体质辩证与食疗

体质与食疗,主讲：,一、食疗的概念,食疗是在中医学，烹饪学和营养学的理论指导下，按食疗配方，将药材与精选食材相配伍，采用独特的饮食烹调技术制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。,二、食疗的特点,1.食疗结合，整体调节。2.注意体质，调补脾胃。3.讲究口味，方便服用。,三、食疗的分类,1.按品种分类：A.菜肴类、B.粥食类、C.高点蜜饯类、D.饮料类、E其他类制作主要有炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤、煲、泡、拌、粥、糕、糖、汤、酒、饮等20种。,四、食疗的作用,食疗在调节人体机能体质，营养保健，防治疾病，强身健体，增强人体免疫力等方面均有很好的作用。,五、食疗的基本知识,四气五味：四气又称四性，指寒、热、温、凉。A、寒凉的食物具有滋阴、清热、泻火、解毒的作用，可以适用温热性质的疾病或偏阳性体质的人，如：苦瓜、香蕉、西瓜、石膏、鱼腥草。B、温热的食物具有温经通络，化痰化湿，适用偏阴体质的人，如：生姜、胡椒、韭菜、狗肉；平性体质：莲子、山药、薏米、乌骨鸡，适合养身强体。,五味：酸味，有收敛、固涩的功能，可以用于延缓疾病的发作。甜味：有补养、弛缓、中和的功能。苦味:具有除湿和利尿的作用。辣味：有发散，促进循环的功能，能保护血管，又可以调理气血，疏通经络。咸味：有调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢的功效。,六、体质的定义,所谓体质，是在人的生命过程中先天禀赋和后天获得的基础上，逐渐形成的在形态结构，生理功能物质代谢和性格心理方面的综合的固有的一些特质。治疗的最佳时期：产后、大病之后、出生后、青春生理期、季节的时令、更年期。,七、各种体质的调养,1.阳虚型（怕冷派）特征：手足不温，尤其是背腹部怕冷，肌肉不健壮，性格多沉静内向。调节：平时多食羊肉、牛肉等温阳之品，少食梨、西瓜、马蹄等生冷寒凉食物，少饮绿茶。阳虚型形成原因：首先是先天禀赋和遗传很有关，或结婚太晚。母亲在怀孕的时候吃了过多寒凉的东西。幼年时期用过大量的抗生素，大量的激素，或者经常使用清热解毒的药物。,4.平时吃了太多冰冻的西瓜、饮料，过度的性生活也会导致阳虚体质。5.年龄的衰老和工作环境有关系。阳虚型易感病：发胖、脱发、容易睡眠不好、骨质疏松、慢性结肠炎、关节疾病、风湿性关节炎、类风湿、水肿、痛经或月经推后、性冷淡、男性易阳痿早泄、囊肿性的痤疮，也可能会有色斑。,如何保养：不要多吃生冷的，粘腻的，冰冷的东西，包括水果（汁）和苦瓜等。少喝绿茶，可以喝红茶。要吃一些甘温的，甘缓的食物，如：羊肉、牛肉、狗肉、羊肉、牛肉，补阳气，冰糖炖银耳。夏天吃一些热性的东西，还有天灸，如：关元、气海、肾俞、命门、足三里，一般是连续做三年。韭菜虾仁，蟹寒而虾温，韭菜炒虾仁，韭菜炒核桃，这就是温阳的改善体质的。,生活起居方面：增加户外活动，早上10点以前，下午三点以后。阳虚的人要特别注意保护肚脐和后背。简易方药：鹿茸、补骨脂、益智仁、桑寄生、杜仲、再加瘦猪肉和核桃来煮汤吃，又美味、又改善体质，还能治病。经络穴位：神阙、关元、气海、肾俞、命门热敷，或者把生姜隔盐放肚脐用艾条熏。