摄取人体必需的营养物质及化学元素

化学与生活,第一章 营养均衡与人体健康第一讲 营养与化学摄取人体必需的 营养物质与化学元素第二讲 合理选择饮食第三讲 造福人类健康的化学药物和 保健食品,第二章 生活中的化学用品 第一讲 选择适宜的化妆品 第二讲 洗涤用品与化学 第三讲 卫生用品与化学 第四讲 美发与化学 第五讲 文化用品与化学,第三章 丰富多彩的生活材料,第一讲 关于衣料的学问 第二讲 走进宝石世界 第三讲 家居装饰材料 第四讲 应用广泛的金属材料 第五讲 功能各异的无机非金属材料 第六讲 高分子材料和复合材料,第四章 洁净的生存环境 第一讲 空气质量的改善 第二讲 水资源的合理利用 第三讲 垃圾资源化,第五章 合理利用化学能源 第一讲 电池探秘 第二讲 家用燃料的更新 第三讲 汽车燃料清洁化,第一讲 摄取人体必需的营养物质及化学元素1. 1 人体需要哪些营养物质,食物主体：糖类、蛋白质、脂肪 （摄取较多、 提供能量） 维生素 无机物（微量元素） （摄取量少、独特作用）,1. 2 生命的物质基础糖类,1. 分类 单糖：葡萄糖、果糖 有甜味 二糖：蔗糖、麦芽糖 有甜味 多糖：淀粉、纤维素、琼脂、果胶等 无甜味,2. 甜度,3. 淀粉的消化过程,淀粉麦芽糖葡萄糖能量葡萄糖被血液吸收血糖 （血糖浓度由胰岛素来控制）,1.3 重要的体内能源油脂,1. 分类 油 液态 植物油 脂肪 固态 动物油2. 功能 提供能量3. 脂肪的消化吸收过程,1.4 生命的基础蛋白质,1. 蛋白质：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的 天然有机高分子化合物，由多种氨基酸组成。常见的组成天然蛋白质的氨基酸20多种，8种氨基酸（必需氨基酸）：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。,2.功能 （1）构成人体细胞的基本物质 （2）供热量3.蛋白质的消化吸收过程,1.5 摄取人体必需的化学元素,1.人体含有哪些元素？常量元素（11种）：氧（65）、碳（18） 氢（10）、氮（3） 钙（2）、磷（1） 硫（0.25）、钾（0.35） 钠（0.15）、氯（0.15） 镁（0.05） 微量元素（40多种） 总量不足人体质量的0.05,2. 几种常量元素及其应用,（1） 钙在人体中的作用 （2） 磷在人体中的作用 （3） 钾在人体中的作用 （4） 钠在人体中的作用,（1）钙 作用： a. 抑制脑神经的异常兴奋 b. 促使伤口血液凝固 缺乏： 肌肉神经兴奋、易引起肌肉自发地收缩。 青少年缺乏：发育不良、软骨病、佝偻病 成年人缺乏：血不易凝固 老年人缺乏：骨质疏松、容易骨折 摄取： 食物：虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、 豆类、 豆制品、全脂奶粉、脱脂奶粉 摄入丰富的维生素D，或晒太阳,（2）磷 作用：维持机体酸碱平衡 缺乏：影响人体对钙的吸收，患软骨病 摄取：豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄、 芝麻酱、奶粉等,（3）钾 作用：a. 维持渗透压 b. 增加肌肉的兴奋性，维持心跳的规律， 保护心肌 缺乏：感觉肌肉无力，对心肌产生影响； 严重时：肠麻痹、低血压、心律失常 过多：动作迟笨、嗜睡、心跳减慢 来源：水果（柑桔、苹果）及蔬菜,（4）钠作用：维持肌肉的兴奋性和细胞的通透性缺乏：疲乏、晕眩、食欲不振、心率加速、 脉搏细弱过多：高血压、心脏病 来源：食盐,3. 几种微量元素及其作用,（1）铁在人体中的功能,含铁较多的食物： 动物肝脏、肾、心脏、瘦 肉、蛋黄、紫菜、海带、 黑油菜、番茄缺铁性贫血： 富含维生素C的红枣、桔子 少喝茶,（2）锌在人体中的作用 作用： 促进皮肤、骨骼、性器官的发育 缺锌： 食欲不振、生长停滞、嗅觉及味觉迟 钝、 性机能发育不全 补充： 肉类、蛋品、海产品； 牛奶、麦片、玉米,（3）铜在人体中的作用 作用：促进血红蛋白的合成和红血球细胞的发育， 催化体内生理氧化还原代谢反应。 缺铜：贫血、精神倦怠、情绪恶化、食欲不振、 少年白发 补充：35mg /每人、每天 茶; 牛肚、杏子、扁豆、燕麦、甜菜、 西瓜、白蘑菇; 核桃、榛子； 豆类、谷类、蔬菜,（4）碘在人体中的作用 作用： 显著增强机体内能量代谢和蛋白质、糖类、 脂肪的合成与分解、促进生长发育。 缺碘： 甲状腺增生、结节和隆起甲状腺 幼儿时：影响生长发育、思维迟钝 成年时：皮肤干燥、毛发零落、性情失常 孕妇：新生儿呆小症 补充： 海带、紫菜、海蜇； 含碘盐,（5）氟在人体中的作用 作 用： 预防牙齿腐蚀 缺 氟： 易患龋齿、骨骼发育不好 氟过量： 斑釉病或氟骨病（大骨病） 来 源： 饮用水 0.51.0mg/L 补 充： 含氟牙膏（含氟化钠、氟化锶、 氟化亚锡）,（6）硒在人体中的作用作用： a. 防癌 b.保护眼睛缺硒： 大骨节病、克山病、胃癌补充： 鱼、 龙虾及甲壳类海产品; 动物的心、肝、肾； 蔬菜：芥菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、 洋葱、番茄,4. 人体中的有害元素 砷、镉、汞、铅、铝 等,（1）铝对人体健康的危害： 危害：老年痴呆症与铝有密切关系 对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能 都有损害 来源： a. 