《有毒动植物》PPT课件.ppt

第九章有毒动植物 有毒动植物 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分 或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒 自然界中有毒的动植物种类很多 所含的有毒成分复杂 常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒 含高组胺鱼类中毒 毒蕈中毒 含氰甙植物中毒 发芽马铃薯中毒 豆角中毒 生豆浆中毒等 二 有毒植物 毒蘑菇 四季豆 发芽的马铃薯 黄花菜 木薯 苦杏仁 桐油等中毒 棉籽油 又叫菜豆 架豆 芸豆 刀豆 扁豆 玉豆 去豆 在浙江衢州叫做清明豆 在中国北方叫豆角等 四季豆的功效 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸 经常食用能健脾胃 增进食欲 夏天多吃一些扁豆有消暑 清品的作用 祖国医学认为 扁豆有调和脏腑 安养精神 益气健脾 消暑化湿和利水消肿的功效 它本身含有两种毒素 含有皂苷 皂素 胶蛋白酶抑制剂 其对细胞膜有刺激性 且能破坏红细胞 它们对胃肠道有刺激性 引起胃肠道局部充血 肿胀及出血性炎症 可以使人体红细胞发生凝集和溶血 但这些毒素并不可怕 只要加热至 以上 使四季豆彻底煮熟 其毒素就会被破坏 如果加工方法不当 毒素没有被完全破 四季豆进入人体后就容易导致中毒 食物 炒 煮不透的四季豆 毒素 皂素和血球凝集素 预防措施 四季豆要熟透 凉拌四季豆 切丝煮沸10分钟以上 黄花菜 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾 味鲜质嫩 营养丰富 含有丰富的花粉 糖 蛋白质 维生素C 钙 脂肪 胡萝卜素 氨基酸等人体所必须的养分 其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 但鲜黄花菜中含有一种 秋水仙碱 的物质 它本身虽无毒 但经过肠胃道的吸收 在体内氧化为 二秋水仙碱 则具有较大的毒性 所以在食用鲜品时 每次不要多吃 由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失 因此食用时 应先将鲜黄花菜用开水焯过 再用清水浸泡2个小时以上 捞出用水洗净后再进行炒食 这样秋水仙碱就能破坏掉 食用鲜黄花菜就安全了 食用干品时 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用 这样可以去掉残留的有害物 如二氧化硫等 3 黄花菜中毒 萱草 金针莱 毒素 秋水仙碱 预防措施 食用新鲜黄花菜要去其柄 开水焯后再冷水浸泡2小时 开水焯后晒干食用 5 毒蕈 蘑菇 中毒 蕈 无毒300余种毒蕈 80多种 剧毒10多种 生长在温暖 潮湿地方 外观美丽 色泽鲜艳毒性大 预防措施 不要随意采摘食用 2000年3月17日下午 9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇 煮出一大锅鲜美的蘑菇汤 谁料众人吃完后 相继中毒 陆续住院抢救 至3月23日下午 住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡 其余4人也尚未脱离危险期 经有关部门确定 民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一 白毒伞 由于9名民工食用量较大且求医时间较晚 致使造成较大伤亡 常见毒蘑菇 常见毒蘑菇 白乳菇 Lactariuspiperatus 返回 大多数人都以为 只有色泽鲜艳的蘑菇是毒蘑菇 