人类重要的营养物质3

第十二元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,2、蛋白质的存在？,被称为人类营养素的物质有那些？,知道吗？,被称为人类营养素的物质有那些？,蛋白质，,糖类，,油脂，,维生素，,无机盐，,水。,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、蛋白质的存在？,动物体内 （肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）,哪些食物中含丰富的蛋白质？,蛋 奶 豆类 鱼 瘦肉,2. 蛋白质在体内的新陈代谢,3 人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,重新组合,知识积累：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,想一 想,？,1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg. min 50Kg=10L/min,.缺少氧气量=10L 4L=6L,答：她将缺少6 L氧气。,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。 酶的特点:,条件: 体温、近中性（适宜的温度）高度的专一性（专一性）催化效率高（高效性）,催化剂：MnO2,资料： 血红蛋白极易与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，使人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,CO2,CO,小故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！,真实事情,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,CO2,CO,小故事,5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂如酒精、甲醛、醋酸、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,练习：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛会与水产品中蛋白质反应，使其变质,失去营养。残留的甲醛还会与人体中蛋白质反应，对人体造成伤害。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,P91,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,二、糖类,功能：糖类在人体氧化放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是人体的主要能源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11 甘蔗，甜菜淀 粉：（C6H10O5）n,米、面、玉米、土豆等、,主要食物种类,图127 糖类食品,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米与霉变大米,（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油,图129 油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。,三、油脂,三：油脂,功能：,是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。,分布：,植物体内: 液态 称为油如花生油、豆油、奶油,动物体内 ： 固态 称为脂如肥肉,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,大家有什么感想？,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较,正常摄入量日/g,占人体总能量%,每克完全氧化产生的能量/KJ,蛋白质,糖类,油脂,60g -70 g,18 KJ,60%70%,15.6 KJ,50g -60g,20%-25%,39.3 KJ,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：水果、蔬菜,四、维生素,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,1.来源:,2.种类:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,看它们各含哪种营养素？,经常吃对身体有益吗？,1.营养素包括 、和六大类。,2.蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种，作用特点、。引起蛋白质变质的因素：、。,3.营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有、。,4.油脂分为常温下液态，称为。常温下固态，称为。它是重要的能源。,5.维生素可以起到、和的作用，多数在人体内合成。,人体中六大类营养素,（营养素） 存在食物,蛋白质（供能） 蛋 奶 豆 鱼 瘦肉等 糖类 （主要供能）米 面 马铃薯 玉米 白糖等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等,维生素 水果 蔬菜等,水 无机盐,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，合理搭配，不挑食，不偏食。,中国居民“平衡膳食塔”,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,课题2 化学元素与人体健康,一、人体的组成元素,较多量元素(总含99.95%)：O65% C18% H10% N3%,常量元素（含量超过0.01%)： Ca2% （缺钙 伛偻病、骨质疏松） P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g 贫血 F 1.4mg 缺氟龋齿） I 2550mg 摄入过多或过少的碘都会引起甲状腺肿大 Zn 2.5g Se 14mg21mg,成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,人体中六大类营养素,（物质） 存在食物,蛋白质（供能） 蛋 奶 豆 鱼 瘦肉等 糖类 （主要供能）米 面 马铃薯 玉米等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等,维生素 水果 蔬菜