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文档简介

金色未来儿童主题餐厅管理思路 此 目录 产品系列 VI系列 管理思路 推广思路 产品系列 客户类型 众所周知主题餐厅 就要凸显主题 另外根据商场的营业面积 光面对内部营业肯定是不足和不取的 那么我们对外拓展的对象除了小孩 更多的还有更重要的主要客户类型 总结如下 产品系列 餐单 厨房系列 1 牛扒类2 套餐类3 休闲小食4 甜品类 点心类5 炒菜系列6 季节新品类 每个季节的时令菜 吧台系列 1 奶茶类 冷热饮 2 配餐饮料4 鲜榨果汁5 时尚冰茶 冷饮 6 市场流行饮品7 刨冰 冰淇淋系列8 酸甜类 时尚女性 年轻型系列9 果味 鲜果茶10 咖啡饮料11 水果 沙拉 小食系列12 酒水饮料类 产品系列 产品比例结构预想 产品比例构想图 吧台是我们的高毛利部门 所以茶市是我们的重点具体可以根据当地市场对整个菜单 每个小分类 进行分析得出比例架构作为我们销售的方向 熟悉结构可以很清楚我们的产品那个是重点 那类客户群体是我们的主要客户类型和维护的对象 VI系列 1 我需要清楚整个场馆的主题和主要内容 这样我的VI设计和主题才能找到 如 器具设备的LOGO 桌椅的设计 灯光氛围等 2 根据客户群体在餐厅设计出比如 杂志区 礼物兑换区等等特色围绕轴 3 VI设计需要进一歩了解整个场馆构思 公司宗旨 外在的客户群体市场 和公司进一步探讨 管理思路 客户类型需求服务 管理思路 1 从上面客户类型分析不难得出我们要的服务是什么样的 2 我们在服务过程中的注意事项也不难得出 3 那么技术部门围绕服务做好产品 产品的重点都是围绕我们客户的需求来做 比如说 服务的准确 快速性 产品的快速性 就餐的安全性 菜品的稳定性 餐厅卫生 等等我需要设计和规范的就是 设计出外场接待服务流程 部门的出品流程规范 及其他餐厅基本服务细节流程 如 财务流程 客诉处理流程等等 经理的重点工作内容 服务管理 人员人事管理 流程管理 设备维护管理 营销管理 产品质量管理 成本管理等 数据管理 管理思路 店铺人员结构 店长 外场 吧台 厨房 厨师长 后勤 店铺主管 吧台长 中餐领班 主墩 炉台 打荷 切配 扒炉蒸罩 吧员 收银 储备干部 服务员 机动人员 传菜人员 清洁工 清洁工 推广思路 1 尽量能开去两个入道 或者在招牌上做出明显的标示 让外围的客人能感觉出来 我们不仅仅是面对场馆里经营 更重要的是面对外面的散客为主 不然一旦造成客户误解认为我们的餐厅是面对场馆内部的那时候就算宣传也难得到事半功倍的效果 宣传独立对位 经营围绕场馆对外 2 围绕数据 根据数据进行分析 得出我们的需要维护的重点 比如说 总业绩 早班业绩 晚班业绩 吧台业绩 总饮数 吧台产品单价 厨房业绩 总餐数 厨房产品单价 总人数 客单价 总桌数 桌单价 桌人数 桌饮数 桌餐数 饮料比 餐点比 午餐时段 下午时
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