其实不然 像白乳菇 呈白色 外表光滑 菌褶与孢子都为白色 味道很辣 食后会发生呕吐 毒蝇伞 Amanitamuscaria 毒蝇伞菌 体内含有使苍蝇致死的毒素 颜色呈鲜红或橙红色 具白色颗粒状鳞片 在林区均有分布 误食会产生如醉似痴的感觉 一般食用6小时后发病 红网牛肝 Boletusluridus 鹿花菌 Gyromitraesculenta 有毒成分为鹿花蕈素 gyromitrin 属甲基联胺化合物 有强烈的溶血作用 此毒素具有挥发性 对碱不稳定 可溶于热水 烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素 返回 毒红菇 Russulaemetica 毒红菇别名 小红脸菌 四川 呕吐红菇 特征 菌盖珊瑚红色 边缘有条纹 表皮易剥离 毒粉褶菌 Rhodophyllussinuatus 蓖麻 蓖麻毒素 ricin WA 是一种具有两条肽链的高毒性的植物蛋白 它主要存在于蓖麻籽中 由于其毒性强烈 诊断 治疗困难 早在第一次世界大战期间 美军就将其作为候选化学战剂进行了广泛研究 并曾生产了1700公斤的蓖麻毒素粗品 代号WA 蓖麻毒素是一种细胞毒 当毒素进入体内 A B链分开 A链通过渗透经细胞膜进入细胞浆 主要使真核细胞的核糖体抑制失活 从而抑制蛋白质的合成 B链与细胞表面结合 通过内陷作用转入细胞内 它能促使A链进入胞浆 发芽马铃薯中毒 1 毒性成分及中毒机理 发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分 马铃薯正常情况下含龙葵碱较少 在贮藏过程中逐渐增加 但马铃薯发芽后 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增 人食入后可引起中毒 龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用 对呼吸中枢有麻痹作用 并能引起脑水肿 充血 此外 对红细胞有溶血作用 2 中毒原因 当马铃薯贮藏不当 至马铃薯发芽或部分变绿时 其中的龙葵碱大量增加 烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱 食后发生中毒 尤其是春末夏初季节多发 预防措施 1 土豆应贮存在低温 通风 无直射阳光的地方 2 生芽或大部分变黑 变绿时不得出售或食用 3 发芽很少的土豆 应彻底挖去芽和芽眼周围的组织 浸泡30分钟 煮透去汤再食用 6 发芽马铃薯中毒 土豆 洋芋 山药蛋 毒素 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 返回 见血封喉 含毒花卉 杜鹃花 又名映山红 黄色杜鹃花中含有毒素 中毒后会引起呕吐 呼吸困难 四肢麻木等症状 夜来香 夜间停止光合作用时 夜来香会排出大量废气 对人的健康极为不利 因而在晚上不应在夜来香花丛前久留 含羞草 内含含羞草碱 接触过多会引起眉毛稀疏 毛发变黄 严重的会引起毛发脱落 郁金香 郁金香花中含有毒碱 人在这种花丛中呆上两小时就会头昏脑胀 出现中毒症状 严重者会导致毛发脱落 夹竹桃 夹竹桃的茎 叶 花朵都有毒 它分泌出的乳白色汁液含有一种叫夹竹桃苷的有毒物质 误食会中毒 水仙花 人体一旦接触到水仙花叶和花的汁液 可导致皮肤红肿 如果这种汁液不小心弄到眼睛里去 那么后果更为严重 水仙花鳞茎内含有拉丁可毒素 误食后会引起呕吐 一品红 全株有毒 白色乳汁一旦接触皮肤 会使皮肤产生红肿等过敏症状 误食茎 叶有中毒死亡的危险 花叶万年青 花叶内含有草酸和天门科素 误食后会引起口腔 咽喉 食道 胃肠肿瘤 甚至伤害声带 使人变哑 虞美人 全株有毒 尤其以果实的毒性最大 误食后会引起中枢神经系统中毒 