食用菌栽培10

第三节伞菌目（Agaricales）,伞菌目是食用菌、药用菌种类最多的一个目，认识这类真菌有重要的意义。一、伞菌概述形态特征子实体肉质、蜡质、膜质，伞形为主，还有其它。菌盖伞形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗笠形 。菌柄中生、偏生、侧生或无柄有的、具附属物 颜色多样，子实层为菌褶或菌管 。,伞菌目形态特征,孢子成熟后脱落成孢子印，可显出孢子的颜色。 伞菌可生长在林地、树上、腐木、草原、荒漠，单生散生、群生丛生及覆瓦状。伞菌目与食用菌关系较大的有两个科 。,子实体半球形、肉质，子实层着生于菌孔内- 牛肝菌科（Boletaceae,子实体通常为肉质，伞状，多数为帽状，子实层为菌褶-伞菌科（Agareaceae）,二、伞菌目主要类群,伞菌目根据子实层是否菌褶或菌管分科(一)牛肝菌科牛肝菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、菌柄等性状分类。,粘盖牛肝菌,松塔牛肝菌,牛肝菌科-菌褶管状。,许多种类菌盖有粘液人们常称粘团子。,美味牛肝菌,砖红牛肝菌,(二)伞菌科（Agareaceae）,伞菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、菌柄等性状分类。伞菌科分属检索表,孢子印有四类,黑色孢子类,粉红孢子类,黄褐色孢子类,白孢子类,白色孢子印类常见属,菌柄近中生，菌褶锯缘，菌盖似皮革色-香菇属（Lentinus）,白色孢子印类常见属,菌柄中生 菌盖组织损伤时，有白色乳液流出，菌盖中间常下陷乳菇属（Lactarius）,稀褶乳菇,松乳菇,乳菇属（Lactarius）,粘绿乳菇,变紫乳菇,皱盖乳菇,白色孢子印类常见属,菌柄中生菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁 有菌环、菌托-鹅膏菌属（Amanita）,橙盖伞,印花伞,隐花青褐伞,白色孢子印类常见属,菌柄中生菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁 仅有菌托-假鹅膏菌属(Amanitopsis),赤褶鹅膏菌,粉盖鹅膏菌,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,仅有菌环，菌褶近直生或稍延生菌盖易 与菌柄分离-小伞菌属（Lapiota）,粗鳞环柄菇,高环柄菇,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,仅有菌环，菌褶近直生或稍延生，菌盖与菌柄不易分离，菌环易消失-蜜环菌属（Armillaria）,蜜环菌,黄绿蜜环菌,蜜环菌属（Armillaria）,疣皮蜜环菌,皱皮蜜环菌,假蜜环菌,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,无菌托和菌环，菌褶常弯生或凹生-口蘑菌属（Tricholoma）,口蘑,松口蘑,口蘑菌属（Tricholoma）,鳞盖口蘑,苦口蘑,香杏口蘑,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原形。菌盖组织不很脆，柄细长，未成熟菌盖内卷，成熟时展开金钱菌属（Collybia）,毛柄金钱菌,堆金钱菌,金钱菌属（Collybia）,靴状金钱菌,栎金钱菌,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原形。菌盖组织脆，柄细长，未成熟菌盖不内卷，成熟后呈圆锥形小菌属（Mycena）,洁小菇,鸡纵花,菌盖组织损伤时处不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原。菌盖组织甚脆，菌柄粗，菌褶不纵裂红菇属（Russula）,大红菇,红菇属（Russula）,花盖菇,黄菇,红斑黄菇,菌柄偏生或侧生,菌盖肉质侧耳菌属（Pleurotus）,裂皮侧耳,紫孢侧耳,侧耳菌属（Pleurotus）,阿魏侧耳(白灵菇),金顶侧耳(榆黄蘑),菌柄偏生或侧生,菌盖薄，坚韧，皮革质革耳菌属（Parnus）,革耳,粗革耳,裂褶菌,孢子印粉红色,菌托发育良好，缺菌环草菇属（Volvariella）,草菇,银丝菇,孢子印粉红色,菌托及菌环均缺，菌褶离生，菌盖与菌柄易于分离光柄菇属(Pluteus),白光柄菇,黑边光柄菇,灰光柄菇,孢子印赭色,有菌环 鳞耳属（Pholiota）,黄伞,白鳞环锈伞,翘鳞环锈伞,孢子印赭色,无菌环菌褶与菌盖分离 网菌褶属（Paxillus）,黑毛桩菌,耳状桩菇,卷边桩菇,孢子印赭色,无菌环菌褶不易与菌盖分离，菌柄中生，菌盖凸形或钟形 丝膜菌属（Cortinarius）,红丝膜菌,紫丝膜菌,米黄丝膜菌,蓝丝膜菌,孢子印紫色,紫色孢子印簇，根据菌环的有无有菌环，菌褶离生，菌柄与菌盖分离- 