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第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质教学目标：知识与技能：1、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法：联系生物知识，同学们展开阅读，讨论弄清人类重要营养成分的作用。情感态度与价值观：1、 认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区，知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质量，就基本不会缺少维生素，就会使我们的健康长寿得到保证。2、增强自我保健意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。3、通过对CO的毒性及吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好行为习惯。教学重难点：蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的作用。教学模式：自学-讨论式教学过程：一、引言我们总是说“民以食为天”，生命活动离不开食物，在食物中有构成细胞的基本物质-蛋白质，有分布最广的糖类和人体内的燃料-脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称营养素。2、 蛋白质1、作用：（1）构成细胞 （2）机体生长 （3）修补受损组织的原料2、 组成：有多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子量很大。 3、 部分用于分解并形成氨基酸，部分用于合成新蛋白质4、 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 （1）与氧气结合成氧合血红蛋白。 （2）易于CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。5、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。如：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麦芽糖酶等。6、甲醛【CH2O】会是蛋白质：福尔马林（35%-10%的甲醛溶液）用于制作动物标本。三、糖类-碳水化合物（由C、H、O三种元素组成）1、淀粉【（C6H10O5）n】：相对分子量很大，在酶的作用下分解葡萄糖。2、葡萄糖【（C6H12O6）】：酶的作用下生成CO2和H2O，同时放热，供机体活动，和维持体温（人体60%-70%的能量来自于食物中的糖类物质）。 3、蔗糖【（C12H22O11）】：存在于甘蔗、甜菜中，食品中的甜味剂。4、 油脂1、 区分油脂：常温下植物油脂成液态，称为油；动物油脂成固态，称为脂肪；而者合称油脂。2、 油脂氧化放热（39.3KJ/g），供给人体日需能量的20%-25%。3、 人体内的脂肪作为备用能源。五、维生素1、种类：维生素有20多种，人体不能合成，需要从食物中获取。2、作用：调节新陈代谢，预
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