严重的甚至可导致生命危险 白花曼陀罗 原产于印度 近年来我国各地均有栽培 植株有毒 果实有剧毒 南天竹 又名天竹 全株有毒 主要含天竹碱 天竹苷等 误食会引起全身抽搐 痉挛 昏迷等中毒症状 五色梅 花叶有毒 误食会引起腹泻 发烧 光棍树 茎干折断后 白色乳汁能使皮肤红肿 误入眼内能造成失明 丁香 夜来香 晚间大量散播强烈刺激嗅觉的微粒 对高血压和心脏病患者影响尤大 见血封喉 桑科 稀有种 又名箭毒木 我国热带季节性雨林的主要树种之一 随着森林不断受到破坏 植株也逐渐减少 3级保护植物 乳汁剧毒 若误入眼中 会引起双目失明 由伤口进入人体内会引起中毒 使心脏麻痹 血管封闭 血液凝固 在20 30分钟内死亡 所以得名 见血封喉 主要分布海南 云南 广东 广西 海拔上限1000米 三 含毒蛋白类的植物1 相思豆 并非红豆 分布于我国南方广东 广西 云南等地 为木质藤本 枝细弱 春夏开花 种子米红色 其根 叶 种子均有毒 种子最毒 含有相思子毒蛋白 2 巴豆树 乔木 分布于云南 四川 广东 台湾等地 夏季开花 种子有毒 含有巴豆素 四 含酚类的植物1 常春藤 常绿木质藤本 各地均有分布 叶椭圆形 晚秋开花 果实球形 橙色 全株有毒 2 毒鱼藤 亦称毛鱼藤 分布于我国沿海地区 叶小 夹果 根茎叶均有毒 主要对鱼类毒性大 3 其他 栎树 野葛 漆树 地薯 槟榔等 特别说明 嚼槟榔可以增大口腔癌的发病几率 一 含甙类的植物1 夹竹桃 常绿灌木 开桃红色或白色花 分布广泛 其叶 花及树皮均有毒2 洋地黄 亦称紫花毛地黄 草本植物 各地均有栽培 全柱覆盖短毛 叶卵形 初夏开花 朝向一侧 其叶有毒 3 铃兰 草本植物 东北及北部山林中野生 花为钟状 白色有香气 全草有毒 4 毒毛旋花 亦称箭毒羊角拗 灌木 我国云南 广东有栽培 花为黄色 有紫色斑点 白色乳汁 全株有毒 5 毒箭木 亦称 见血封喉 落叶乔木 分布于广西 海南等地 高20 25米 叶卵状椭圆形 果实肉质呈紫红色 其液汁有毒 6 其他 高粱苗 木薯 杏桃李梅的仁 远志 桔梗 皂荚等 含生物碱类的植物1 曼陀罗 草本植物 高1 2米 茎直立 叶卵圆形 夏季开花 花筒状 花冠漏斗状 白色 全株有毒 种子毒性最强2 颠茄 多年生草本植物 叶子互生 一大一小 夏季开花 钟状 淡紫色 果实为浆果球形 成熟时黑紫色 其叶和根有毒 李时珍在年轻的时候就听人说 有一种神奇的植物叫曼陀罗 人们一见到它就会情不自禁地又唱又跳 李时珍费了一些周折 终于找到了这种植物 一时并没有发现有什么异常 他为了探明究竟 也是为了改变人们的传说 走到哪里手里都拿着曼陀罗 后来他亲自服下了曼陀罗 发现它有麻醉和使人兴奋的作用 少量可以治病 过量 在别人的暗示下 的确可以叫你唱你就唱 叫你跳你就跳 后来曼陀罗被广泛用于制造麻醉剂 3 天仙子 草本植物 我国东北 河北 甘肃等地有野生 全株有毛 味臭 夏季开花 漏斗状呈黄色 全株有毒 4 草本植物 分布于我国中部及东部山地丘陵 茎直立 秋季开花 其根有毒 5 毒芹 草本植物 分布于东北 华北 西北及内蒙一带 根状茎肥大有香气和甜味 秋季茎中空 花为白色 全草有毒 6 钩吻 亦称断肠草 常绿灌木 夏季开花 我国云南 广东 广西 福建有分布 其根 茎 叶均有毒 民间用来杀虫 7 藏红花 多年生草本 花期11月上旬至中旬 毒素为秋水仙碱 中毒症状为恶心 呕吐及腹泻 大量使用可致命 8 荷包牡丹 罂粟科多年生草本 株高30 60cm 具肉质根状茎 全株有毒 能引起抽搐等神经症状 包括所有罂粟花都有毒性 9 贝母 多年生草本植物 常作室内植物 全株有毒 含有贝母碱 会引起喉部过敏 大量摄入可引起喉咙肿胀窒息 10 蓖麻 大戟科蓖麻属一年生或多年生草本 全株有毒 含有蓖麻碱和蓖麻毒素 可灼伤口喉 引起抽搐并可致死 11 水仙 