药物： 胃舒平、氢氧化铝、安托明铝盐、 烟酸铝盐、阿司匹林 b.食物：食品添加剂(钾明矾、铵明矾等膨 松剂) 铝制餐具、炊具 标准： 成年人： 60mg/每天,（2）镉对人体的危害： 危害： a.危害人的生殖系统（生P18） b.骨痛、骨骼变形、镉中毒 来源： 锌、铅的冶炼工厂的废水 标准： 饮用水：0.01 mg/L 灌溉水： 0.005 mg/L,（3） 汞对人体的危害： 危害：运动失调、四肢麻木、疼痛、 畸胎（水俣病）（生P19） 来源：工业废水 标准： 0.001 mg/L,（4）锰在人体中的作用： 缺少时：骨和软骨异常、先天畸形、 头发脱色 过量时：精神紊乱、行动反常、双手 颤抖、下肢僵直,1.6 各类维生素及其重要性,维生素：是生物生长和代谢必需的结构复杂有机物。 人和动物自身不能合成，必须从植物或动 物体 内摄取。需要量很少：毫克或微克作用：主宰体内营养成分的分配、调节体内的生理 机能、促进体内各类生物化学反应的顺利进 行、促进人体的生长发育。,分类：已知的有20多种。 脂溶性：维生素A、D、E、K水溶性：维生素B族中B1、B2、B6、B12 维生素C、维生素L、维生素H、 维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱,（1）维生素 A 功能：a. 维持眼在黑暗情况下的视力 b. 维持上皮组织的健康、增加对传染病的 抵抗力 缺乏：a. 夜盲症 b. 皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或 坏死 摄取：植物体内的-胡萝卜素维生素A 含-胡萝卜素：胡萝卜、南瓜、苋菜、菠 菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,含维生素A丰富的食物（国际单位/100g）,（2）维生素B1 功能：a. 调节体内糖类的代谢 b. 促进胃肠蠕动，增加消化功能 缺乏：多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、 浮肿、心脏扩大 摄取：a. 谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬 果、干酵母 b. 动物的内脏、瘦肉、蛋黄,常见食物中维生素B1的含量（mg/100g）,（3）维生素B2缺乏：体内的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、 舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎、角膜炎摄取：a. 动物的肝、肾等内脏 b. 干酵母、奶、蛋、豆类、硬果类和 叶菜类、口蘑、紫菜等,（4）维生素B6 作用： 是机体许多重要酶系统的辅酶；是动物正常 发育、细菌和酵母繁殖必需的营养； 止吐及营养不良的辅助治疗 摄取：米糠 各种谷类、豆类、蛋类、肝脏、酵母 干酵母中：2.55mg/100g 鸡肉：0.68mg/100g 香蕉：0.51mg/100g,（5）维生素B12 又称为造血维生素，是含钴的复杂有机化合物。作用： a. 参与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成 和脂肪、糖类的代谢过程。 b. 治疗贫血、恢复肝功能缺乏：食欲不振、皮肤苍白、头晕、贫血摄取：动物的肝、肾,（6）维生素C-又称抗坏血酸 功能：a. 促进人体的生长发育，增加对疾病的抵抗能力 b. 维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 c. 增加肝脏的解毒能力 缺乏：牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易 出血、伤口不易愈合 标准：成年男子：65mg/天 成年女子： 60mg/天 摄取：多吃新鲜蔬菜和水果 猕猴桃、辣椒中最丰富 注意：a. 新鲜蔬菜不易长时间浸泡，应先洗后切 b. 避免与铜器接触（Cu离子对维C有分解作用） c. 炒菜时最好用急火快炒,（6）维生素C-又称抗坏血酸 功能：a. 促进人体的生长发育，增加对疾病的抵抗能力 b. 维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 c. 增加肝脏的解毒能力 缺乏：牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮 下易出血、伤口不易愈合 标准：成年男子：65mg/天 成年女子： 60mg/天 摄取：多吃新鲜蔬菜和水果 猕猴桃、辣椒中最丰富 注意：a. 新鲜蔬菜不易长时间浸泡，应先洗后切 b. 避免与铜器接触（Cu离子对维C有分解 作用） c. 炒菜时最好用急火快炒,（7）维生素D又称阳光维生素 作用：促进钙和磷的吸收 缺乏：骨骼不能正常地钙化，骨骼易弯、易变形 （螺圈腿、鸡胸、佝偻病） 过多：使钙的吸收不正常增加，在心脏、肾小管等 软组织内不规则地沉积，引起过度口渴、体 弱、便秘、血钙过多等 摄取：晒太阳 鱼肝油中最多 鱼类、蛋黄、牛奶、肝 每天补充：100单位，相当于1g鱼肝油,（8）维生素E 又称抗不育维生素或生育酚 作用：预防动脉硬化、脑出血、预防糖 尿病； 抗人体衰老来源：棉籽油、玉米油、花生油、芝麻 油、菠菜、莴笋、甘薯,（9）维生