东南大学东门路边摊的整治策略PPT课件.pptx

东南大学东门路边摊的整治策略 吴啸辰电子徐娇娇艺术华建军机械指导老师 何志宁 2020 3 24 1 研究对象 2020 3 24 2 此处插东门图片几张 然后跳出主题 东南大学东门路边摊 2020 3 24 3 背景资料 2020 3 24 4 1 东门路边摊简介 2006年 东南大学将大部分本科生迁至九龙湖校区 在这之后的几年中 江宁区殷巷一带以东南大学为中心 逐渐发展出了一套集饮食 娱乐 服务 医疗于一体的商业体系 逐渐形成一个 东大社区 虽然还不完备 但已初具规模 其中 东门一带为餐饮业主要活动区 除几家餐厅外 还有最具特色的 东门夜市 及我们所研究的 东门路边摊 此处可配照片 背景资料 2020 3 24 5 1 东门路边摊简介 目前 已有近30家摊贩 包括了各地风味小吃以及水果摊位 其中如 东北熏肉卷饼 老侉子炒饭 等摊位吸引了大批学生 每晚都有大量学生 教职工排队购买 东门夜市整体来说生意兴隆 部分摊主表示 人流量大的时候生意极好 几乎忙不过来 背景资料 2020 3 24 6 1 东门路边摊简介 东门路边摊每天出摊时间为下午五点 而城市管理员大概于六点至六点半之间前来驱逐 此时至晚九点之间夜市在校园以东600米左右燕湖路的 裕昕 宾馆处营业 九点之后回到东门处 11 45左右开始有摊贩陆续收摊 12点之后夜市基本结束 主要高峰期 下午5 00 6 00晚饭时间晚上9 00 10 00下自习时间晚上11 00 11 30学生活动 会议结束时间 背景资料 2020 3 24 7 2 东门路边摊的形成原因 1 消费者方面 3 管理者方面 2 经营者方面 背景资料 2020 3 24 8 1 东门路边摊的形成原因 1 消费者方面 众口难调 食堂无法满足食堂定时关门下自习或活动结束吃夜宵 2 东门路边摊的形成原因 背景资料 2020 3 24 9 1 东门路边摊的形成原因 2 经营者方面 餐馆位置不佳 增大消费面 老侉子 白天有工作 赚外快 酸辣粉等大部分 有手艺 乐于传播 中原烩面 2 东门路边摊的形成原因 背景资料 2020 3 24 10 1 东门路边摊的形成原因 3 管理者及其他 江宁地处偏僻 课程中的 三不管 当地居民收入偏低当地居民晚上无其他活动 此处可配地图 2 东门路边摊的形成原因 背景资料 2020 3 24 11 3 东门路边摊存在的主要问题 卫生不能保证 本身缺乏管理 马路旁污染更多 环境破坏面积增大 东门 燕湖路 来回搬迁 影响生意 浪费城市管理人员的人力物力 消费者购买不便 以东南大学人员为主 给部分非主流社会人士收取保护费创造了条件 影响社会风气 背景资料 2020 3 24 12 研究过程 2020 3 24 13 1 人物访谈 消费者 研究过程 经营者 管理者 竞争者 2020 3 24 14 1 人物访谈 消费者 研究过程 人物一 刘畅 简介 10级男重庆人喜欢吃东门的炒饭 2020 3 24 15 1 人物访谈 消费者 研究过程 人物一 刘畅 观点简述 东门丰富了我们物质生活目前各类食品都有出现卫生问题 至少东门好吃来回搬迁对我影响不大 因为在主要的时间节点上也是还是在最近的位置的 中间的几小时同学本身也有别的事情要做现在这样是一种动态平衡 我认为保持现状就好 2020 3 24 16 1 人物访谈 消费者 研究过程 人物二 孔笛 简介 10级女认为不是很卫生仅偶尔会去东门夜市 2020 3 24 17 1 人物访谈 消费者 研究过程 人物二 孔笛 观点简述 东门的食物有的比较可口 但是也有的十分油腻 偶尔吃一次还可以 卫生也是一个问题 