猪肉与食品安全

猪肉与食品安全,报告人：施涛,猪肉是我们日常生活中的主要食品，那么，人们到底多久吃一次猪肉呢？请看调查表：,人们吃猪肉的频率那么高，它到底有什么营养呢？ 蛋白质 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右。 脂类 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高。 碳水化合物 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。,猪肉的营养,猪肉有什么问题？,什么是米猪肉？,米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。,食用米猪肉的危害：,易得两种病： 一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。 另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个像米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏、大脑、眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗很困难。,瘦肉精,瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。它不是指一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做乙类促效剂（-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的雷托巴胺（Ractopamine）。,瘦肉精的危害：,1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。,什么是注水猪肉？,注水猪肉是一些黑心肉贩为了获得更多利益而强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，然后谋取暴利。,活猪正在灌水中-,注水猪肉烧成汤了,注水猪肉的危害,一、注水猪肉以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者，这是欺骗。二、注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害！,你能辨别注水猪肉吗？,看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm2cm。,如何辨别添加瘦肉精的猪肉,米猪肉与正常猪肉有什么区别？,识别米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。,正常猪肉