,2.阴虚型（缺水派）特征：口燥咽干，体型瘦，常感到眼睛干涩，皮肤干燥，容易失眠。调节：多食鸭肉，绿豆，冬瓜等甘凉滋润之品，少食羊肉、辣椒等性温燥烈之品。阴虚体质表现:手心热、脚心热、心烦热、形体较瘦、精力旺盛、耐熬。大便干结，少便，量少而黄，会有一种干涩的感觉。眼睛干涩，皮肤偏干，口唇又干又红。精神方面：情绪波动大，易急躁。,形成原因：先天禀赋。性格压抑，不能释放。长期服用辛辣刺激的食物。长期心脏功能不好，高血压病人长期吃利尿药，也会形成阴虚体质。易感病：结核、肺痨、便秘、失眠，而且会燥、热、烦，干性皮肤比较多，出现色斑是最难祛的，阴虚到一定程度，血液会粘稠，易得高血脂、高血压、糖尿病，女性影响生殖内分泌，影响月经（提前、推后或者闭经）缺乏阴柔之美。,如何保养：饮食方面，不吃伤阴的食物（油、炸、煎、炒的食物等），最好以闷、蒸、煮、炖的方式，肉类食物少放大茴香、小茴香、八角之类的调料。可以吃一些清甜的水果，如：葡萄、柿子、雪梨、苹果、西瓜、莲藕、甘蔗也不错；还可以吃一些鸭肉、海参、墨鱼、龟肉、鳖肉、螃蟹等等。起居方面：尽量避开烈日酷暑，不要出汗太多，工作要有条不紊，一定不要焦急上火，会形成一种恶性循环。秋天最适合用银耳、燕窝、冬虫草等调理，也可以吃些旱莲草、女贞子、沙参、麦冬、玉竹、百合。经络养生，阴虚体质基础上所得的病，针灸治疗效果不是太好，最好的方法是饮食和适当的中药，还有生活方式的调整，心态的调整。,3.气虚体质的表现：说话语声低怯，气息低浅，冬天特别怕冷，夏天特别怕热。吃东西很少，胃口不好，吃完以后很爱肚子胀。大便的时候较久，面色就会发黄，缺乏血色，并且肌肉松软、没有力量。会有头晕，血压偏低现象，产生疲倦、怠惰、慵懒。,形成原因：后天的形成占很大成分。先天禀赋。节食及长期的过渡用脑。大病、久病之后，元气大伤，就此，体质进入气虚状态。一个重体力劳动者，或者是职业运动员也会产生气虚。易感病：容易发胖或销售。,低血压、自汗、过敏性鼻炎、慢性支气管炎。会出现内脏下垂，比如胃下垂、肾下垂、子宫脱落和脱肛。形成习惯性便秘，也容易引起色斑，特点是面积大，颜色淡。很容易出现慢性炎症，最典型的就是慢性盆腔炎。生病首尾会很长，如感冒，月经不调。,养生原则：紧紧联系到补脾健胃，不过度思、虑，要开心。饮食方面：要吃性质温和具有补益作用的食品，如：小米、白扁豆、鸡枣、红枣、龙眼肉、淮山、莲子，慢补，也不宜太过，吃粥最好，比较吃生冷含量的东西。生活起居方面：注意季节变换，随时调整寒热。可以经常听一些兴奋的，振奋的音乐。不能太劳累，不能太忧思，天生是个金贵命。,简易方药：可以吃一些大枣、人参、淮山、党参（药食兼具的保健品）还有黄芪、紫河车、茯苓、白术、薏仁，这些药平时可以用来煲汤。四季保养：春季是阳气生发的时间，不要睡懒觉，早起运动激发阳气。经络穴位：足三里、气海、脾俞、用灸的方法或者经常按摩这三个穴位。,4.痰湿体质：经济暴发户易得的体质，其表现为：外形容易发胖，身体比较笨重，不爱挪动位置且反应慢。饮食上多数爱吃偏咸的，香浓的东西，口味 偏重。小便经常是浑浊起泡的，大便发粘。出汗呈两极分化，一种出汗非常多，但是有一种胖人不爱出汗。舌像：舌体一定是胖大的，舌苔是偏厚的。,形成原因：先天遗传比较重要，有很明显的家族史，比如糖尿病、高血压、痛风、高血脂等等，长期的