《生鲜收货流程》PPT课件.ppt

新世纪营运流程培训 万事遵流程工作好轻松 生鲜收货流程 2 一 流程目的 在现有收货基础上 通过对缺失环节的监控和梳理 完成收货环节的连接与高效流转 确定每天 每周 每月 每季 每年的明细报告 做到营运部门把关执行的第一步 二 适用范围 流程适用于生鲜营运部门的收货 3 三 流程职责 生鲜收货员 检查商品质量和数量 收货部员工 确认商品数量 将收货数量录入电脑系统 总部提供的收货标准 由门店 收货部 供应商 防损 确认 4 收货识别卡 技术规格 收货标准 包装规格 包装标准 装箱标准 5 收货识别卡 油菜 商品分类 22000叶菜等级 一级包装容量 每把约250g 300g产地 北京销售单位 公斤质检要点 打捆 外观新鲜 叶面无腐烂 破损或干枯变黄及虫咬 头厚且嫩 6 四 流程原则 供货商送货时 收货部通知生鲜员工检验商品的质量 生鲜员工根据前一天的订货数量验收商品 验收标准执行总部提供的检验标准 如商品质量达不到收货要求 生鲜员工请示主管后 可拒收 记录收货数量 所收商品称重后 在订 收货单的 入 一栏填写收货数量 记录退货数量 订 收货单的 出 一栏填写退货数量 1 大订单的收货程序 7 四 流程原则 记录净收数量 计算净收数量 入 一 出 净 在订 收货单的 净 一栏填写净收数量 收货员工在订 收货单上签字 同时要求收货部员工签字确认 完成记录的订 收货单归档保存 商品检收完毕 可直接销售的商品应迅速展示 对生肉等需存放在冷库的原料 验收人员应在包装物上贴上标签 注明收货日期 收货人 8 四 流程原则 2 一般订单的收货程序 对收货部已贴好标识 包装完好 标识清楚的原料 直接按存放要求拉入库房存放 需入库 需保鲜 需冷冻分别存放 9 四 流程原则 对散装 新鲜 需分割的原料 生鲜员工在接到收货部的收货通知后 应迅速到收货区与原料品质的验收 验收时 注意核对订单的品名 数量是否与实物相符 检验原料的生产日期和保质期 如有不符 请示主管或经理后 可拒收 同时填写不合格厂家信息表 验收完毕 在订单上签字确认 已收的原料应在外包装上贴上标签 注明原料名称 生产日期 保质期 到期日 收货员签名 将已收好的原料及时拉进生鲜库房中 按货物码放的原则 遵循从右到左 从下到上的码放规定 保质期近的原料码放在左上方 以便领用时遵循 先进先出 的原则 10 四 流程原则 3 配送中心到门店的果蔬商品 A类商品及季节性商品不得超出订货量的30 50 B类商品不得超出订货量的10 C类商品严格按照门店订货量进行收货 超出部分门店将有权进行拒收 11 五 流程说明 供应商送货一律实行 预约 收货部收货时生鲜部收货员工必须到场 对生鲜商品必须严格检查其质量 特别注意生鲜商品的储存环境 快速收货 入库 12 流程图 13 六 注意事项 生鲜商品原则上100 验收 如数量较大可以抽查10 合同体现抽检标准 一般大于50箱抽检3 小于10箱抽检100 可门店内定 14 六 注意事项 蔬菜蔬菜中易出现的问题是漏称 漏记 记错 如把转运的记为本店的或把收入本店的记为转运的 每收完一个单品回想检查一下前3个的收货记录状况 筐重并没有固定的标准 有的重5 5KG 有的重5KG 有的重4 5KG只有购物蓝重量固定大 0 8 小 0 6 如无把握 最好称一下 15 六 注意事项 熟食 海鲜熟食的皮重特别复杂 只有按实际来除 当然 忘了去皮 什么规则 注意事项都帮不了你 特别要注意的是非卖品如烤乳猪的头等 除水 常见于棒棒鸡 口水鸡 泡菜 腌鸡脚或泡鸡脚等 这些都需要按实际来除 不但要去皮重 还要除水 除油 常见于老黄牛的各种油类食品 桂花肠 叉烧之类 蜜汁是非卖品 必须除去 试吃 熟食品按5 扣除 16 六 注意事项 水产鱼应注意用筐装的水 去皮方式为监督供应商把鱼捡完后加皮带水一起除 海鲜 冰鲜的一直是滤干了水再称 只有冰冻的如剥皮鱼 一箱就是一整块 除水非常困难 称重时应解冻后再称或