蚂蚁上树制作方法.doc

做法一蚂蚁上树制作食材食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。制作流程1.先用温水将粉丝泡软洗净，2.瘦肉洗净剁成肉末，3.葱洗净切花，4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。制作关键此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。做法二制作食材主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。制作流程(1) 用旺火把炒勺内的油烧到67成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。(2)葱、姜、蒜均切末。(3)炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。做法三蚂蚁上树制作食材绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙高汤或清水2/3杯不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。制作流程1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。3.放入猪绞肉煸炒至熟。4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙5.炒至出红油。6.放入泡软粉丝。7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。制作关键1.做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。做法四制作食材蚂蚁上树干粉丝200克猪肉末100克鲜汤200克豆瓣酱2汤匙蒜茸1茶匙绍酒、酱油各半茶匙葱花、姜末、糖、味精各适量。制作流程1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。1注意事项猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。做法五蚂蚁上树制作食材粉丝150 克郫县豆瓣酱25 克熟面筋250 克豆豉10 克蒜末5 克酱油30 克姜末5 克汤100 克精盐3 克花生油500 克味精1 克制作流程1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。制作关键1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。做法六蚂蚁上树魔芋粉丝版制作食材主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根辅料：郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量制作流程1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用做法七制作步骤食材主料250g肉末 配料适量油 适量盐 适量粉丝 1个鸡蛋 适量料酒 适量酱油 适量彩椒 适量五仁辣酱 适量五香粉 适量咖喱粉1 彩椒切碎，备用2 葱切碎，备用3 粉丝泡软，备用4 肉末中加入鸡蛋蚂蚁上树5 加入料酒6 加入盐7 加入五香粉8 拌匀9 锅中少油10 倒入葱，烧香11 倒入肉末，快速翻炒12 加入酱油13 加入 五仁辣酱14 加入咖喱粉15 倒入彩椒16 倒入沥好水的粉丝17 加入盐，炒匀，即可展开全部小贴士小贴士炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。做法八：做法：1）干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。2）锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入葱姜末炒香。3）放入猪肉馅炒制变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。4）调入生抽，老抽，糖和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水份的粉丝，与其他调料炒匀，当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用。做法九：材料：猪绞肉150公克，葱末20公克，辣椒末10公克，冬粉3把，蒜末10公克，水100，A.辣豆瓣酱1.5大匙，酱油1小匙，B.鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许做法：1、冬粉放入滚水中汆烫至稍软后，捞起沥干，备用。2、热锅，放入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入猪绞肉炒散后，加入调味料A炒香。3、于作法2的锅中续入水、作法1的冬粉、调味料B炒至入味，起锅前撒上葱末、辣椒末拌炒均匀即可。做法十：材料：红薯粉丝1把，肉末100克，调料：郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙（约50毫升），花椒1小把，干辣椒3条（切段），老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙做法：1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、