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文档简介

食品腐败的例子 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 食品腐败的主要原因 防止食物腐败变质的措施 措施 对食品进行加工处理 延长食品可供食用的期限基本的原理 改变食品的抑菌杀菌 有效的食品保藏 温度 水分 氢离子浓度 渗透压 保存食品的方法 方法 1 物理的方法 高温灭菌法 低温抑菌法 脱水抑菌法 2 化学的方法 化学药物法 添加防腐剂 3 生物的方法 主要有酶制剂法 鱼虾运输中添加溶菌酶 传统的食品保存方法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等现代的食品保存方法罐藏 添加防腐剂 采用酶制剂 常见食品的保存方法 1 低温保藏 1 原理 在低温区域 酶催化反应的速率降低 微生物生长缓慢或停止2 不同微生物对低温的抵抗力大多数细菌为嗜中温菌 10 抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌 0 以下抑制繁殖 少数酵母和霉菌 0 仍可繁殖3 低温下食品的主要变化是脂肪酸败肉类长期保存 以 20 为好鱼类长期保存 以 25 30 为好 2 冷藏 1 概念 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法 常用冷藏温度为4 8 贮期一般为几天到数周 2 方法 接触式冰块冷却法 空气冷却法 水冷却法 用适当的方法保存食品 果脯保存方法 渗透保存法 原理 用糖溶液除去鲜果中的水分 果脯 咸鱼 咸鱼保存方法 腌制法 原
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