夏季养生药膳.doc

夏季养生药膳夏季切忌过食生冷 夏季是暑热湿之时，天气炎热，出汗较多，过食生冷、寒冷之物则伤脾胃。尤其是老人及儿童：老人的脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，儿童的消化机能尚未充盈。在夏季，暑热邪的侵入，影响了脾胃的消化吸收功能，再过食生冷食物、冷饮，就会损害脾胃。 生冷食物是寒性食物，寒湿互结，损及脾阳胃气，导致泄泻、腹痛之症发生。故夏季饮食宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜或利湿、清暑之品，选择西瓜、冬瓜、绿豆、白扁豆、莲子等食物，酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。夏季滋补忌过憾 夏季滋补与冬季滋补不同，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品有助于开胃增食、健脾助运，如过食肥甘腻补之物，则至胃呆脾伤，影响营养的消化吸收。夏季饮食宜选择荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆浆、甘蔗等清补之品。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服或停服，以免引起身体不适。 中医认为，山药、红枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝，且两者均具有提高机体免疫力的作用，可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。 蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合等，既可益气养阴，又可养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。夏季调补特点 夏天要吃利水渗湿的食物，因为夏天酷热高温，湿热邪气易入侵人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿困脾，脾胃升降、运化功能产生障碍，积水为患。常吃利水渗湿的食物能健脾，健脾而升降运化功能恢复，行其水湿。清炖鸭块冬瓜适用人群 需滋隅润肺者。用法宜忌 脾胃虚寒者应少食用。材料 鸭肉王500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、料酒适量。做法 (1)鸭肉洗净，切冬瓜块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫。 (2)冬瓜洗净，削去皮，切块。 (3)砂锅内放水煮沸，放入鸭块（水没过鸭块）、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒。 (4)继续煮到鸭块八成熟，放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐即可。功用解析 鸭肉性凉味甘，甘能补虚，凉能清热；冬瓜性微寒，味甘，清热利水、解暑化湿。绿豆炖藕适用人群 暑热烦渴、眼热红肿、丹毒、痈肿以及有虚火等症者。用法宜忌 脾胃虚寒者慎用。材料 鲜藕500克，绿豆100克，肉汤8 0 0毫升，姜片15克，盐5克，胡椒少许。 (1)绿豆洗净，用清水泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净，切成梳子背形的块。 (2)砂锅置火上，注入肉汤，烧沸后下藕片、绿豆、生姜片同煮。绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐调味即可。薏米绿豆粥适用人群 对泄泻、水肿、面部痤疮、扁平疣、胃癌、子宫癌等症有辅助治疗作用。用法宜忌 夏季可每周12周食用一次。面部痤疮、扁平疣患者可经常食用。阴虚之人不宜食用。材料 大米100克，薏米、绿豆各50克。做法 (1)将薏米、大米、绿豆洗净，浸泡2小时. (2)锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用文火煮至米、豆烂熟即可。功用解析 本膳有补益元气、调和五脏、清署利水、安神、止消渴、利肿胀、解毒等功效。莲子银耳羹适用人群 日常保健或脾胃虚弱者。用法宜忌 每日清晨食用。便秘者忌食莲子。材料 去芯莲子30克，银耳20克，冰糖少许。做法 (1)将莲子、银耳洗净备用。 (2)锅中放入400毫升水，放入莲子、银耳用文火煮烂，放冰糖少许即可。功用解析 莲子能补脾胃虚弱、除烦热、清心火，还可以养心安神；银耳能润肺生津、益气和血、健脑嫩肤，可治肺热咳嗽、久咳喉瘁、咳痰带血。莲子、银耳二味合用能气阴双补。香菇豆苗适用人群 贫血者，抵抗力低下者，高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠红润者。用法宜忌 脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者慎食。一般人群可经常食用。材料 嫩豌豆苗300克，干香菇50克，盐、植物油、味精、高汤适量。做法 (1)嫩豌豆苗洗净，沥去水分，切段。 (2)干香菇洗净，用凉水泡发，切丝。 (3)锅中倒入植物油，烧至六成热时，加入香菇丝煸炒1分钟，盛出。 (4)锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，并加高汤翻炒入味即可。功用解析 香菇味平，性干、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