食品营养学

减 肥 食 品,肥胖的标准脂肪细胞肥胖的原因饮食减肥运动减肥减肥保健品简介,体重过轻的危险,缺乏脂肪储备会使人在饥荒中或被围困时或消耗性的疾病中过早死亡。不要盲目减肥,一、How fat is too fat?,肥胖是Fat的过量储存 正常成年男子脂肪占体重的15%左右，女子占22%左右。如男子25%，女子35% 肥胖BMI=体质量（kg）身高（m）2 正常范围为18.5-22.9 当BMI 22.9时可以考虑减肥 当BMI 25时必须考虑减肥,F-体重BMI判定值,二、肥胖的危害,肥胖可以诱发.,癌症女性肥胖者易患乳腺癌,心脑血管疾病一个人的腰带越长，寿命越短。,糖尿病肥胖者糖尿病发生率为正常人的4倍。严重肥胖者高达30倍。,三、脂 肪 细 胞,脂肪细胞可以无限制地扩大，一个胖人脂肪细胞的大小是一个瘦人的许多倍。,脂肪增多的原因,脂肪细胞数量的增加脂肪细胞体积的增大,不同年龄脂肪细胞的生长特点,胎儿后期和01岁：以脂肪细胞数量增加为主。510岁 开始以脂肪细胞体积增大占优势，但体积的增大也会促进数量的增加，10岁前增加的脂肪细胞数在以后的一生中都不会减少。,10岁以前脂肪细胞数量的增加。10岁以后脂肪细胞体积的增大。,不同年龄的发胖原因,10岁以前 奶粉喂养或饮食不当造成脂肪细胞数量增多。青春期（1020岁） 内分泌激素增多，食量过多，易肥胖。中年期（3550岁） 内分泌机能下降以及食多动少的缘故，易发胖老年期（50岁以上） 性激素功能减退，脂肪分解减少，容易发福。,女性的肥胖有延续性.,1、女性生性文静，进入青春期后，活动相 应减少，如果饮食量不变的话，就易发胖。2、一些女生爱吃零食。3、怀孕期常常吃得又多又好。4、月子期，只吃不动。5、哺乳期，为了保证宝宝有足够的奶水，吃得多。6、更年期，雌激素减少，活动量减少，势必发胖。,脂肪在人体中的分布,皮下脂肪 流动性差，不易吸收入血内脏脂肪 容易释放入血，腰腹部的脂肪，危害人体健康肠中的脂肪,中医认为.,腹部有九条经脉，上通到头，下通到脚，腹部肥胖表明腹部经络不通畅，因此可引起头部的脑血管疾病，下至脚部等的全身疾病。,目前发现的增加内脏脂肪的食物有.,香烟酒蔗糖及制品,四、肥胖的原因,遗传性肥胖。 父母双方肥胖，子女肥胖发生率父母单方肥胖子女肥胖发生率。继发性肥胖： 内分泌失调或合成和分解脂肪的酶及ATP配合不协调，皮质激素类、抗精神病类药和一些避孕药久服后，可引起体重剧增。单纯性肥胖： 饮食原因。,肥胖的常见原因-饮食,能量摄入能量支出,18-49岁的推荐能量摄入量,此标准偏高,2002年营养调查结果,Energy 2250.5kcal,Energy 城市 2134.0kcal 农村 2295.5kcal,五、饮 食 控 制,1 饮食种类的选择,(1) 减少高能量系数营养素的摄入。 脂类9 乙醇7 糖类4 = 蛋白质4,增 肥 食 品,最主要的增肥食品是脂肪含量高的食品，如，油炸食品、巧克力、冰激凌、甜点等。葵瓜子、核桃、花生米等硬果类。啤酒、白酒等酒类是男士们主要的发胖食物。,不同零食的卡路里,含热量高的零食核桃仁 708松子 681西瓜子 636花生米 549巧克力 532,含热量低的零食爆玉米花 6黄瓜 13西红柿 13九制陈皮 20话梅 30,一些含热量低的食物，如鸡、鱼、蛋、禽，蔬菜，不太甜的瓜果，生鲜海味等是可以比较随意享用的。,(2) 增加低能量营养素的摄入。,(3)增加维生素、矿物质和水的摄入量。(4)调整三大供能营养素的供能比例 糖类占55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%。 增加蛋白质的供能比，减少脂肪和糖类的供能比。,当人进食过多时.,只有脂肪被转变为脂肪了,当人进食糖类过快过多时.,人们进食后，淀粉中多余的葡萄糖转化为糖原存在肌肉和肝脏中，直至装满，若还有葡萄糖进入，超过机体的处理能力，就会被降解后合成脂肪，这也是蔗糖易使人发胖的原因。