石蒜科多年生草本 为中国著名花卉之一 但却有毒 误食后有呕吐 腹痛 脉搏频微 出冷汗 下痢 呼吸不规律 体温上升 昏睡 虚脱等 严重者发生痉挛 麻痹而死 12 夺命草 高约30 60厘米 茎基部着生长条形叶 花茎顶端稀疏着生绿白色六瓣花 分布于北美草地及多岩多林地区 误食可引起消化系统障碍 中毒症状与百合相似 严重时可致死 13 飞燕草 毛莨科一 二年生草本植物 株高50 90厘米 全草有毒 其中以种子的毒性最大 主要含有生物碱 误食后会引起神经系统中毒 中毒后呼吸困难 血液循环障碍 肌肉 神经麻痹或产生痉挛现象 14 风信子 风信子科多年生草本植物 球茎有毒性 如果误食 会引起头晕 胃痉挛 拉肚子等症状 严重时可导致瘫痪并可致命 15 商陆 多年生草本植物 株高1 1 5m 根有毒 可引起消化障碍及中毒反应 但幼株叶在水煮 晒晾后可削弱毒性 16 百合 毒素为秋水仙碱 中毒症状为恶心 呕吐及腹泻 大量使用可致命 17 其他 雷公藤 根有毒 马钱子 番木鳖 种子剧毒 银杏内含有大量的银杏酸 银杏酸是含有毒性的 一般买来的叶子未经过深加工和提取 里面的银杏酸含量高达3000 4000ppm 特别银杏酸是水溶性的 银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝 一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质 反而效果是相反的 里面有毒 新鲜芦荟所含超氧化物歧化酶 SOD 和多聚糖能提高人体生理机能 促进人体健康 改善免疫 芦荟为泻下通便的中药之一 芦荟属百合科植物多年生草本 夏 秋开淡橘红色花 有好望角芦荟 库拉索芦荟和斑纹芦荟 为我国南方有毒植物 芦荟全株均含有毒成分芦荟碱和芦荟泻甙 入丸 散用每次1 5 4 5克 过量者可引起中毒发生 水毒芹水毒芹学名 Cicutadouglasii 被美国农业部列为 北美地区毒性最强的植物 水毒芹含有毒芹素 这种毒素能够破坏中枢神经 导致误食者癫痫发作 症状包括丧失意识以及肌肉剧烈收缩 并最终死亡 与水毒芹有所不同的是 因毒死先哲苏格拉底而恶名远扬的毒芹含有毒芹碱 这种毒素能够让中毒者的呼吸系统陷入瘫痪 最终致人死亡 毒芹与水毒芹的共同点是 它们都是胡萝卜家族成员 夹竹桃夹竹桃学名 Neriumoleander 是一种极为普通的常绿灌木 但同时也是世界上毒性最强的植物之一 斯图尔特说 如果我是一位母亲 我会将家里所有的电源插头遮起来以保护孩子 然而 我却在花园内种了一株夹竹桃 我不得不问自己为什么要这么做 夹竹桃的花 叶子以及果实均含有强心苷 这种物质虽有治疗功效 但同时也会让误食者心搏停止 斯图尔特称 一名加州妇女因企图用夹竹桃毒杀丈夫被送进死囚牢 几年前 两个小男孩也因误食夹竹桃死于非命 对于这种植物 人们往往放松警惕 原因就在于它们会开出非常鲜艳 漂亮同时呈糖果色的花 但它们却是一种毒性很强的植物 会让你的心脏停止跳动 坏女人 坏女人 学名 Cnidoscolusangustidens 是最理想的天然家居安全系统 斯图尔特指出 这种植物更多地是让接触者陷入痛苦之中 而不是使其中毒 坏女人 主要分布于墨西哥西南部地区 身上长满尖刺 需要的时候 这些尖刺可以临时充当鱼钩 这种植物的真正可怕之处是向外渗出的一种具有腐蚀性的乳状液体 渗出乳状液体是大戟属植物家族很多成员的一个共同特征 这种液体能够导致令人痛苦的皮肤刺激以及不雅观的变色现象 斯图尔特说 一些人对我说 他们曾不小心将大戟属植物渗出的液体弄到眼睛里 令他们感到非常吃惊的是 这种液体居然对眼睛造成长期损伤 含羞草 含羞草虽然看着很无害 其实含有一种有毒物质 含羞草碱 如果与其过多接触 会导致人的毛发脱落 仙人掌 仙人掌的刺含有毒汁 若不幸被其刺破皮肤 