淡而又营养全面的素菜小炒做法.doc

淡而又营养全面的素菜小炒做法小炒，讲求大火快炒，食材在高温环境下迅速熟化，尽量保持食物原本的新鲜口感。夏日天气炎热，清淡而又营养全面的素菜小炒，制作快速简单，是最适合夏天的家常下饭菜了。小炒黄瓜片食材：黄瓜适量、油适量、白糖适量、干红椒适量、大蒜适量.做法：1. 黄瓜洗净切薄片2. 把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，杀水。3. 大蒜切薄片、红椒去籽切段。4. 锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。5. 放入辣椒段、大蒜片炒香。6. 倒入控净水的黄瓜片，放入1/汤匙白糖，翻炒均匀即可荷塘小炒食材：莲藕适量、荷兰豆适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、干百合适量、蒜片适量、盐适量.做法：1.黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。2.荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形3.藕去皮切成薄片，浸泡在清水中4.藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干5.将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。6.锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。7.倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。8.加入适量水淀粉勾芡即可。田蔬百合小炒食材：豌豆适量、紫糯玉米适量、鲜百合适量、蒜片适量、高汤适量、盐适量.做法：1.紫玉米先水煮熟捞出晾晾2.剥出玉米粒3.豌豆沸水里焯下捞出沥干4.鲜百合掰开洗净5.起油锅下入蒜片爆香，倒入豌豆6.加入紫玉米粒翻炒几下7.再加入鲜百合炒几下8.加少量高汤，我用了猪骨熬的汤9.最后调入盐即可出锅松蘑腐竹小炒食材：红松蘑50g、腐竹50g、肉末50g、彩椒1个、生抽适量、盐适量.1.干腐竹用水泡发，用手挤出水分，斜刀切段。2.红松蘑提前半天用水泡发。3.泡发的水用来做汤味道鲜美，千万不要扔了。泡好的松蘑也挤出水分，大点的可以对半切开。挤出水分，松蘑易入味。4.锅中放油，炒香姜末和辣椒后，把肉馅放入炒至变色，下入腐竹和松蘑5.加适量泡发松蘑的水小火炖5-8分钟。6.汤汁基本收干后加入特级酱油或者生抽，加少量的盐翻炒均匀7.最后放入彩椒片和黄瓜片配色，8.翻炒均匀即可出锅。豉香虎皮椒食材：青椒150g、植物油15g、精盐3g、豆豉5g、大蒜瓣15g、花椒粒适量.做法：1.青红椒洗净，蒜瓣剥皮备用。2.握住青椒蒂把往里推，取出青椒籽。3.把青椒掰成大片。4.用刀把蒜瓣轻轻拍裂（不能过碎），豆豉切碎。5.炒锅烧热后倒入油，放入花椒粒炒出香味后滗出花椒粒。6.倒入青椒片。7.摊匀，用铲子轻压，小火煸炒。8.青椒片炒出糊斑后盛出。9.锅里留底油，放入豆豉蒜粒炒香。10.倒入青椒片翻炒，调入精盐炒匀。杂蔬小炒食材：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.做法：1.主要材料。2.胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片；3.菜花、西兰花洗净切小朵；4.然后入开水中稍焯烫一下至断生；5.热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；6.加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；7.加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；8.高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；9.倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。香菇扒小青菜食材：青菜一把、香菇200克、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精少许、白糖适量.做法：1.准备所有食材，青菜一把，香菇200克.2.将青菜和香菇去根清洗干净放洗菜篮中控一下水备用.3.锅中加入清水烧开.4.水开放入青菜绰一下水，时间不要太久，注意青菜保色.5.将绰水的青菜捞出过一下凉水,然后捞出控一下水.6.锅加热倒入适量的植物油.7.油热后将小青菜入锅爆一下,放入适量的食盐和鸡精出锅放在盘中备用.小青菜绰水后再用油爆一下是为了让小青菜的色泽看起来更加油亮一些.8.锅再次加热倒入适量的植物油.9.油热后加入控好水的香菇用油爆一下.10.香菇爆一下后,加入少量清水,然后倒入适量的蚝油、食盐、生抽和少量的糖煮至汤汁粘绸。11.将刚才的油爆过的青菜摆一下盘。12.香菇出锅前加入一点点鸡精提一下味，然后将香菇摆在青菜上后倒上锅中浓浓的汤汁即可将美美的食物上桌食用了。小炒攸县香干食材：攸县香干500g、里脊肉100g、姜蒜适量、青红杭椒100g、蒜苗适量、油5g、盐4g、味素2g、蒸鱼豉油3ml.1. 香干切大薄片，清洗碎屑待用2. 青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒3. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟4. 坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香5. 下肉片，翻炒至变色6. 下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟7. 下香干，翻炒2分钟8. 撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可蚝油茭白食材：茭白500克、青椒半个、红椒半个、蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、水淀粉半碗、鸡精少许、香油1小匙、植物油1大匙.1.准备所需材料。2.茭白去皮和根，洗净后切片。3.炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白