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文档简介

冬季突围计划（餐饮技术部）鉴于现在餐饮正处于低谷，冬季餐饮面临冰霜考验，纵观全局，根据酒店经营特点，进行冬季大练兵，改变传统观念，搞活僵局，刺激市场，未来五个月餐饮技术部发展的方向主要在内部管理培训，岗位人员缩编，成本节能降耗，菜品稳定创新，技术交流学习，餐饮美食活动等方面全力以赴使餐饮开辟出破局的春风。制定冬季突围计划如下：一、 内部管理培训1、 以餐饮技术部管理文本为纲要，对技术部资源整合，技术人员调配，晋升，正负奖励，互动学习进行系统管理。2、 以各岗位技术骨干为主，组建公司技术骨干核心团队，发挥公司餐饮优势，实行岗对岗，面对面学习。3、 制定培训学习计划，利用现有资源进行专业知识，岗位技能，管理制度，思想意识进行培训，提高团队综合接待能力，激发团队斗志，使团队成员知道今天工作不努力，明天就会没工作。二、 岗位人员缩编1、 根据酒店经营需求对厨房人员进行调岗、合岗、缩岗、轮岗的方式，有效降低用工数量，增效节支。2、 增强员工多种技能学习，实行一人多岗，一人多职。三、 成本节能降耗1、 以六常管理为把手，严格控制原料采购数量和质量。2、 制定实行周清点计划制度，每周原料管理责任人对库存原料进行清点，对出现已清点上报而损坏的，对厨师长进行处罚，对出现没清点而损坏的，对责任人进行处罚。3、 各档口原料初加工集中加工，下脚料统一分类利用。四、 菜品稳定创新1、 以菜品创新小组为核心，定期对菜品进行创新。2、 严格执行菜品正负奖励制度，对每周期菜品创新进行正负奖励。3、 严谨菜品成本卡制作，明细制作流程，严格操作规范，量化标准。五、 技术交流学习1、 加强岗位技能培训，根据推出美食节进行交流学习。2、 利用公司资源进行互动交流学习。3、 请进来，走出去，开阔眼界，开拓思想。六、 餐饮美食活动1、 十二月份 推出蒙餐美食节：特聘内蒙古专业厨师精心烹制，为您带来纯正的塞外佳品，感受蒙古民族饮食文化，品尝草原特色风味美食。 12月2425日平安夜、圣诞节:推出家庭实惠套餐，当日就餐消费满500元，赠送平安果一篮，满1000元，赠送平安果一篮、圣诞礼品一份。2、 一月 1月一日元旦：推出贺年宴、团拜宴 1月30-31日除夕、春节：推出年夜饭、春节套餐活动有：福气满堂宴、鹿鹤同春宴、寿比南山宴、欢天喜地宴3、 吉祥二月团团圆圆辞旧岁、热热闹闹水浒年 推出亲朋欢聚宴，就餐消费满500元，赠送-，满1000元赠送-。 2月14日元宵节：元宵节推出家庭团圆宴，赠送元宵。4、 三月 冰开时节，东平水浒度假酒店推出湖鲜美食节。 3月
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