皮肤易出现红肿 疼痛 瘙痒等过敏性症状 夜来香 夜来香在夜间停止光合作用后 会排放出大量废气 闻起来很香 殊不知对人体健康危害很大 故晚上应将夜来香摆放在室外 一品红 一品红全株有毒 枝茎的白色乳状液汁会引起皮肤红肿 误食会中毒致死 兰花 兰花的香气不可多闻 否则会令人过分兴奋而导致失眠 月季 月季花的浓郁香味 多闻会使人感到胸闷不适 呼吸困难 郁金香 郁金香的花中含有毒碱 如果在郁金香花丛中逗留几个小时 人们就会觉得头昏脑涨 出现中毒症状 马蹄莲 花有毒 内含大量草酸钙结晶和生物碱 误食会引起昏迷的中毒症状 飞燕草 又名萝卜花 全株有毒 种子毒性更大 主要含有萜生碱 误食后会引起神经系统中毒 严重的会发生痉挛 呼吸衰竭而死 百合花 它的香味会使人的中枢神经过度兴奋而引起失眠 铁海棠 又名虎刺 虎刺梅 是有名观赏植物 有毒成分为甙类 分布在根 茎 叶及汁液中 本品毒性较小 又浑身布满刺 被误食而中毒的可能性较小 紫藤 种子和茎皮都有毒 种子内含金雀发碱 误食会引起呕吐 腹泻 严重的会口鼻出血 手脚发冷 甚至休克 白花曼陀罗 原产于印度 如今我国各地均有栽培 它的植株有毒 果实有剧毒 本草纲目 载 白色曼陀罗的花 如用酒吞服 会使人发笑 有麻醉作用 三 有毒植物危害 植物毒 豆类毒性 木薯属十字花科植物 豆类抗营养素 生氰糖苷 氢氰酸 内源糖苷酶 含氰苷类有毒植物及危害 先剥除内皮用水浸泡长时间水煮 细胞色素氧化酶 木薯 铁离子 电子传递链 木薯 苦杏仁中毒 预防措施去皮加水浸泡2天蒸煮 打开锅盖 毒素 氰甙 棉酚 子饼粕中主要对动物有毒的物质为棉酚及它的衍生物 棉酚紫 棉酚青色素等 其中以棉酚的含量较高 且毒性较大 棉酚是一种复杂的多元酚类化合物 具有活性羟基 活性醛基的多元酚类化合物为游离棉酚 而与蛋白质 氨基酸 磷脂等物质结合 没有活性羟基 活性醛基的多元酚类化合物为结合棉酚 其丧失了活性 对动物是无毒的 棉酚 游离棉酚对反刍动物的危害由于反刍动物消化过程中特殊的瘤胃环境 使棉子饼粕中游离棉酚对于成年的反刍动物危害较小 可以把棉粕作为一种正常的蛋白质饲料而大量饲用 游离棉酚对单胃动物的危害它可损害肝细胞 心肌和骨胳肌 与体内硫和蛋白质稳定地结合 损害血红蛋白中的铁 导致贫血 此外 棉子中尚含有一种具有环丙烯结构的脂肪酸 导致母鸡卵巢和输卵管萎缩 产卵量降低及卵变质 硫葡萄糖苷 菜籽饼 芥苷酶 异硫氰酸酯 恶唑烷硫酮 甲状腺素 碘离子 甲状腺肿大 含芥子甘的有毒植物和危害 甲状腺 中性 原甲状腺肿素 甲状腺 蛋白酶抑制剂 红细胞凝集素 植酸 寡糖 豆类抗营养素 蛋白酶抑制剂多种豆类都含有蛋白酶抑制剂 生大豆的蛋白质消化吸收率很低 红细胞凝集素红细胞凝集素是一种糖蛋白 使红细胞发生凝聚作用 对人体有一定毒性 思考 豆腥味是怎么产生的 其中关键酶是什么 Continue 植酸植酸以钙 镁和钾盐的形式存在于豆类和谷类中 它易于同膳食中的铁 锌和其他重金属离子形成难溶的络合物而使人体难于吸收这些元素 寡糖豆类中含有不被人体消化的棉籽糖 水苏糖 鼠李糖等寡糖 引起胀起现象解决方法 在55 和pH5 2条件下利用豆中内源的植酸酶和a D一半乳糖苷酶的活力 使豆中的植酸和a一D半乳糖苷分解 在食用豆类时 有什么不适反应 为什么 肌醇和磷脂 Continue 小麦芽 2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人 在随后的抽样检测中发现 当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素 4 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素 皂素 抗胰蛋白酶因子 植物血球凝集素等 预防措施