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第四节 维生素和微量元素 思考 缺乏维生素和微量元素 1 谁发现了可以抗神经炎的维生素 资料应用 艾克曼 2 谁发现了维生素B1 霍普金斯 只用含糖类 糖类 油脂 蛋白质 水喂养的动物为什么不能成活 一 维生素 1 维生素有什么作用 1 维生素定义 参与生物的生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2 维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1 4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 2 维生素C 抗坏血酸 1 结构 分子式 C6H8O6 结构简式 2 物理性质 无色晶体 易溶于水 显酸性 有酸味 3 存在 新鲜水果和绿色蔬菜中 4 重要功能 维生素C的重要功能 1 参与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 2 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 3 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4 增强对传染病的抵抗力 有解毒作用 中学生每天约需补充60mg维生素C 5 化学性质 维生素C容易失去电子 是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 根据提示设计可行的方案来验证维生素C的还原性 1 取2 3粒维生素C 研碎备用 2 配制淀粉溶液 再加入2滴碘水 振荡 观察现象 3 加入维生素C 观察溶液变化 实验现象 随着维生素C加入 原溶液的蓝色褪去 实验结论 维生素C能将单质碘还原 即维生素C具有还原性 讨论 交流 除维生素C以外 你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响 在不同季节有不同的膳食习惯 应多吃胡萝卜 以预防维生素A缺乏病 应增加光照时间 以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2 水果 蔬菜中富含维生素C 另外还可在油脂中强化维生素A D 以补充不足 但必须注意维生素A D是脂肪性维生素 若不控制而过多服用 会造成肝脏内储存过多而中毒 温馨提示 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素C能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 生活小常识 二 微量元素 1 人体中的微量元素 2 碘 1 碘在人体中含量及作用 2 碘缺乏症 多吃海带 海鱼等海产品 3 预防措施 食盐加碘 大脖子病 呆小症 3 铁 1 铁在人体中的含量与存在 含量最大 2 缺铁的危害 资料应用 补铁工程 思考 我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么 3 铁的食物来源 1 生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素 2 常量元素和微量元素的概念 种类 资料应用 生物体内必需的元素 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载 在漫长的海上旅途中 船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 有些船员因已经气
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