蘑菇属（Agaricus）,大紫菇,双环林地菇,拟双环林地菇,蘑菇属（Agaricus）,紫菇,红肉菇,林地蘑菇,蘑菇属（Agaricus）,麻脸菇,假根菇,雀斑菇,蘑菇属（Agaricus）,淡黄菇,白鳞菇,灰白蘑菇,蘑菇属（Agaricus）,白杵蘑菇,大肥菇,双孢蘑菇,蘑菇属（Agaricus）,野蘑菇,白林地菇,夏生菇,蘑菇属（Agaricus）,蘑菇,小白菇,孢子印紫色,有菌环，菌褶直生，菌柄不易与菌盖分离球盖菇属,铜绿球盖菇,冠状球盖菇,孢子印黑色簇根据菌盖、菌褶是否液化溶解分类,菌盖、菌褶水化，自边缘开始渐至菌盖中部鬼伞属（Coprinus）,粪鬼伞,长根菇,鬼伞属（Coprinus）,墨汁鬼伞,瓦鳞鬼伞,毛头鬼伞,鬼伞属（Coprinus）,小孢鬼伞,家园鬼伞,鬼伞属（Coprinus）,光头鬼伞,晶粒鬼伞,孢子印黑色,黑色孢子簇根据菌盖、菌褶是否液化溶解分类菌盖、菌褶不液化，菌褶非延生 花褶伞属（Panaelous）,硬腿花褶伞,第四节鬼笔目、马勃菌目,腹菌纲子实层包在子实体内。根据其产孢组织有无粘臭、粉末状，还是形成数枚可弹射的小孢，可以分为鬼笔目、马勃目菌，乌巢菌目一、鬼笔目子实体未成熟之前由包被所包围呈球形。成熟时包被破裂伸出长柄，海绵状柄上有臭的孢体着生。在凹陷的菌盖外层有的种类还有网状菌褶，基部有托。,鬼笔目分类,子实层托网状，或分成不规则的分枝或裂片，有柄或笼头菌科（Clathraceae）笼头菌属（Clathrus）.子实层托生在粗状而中空的柄的上部或其顶部菌盖上鬼笔科（Phallaceae）子实层托紧贴于菌柄顶端，而不在伞状的菌盖上，产孢组织覆盖于菌柄上部，担尖端除外蛇头菌属（Mutinus）,下一页,蛇头菌属（Mutinus）,蛇头菇Mutimus caninus (Hud.ex Fr)Fr.,鬼笔科（Phallaceae）分类,子实层托形成在伞状盖上，中央连接粗壮的柄的顶端菌盖和菌柄间有网格状的菌裙竹荪属（Dictyophora）,长裙竹荪,竹荪属（Dictyophora）,短裙竹荪Dictyphora duplicata (Bose)Fisch.,红托竹荪Dictyphora duplicata(Bose)Fisch,子实层托形成在伞状盖上，中央连接粗壮的柄的顶端菌盖和菌柄间无菌裙、菌盖顶端有穿孔 鬼笔属（ Phallus）,鬼笔科（Phallaceae）分类,白鬼笔Phallus impudicus L.,桔红鬼笔 Phallus aurantiacus Mont,鬼笔属（ Phallus）,香鬼笔 Phallus fragrus Zang,红鬼笔Phallus rubicundus (Bose)Fr.,黄鬼笔Phallus tenuis (Fisch)Fr.,二、马勃菌目,（一）马勃菌目概述子实体肉质，梨形，头状，陀螺形，球形，幼时内部白色，老后外包被牛皮纸样，内呈粉末状，成熟时外包被开裂，释放孢子，生于草地上，林中地上或路边腐木上,（二）马勃菌目（Lycopenrdales）,马勃目有马勃菌科（Lycoperdaceae）、地星菌科(Geastraceae)、硬皮马勃菌科(Selerodermaceae)。马勃菌属（Lycoperdon）秃马勃菌属（Calvatia）地星菌属（Geastrum）硬皮马勃菌属(Seleroderma),马勃菌属（Lycoperdon）,梨形灰孢 Lycoperdon pyriferme Schaeff ex Pers.,返回,秃马勃菌属（Calvatia）,紫色马勃Calvatia lilacina (Ment. Herk) lioyd,头状马勃Calvatia craniformis (Schw.)Fr.,秃马勃菌属（Calvatia）,大马勃Calvatia gigantea (Batsch. Ex Fers.,地星菌属（Geastrum）,硬皮地星Ceastrum hygrometricus,返回,栓皮马勃菌属(Mycenastrum),栓皮马勃Mycenastrum corium (Guers.)Desv.,第五节毒蘑菇简介,一、毒蘑菇种类及识别全世界毒蘑菇大约有250种以内，我国已发现有183种，其中极毒能致死人的近30种，如褐小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒褶伞、秋盔隐伞、包脚黑褶伞，鹿花菌等。毒蘑菇大部分为担子菌，极少数为子囊菌。主要集中在：毒伞属26种，白蘑科16种，红菇科21种，丝膜菌科25种，牛肝菌科14种，伞菌科19种。,毒蘑菇的识别,有人认为毒蘑菇会使银器、米饭、象牙等变黑。但很多毒蘑菇遇到银器不变黑。有的毒蘑菇不被昆虫蛀食，然而有很多斑毒伞也被蜗牛和其它昆虫蛀食。也有用盐酸检查有毒多肽的办法。,二、中毒类型,引起胃肠炎症状,种类：70多种有毒红菇、毛头乳菇、虎斑菇等。中毒症状：食用后产生恶心、呕吐腹痛腹泻等肠炎症状。机理：类脂物质石炭酸、甲酚等物质引起。,引起神经精神症状,种类：60多种有毒蝇伞、豹斑菇、裂丝盖伞等。中毒症状：表现为神经抑制、神经兴奋、错乱。舞菌、笑菌。机理：毒蝇碱、毒蝇母蜡子树酸等引起。,引起肝脏损坏症状,引起血液症状,种类：20多种有毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞等。中毒症状：表现为肝、肾、脾、中枢神经系统破坏。机理：毒肽和毒伞肽酸等引起。难治疗。,种类：18种有鹿花菌、马鞍菌及毒伞菌引起。中毒症状：引起溶血性贫血，短时