即使食品本身没有问题 在马路旁露天经营也不可避免的会有污染 如果能将夜市纳入统一管理至少卫生上能有所改进 但估计摊主们不会答应吧 因为毕竟会增加成本和工作量 2020 3 24 18 1 人物访谈 消费者 研究过程 人物三 吴啸辰 简介 10级男认为存在卫生问题亲身经历由于来回搬迁产生的麻烦 2020 3 24 19 1 人物访谈 经营者 研究过程 人物一 中原烩面摊主 头像暂无 简介 河南人白天在同仁医院工作 2020 3 24 20 1 人物访谈 经营者 研究过程 人物一 中原烩面摊主 观点简述 来这边并不是想要赚多少钱 只是晚上没什么事做 正好会做烩面 想把家乡的手艺带出来要进入学校 还要管理 就太麻烦了 毕竟我也有工作 本来出夜市也只是赚点外快罢了 2020 3 24 21 1 人物访谈 经营者 研究过程 人物二 酸辣粉摊主 简介 白天工作晚上来这里出摊 2020 3 24 22 1 人物访谈 经营者 研究过程 人物二 酸辣粉摊主 观点简述 生活所迫 也是能赚不少钱 但是实在太累了一度不干了 但是想想这边生意好 咬咬牙就回来干了躲城管也挺麻烦 平常没事 就那几个时间点 被追的满街跑其实能进学校也好 至少有个固定的地方 不过那摊位的租金肯定也不少吧 小本生意 付了租金就赚不了了 2020 3 24 23 1 人物访谈 管理者 研究过程 保卫处接待人员 观点 学校一旦支持 就要对其食品安全负责 食堂的质检是非常严格的 而东门摊位的卫生不能作保证 所以要想进入校园 就要先过卫生这关 2020 3 24 24 1 人物访谈 管理者 研究过程 后勤处接待人员 观点 此处根据你采访的内容写即可 2020 3 24 25 1 人物访谈 竞争者 同窗阁店主 观点 1 不可否认夜市生意很火爆 不过餐馆的利润更高2 自己同时也在做夜市生意 并不冲突3 面向群体不同 研究过程 2020 3 24 26 2 问卷调查 研究过程 2020 3 24 27 2 问卷调查 研究过程 2020 3 24 28 2 问卷调查 此处定性的给出调查结果 不必给数据或者干脆说调查结果将在后面的方案中体现出来 研究过程 2020 3 24 29 方案构想 2020 3 24 30 方案构想 方案一 迁入东门里侧 将原先支付保护费的钱汇集起来作为对东门内部环境的清理费用 优势 最简单至少解决了来回搬迁以及收保护费的问题对环境保护也有一定的正向作用 缺陷 卫生问题没有解决 校方也难以同意 和收保护费者利益冲突 而他们同时也是一部分摊主学校需要更多地人力物力来进行管理 2020 3 24 31 方案构想 方案二 联系社会上有意投资承包者 如梅花 中快 对此进行承包并对其负责 类似原梅园Jack splace西餐厅 迁入原西餐厅位置 成为学校餐饮的一部分 优势 原先 的问题几乎都可以解决 卫生 环境 风气 城市管理 梅园本身就是承包制只要合同可以签 校方基本不会有太大问题 已有西餐厅的先例 缺陷 相当比例的摊主是兼职 承包制使自由度受限一部分摊主本身有门面白天资源的利用又成了问题对食堂冲击会比较大实行承包给利益链条增加了一环 成本必然会提高 原来的夜市将面临涨价 2020 3 24 32 方案构想 方案三 维持现状 或仅仅尝试与城管交流 优势 东门路边摊自然形成 发展 现已形成一种动态平衡在目前阶段节省了学校的人力物力资源 缺陷 之前的问题依然存在 2020 3 24 33 方案调查 2020 3 24 34 方案调查 2020 3 24 35 研究总结 2020 3 24 36 研究总结 此次研究 总结了目前东门路边摊出现的各类问题 调查了夜市的背景 共