 B . 持杯 C 分茶 D. 奉茶55.安溪乌龙茶的（ ）相似于传统程序关公巡城A点水流香 B .观音出海 C春风拂面 D.行云流水56.茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）A玻璃杯 B .三才杯 C青瓷杯 D. 五彩杯57.（ ）茶艺的程序共有10道A茉莉花茶 B .安溪乌龙茶 C宁红太子茶 D.白族三道茶58.茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是（ ）A烫杯 B .洗杯 C淋壶 D.投茶59.茉莉花茶艺投茶的寓意是（ ）A落英缤纷 B .仙女散花 C落雁沉鱼 D.落花有意60.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ ）A 90左右 B .80左右 C95左右 D.85左右61.茉莉花茶（ ）的程序被誉为“杯里清香浮清趣”A品水 B .观色 C闻香 D.玩味62.传颂千古走笔谢孟柬议寄新茶诗的作者是（ ）A陆羽 B .徐瑝 C卢仝 D.皎然63.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶。清饮茶汤，品尝茶叶（ ）A真香本味 B .原汁原味 C明亮汤色 D.绚丽茶舞64.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点A信阳毛尖 B .西湖龙井 C皖南屯绿 D.洞庭碧螺春65.碧螺春内质的品质特点是（ ）A汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B .清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C内质清香、汤绿味浓 D.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈判断题（第66题100题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”。）66.（ ）女茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止不优雅。67.（ ）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。68.（ ）茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。69.（ ）在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。70.（ ）擂茶在宋代时的名称叫米粥。71.（ ）蒙顶甘露的品质特点：外型紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。72.（ ）普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。73.（ ）江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少仍不是沏茶的好水。74.（ ）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。75.（ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。76.( )日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。77.( )为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手递上清洁茶单。78.( )英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。79.( ) 巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。80.( )接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。81（ ）绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。82.（ ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。83.（ ）从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。84.（ ）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。85.（ ）夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。86.（ ）茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。87.（ ）茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。88.（ ）茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。89.（ ）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。90.( ) 为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。91.( )茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解是否有VIP宾客预