食品微生物试卷(A)及答案.doc

食品微生物试卷第一题第二题第三题第四题第五题第六题总 计第一题 填空 （201）1原核微生物中常见类群有 、 和 等。2细菌的基本形态有 、 和 。3肽聚糖是由 、 和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。4通过革兰氏染色：G+菌呈 色，G菌呈 色。5放线菌的菌丝分为 、 和 三部分6生长因子是指 、 、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。7高压蒸汽灭菌需要温度 度，时间 min。8酵母菌的无性繁殖包括 、 、 三种形式。第二题 选择题 （52）1. 某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 菌胶团2. 接上题，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D.菌胶团3. 红螺细菌属于 A光能自养菌 B.化能自养菌 C.光能异养菌 D.化能异养菌4. 凡是最适生长温度在10-20以下的微生物称为-。 A. 抗冷微生物 B. 嗜冷微生物 C. 嗜温微生物 D. 低温微生物5. 致死温度是指在一定时间内杀死某种微生物所需的最低温度，这里的一定时间通常指多长时间-。 A. 5min B. 10min C. 20min D. 25min第三题 判断题（101）1 紫外线属于电离辐射 （ ）2球菌比杆菌具有较强的抗冰冻能力 ( )3在超声波处理时，一般球菌比杆菌易被破坏而死亡 （ ）4古细菌属于原核微生物 （ ）5大肠杆菌属于弧菌 （ ）6枯草芽孢杆菌经革兰氏染色呈红色 （ ）7经紫外线处理过的微生物不可能再存活 （ ）8担孢子属于有性孢子 （ ）9孢囊孢子属于有性孢子 （ ）10基因转位不需要消耗能量 （ ）第四题 名词解释（54）1 致死时间2 F值3 灭菌 4分批培养 5培养基 第五题 简答题（65）1 简述微生物的特点2 简述对数生长期的特点3 配制培养基，添加营养物时应注意事项？4 理想的消毒剂应具有什么特性？5 嗜冷微生物在低温下生长的机理是什么？ 6基因突变的特点？食品微生物试卷答案一、1、细菌 放线菌 蓝细菌2、球形 杆形 螺旋形3、N-乙酰葡萄糖胺（或NAG） N-乙酰胞壁酸（或NAM）4、紫色 红色5、营养菌丝 气生菌丝 孢子丝6、维生素 氨基酸7、121、 108、芽殖、裂殖、产生无性孢子二、1、B 2、A 3、C 4、B 5、B三、1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、四、略五、1、 1)繁殖快 2)分布广，种类繁多 3)吸收多，转化快 4)适应强 5)易培养2、处于对数期中的微生物，其个体的形态和生理特性都比较一致，代谢活跃，生长速度恒定，繁殖力强，故是食品发酵工业生产上的良好种子，也是进行科学研究的好材料3、（1）先加无机物后加有机物 （2）先加易溶的后加难溶的，难溶的先溶解后加入 （3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质4、（1）杀灭各种类型的微生物（2）作用迅速（3）不损伤机体组织或不具毒性作用（4）其杀菌作用不受有机物的影响（5）能透过被消毒的物体（6）易溶于水，与水形成稳定的水溶液或乳化液（7）当接触热、光或不利的天气条件时不易分解（8）不损害被消毒的材料（9）价格低廉，运输方便5、（1）嗜冷微生物的酶能在低温下有效地催化生化反应，（2）它们膜中有饱和脂肪酸含量很高，使其在低温下仍可维持膜的半流动性，有效地维持主动转运过程，进行物质传输。6、（1）不对应性 （2）自发性 （3）稀有性 （4）独立性 （5）诱变性 （6）稳定性 （7）可逆性六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染剂被脱色剂洗脱而使细菌染上复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。 革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效果是不同的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