,Converting glucose to fat,2 反对不良减肥方式,当人禁食时,减的不只是脂肪,糖原耗尽时继续禁食.,组织蛋白也搭进去了,通过低碳水化合物进行减肥的危害,当能量摄入不足时，机体会将糖原转化为葡萄糖，而糖原耗尽时，身体会转而使用蛋白质合成葡萄糖。如果葡萄糖耗尽，脂肪便以酮体的形式提供能量，血液中酮体过多，会使血液酸性增加，严重时会有生命危险。,提倡慢速减肥，每年减掉10斤是不影响健康的减肥速度,3 减 肥 食 品,减肥粮食： 玉米、绿豆、山芋、黄豆、赤小豆减肥蔬菜： 冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋、豌豆苗、辣椒、藕、番茄、红白萝卜、蘑菇、韭菜、小白菜、冻豆腐、洋葱、大蒜、魔芋、黑木耳、黄花菜、大头菜减肥水产：海带、紫菜、发菜减肥禽蛋：鹌鹑肉、鸽肉减肥水果： 苹果、梨、柠檬、樱桃、菠萝、柿子、橘子、西瓜、香蕉、山楂其他减肥食品：荷叶、茶叶,4 饮食方式的选择 -不用减食的减肥法,减慢吃饭速度。少食多餐。提前垫“底”，饭前20分钟，可以喝水、喝汤，或吃些水果。选择合理的进食时间，晚上10点到清晨6点，人体以合成代谢、储存能量为主，晚餐进食过多，容易发胖。选择体积大而能量小的食物。,饥 饿 减 肥 法,每周一天的完全饥饿，一年可有52天清洁身体，您就可以排除自己关节和肌肉中的所有不需要的毒素。 完全饥饿，即什么东西都不吃，只喝水。这种方法必须在医生的看护下进行。 半饥饿，即不吃主食荤腥，只吃瓜果、蔬菜、喝水。 无论采用哪种方法，饥饿减肥后都不能一次大量进食，需先进流汁，然后再进半流汁、固体食物等。,日本相扑运动员的生活安排,早上五点起床后，不吃早餐，训练到中午时吃以动物性为主的火锅，中午睡3-4小时，起床后吃饭不训练。,从中医角度看肥胖,一 不是吃得多，而是排得少,当人摄食过少，能量不足，血气不足时，没有足够的能力将代谢废物排出。过胖（全身）或过瘦说明脾虚（多食山药和薏米）腰腹部肥胖说明肾虚（多食黑芝麻，黑米，黑豆）,二 容易发胖的体质,痰湿体质（中心性肥胖）,爱吃甜食和油腻食物 减少食量或减慢吃饭速度 多吃健脾怯湿的食物，如淮山药、薏米、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、莲藕。 让自己多出汗,气虚体质,吃了东西后才觉得有劲儿 少吃冰凉肥腻，宜食性平偏温的，多食粮谷类食品 宜练瑜伽，注意空气质量，多唱歌,三 容易消瘦的体质,阴虚体质,多食水果、生食蔬菜适合性平偏凉的食物：猪肉、兔肉、鸭肉、苹果、梨、柑橘、西瓜、马蹄、甘蔗、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、菠菜、生莲藕、银耳、百合、黑芝麻、阿胶等,气郁体质,月经周期混乱，偏头疼、乳腺增生表现为胀疼适合的食品有：柑橘类、陈皮、洋葱、丝瓜、卷心菜、萝卜、玫瑰花、红枣、葡萄干、蛋黄，枸杞、当归等。,六、运动控制,可消耗热量可促使食物中的热量和身体中的脂肪转变为非脂肪成分。合理运动可保证减掉的只是脂肪。,减肥运动的温度,低温度运动：脂肪释放进入血浆的脂肪酸是肌肉收缩的主要来源中温度运动：脂肪代谢最旺盛，脂肪组织和肌肉中的脂肪分解性能增加高温度运动：肌糖原分解增加，乳酸产生增加，抑制身体所有脂肪的动员低温度和中温度运动最适合减肥。,减肥运动的时间,循环期: 首先消耗血液中脂肪，脂肪酸和甘油被肌肉利用，约十分钟。代谢期: 脂肪进入血液，血浆中脂肪酸和甘油恢复或超过正常水平。恢复期: 运动结束完，血浆中FFA和甘油上升的最高水平逐渐恢复正常值。 减肥运动三十到六十分钟以上,游泳是最好的减肥运动,游泳是低温度运动。水中运动能量消耗相当于陆地运动的1.7倍。游泳时为抵御寒冷，皮下脂肪需保持相当的厚度，脂肪消耗以内脏脂肪分解为主。,推腹,有助于减掉腹部脂肪,七、减肥保健品原理简介,宁红减肥（更娇丽、