葡萄酒的知识与鉴赏学后感.doc

葡萄酒的知识与鉴赏学后感 葡萄酒的知识与鉴赏学后感葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，这种观点得到了众多政务商务人士的认同。 优雅地举起面前的酒杯，凝神观察酒的色泽和印痕，再寥寥几语内行地品评酒的香气和风味，能使一名陌生的来客迅速受到整个社交圈子的欢迎。 葡萄酒在普通大众眼中总有一种高贵的文化气质和高雅的艺术气息，同时又盖有一层神秘的面纱。 说她高贵，因为她曾是欧洲皇家的专用饮品；她高雅，因为她不仅仅是一种饮料，更多的时候她需要人们的欣赏；也正因为她的高贵和高雅才让她在普通百姓眼中是那么的神秘而瑰丽。 学习完葡萄酒的知识与鉴赏课后，对我强烈的求知欲和重重的好奇心都予以了很大程度上的满足。 通过学习，我了解了葡萄酒的起源、分类、产地、贮藏方法、品鉴等相关知识，收获特别大。 下面谈谈葡萄酒的品鉴方法 一、外观 1、将装有酒样的杯子倾斜30度45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 2、分别记下红酒的澄清度（是否有混浊）色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）黏度（对抗流动的程度）泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 二、酒杯中的香气 1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 6、以上述方法对其它样品进行闻香； 7、进入品尝红酒的步骤。 红酒经典品酒方法 三、口腔内的感受a、味道与口腔的感觉 1、适中饮一口样酒（610ml） 2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 4、集中注意力体会以下五种口腔内感受收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受b、气味 1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 c、回味 1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留1530s 2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 四、余味 1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 2、与之前记录的感觉相比较 3、记录下他们的特征和持续时间 五、重复品评 1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化。 我深信“适口者珍”，又能够“知足者常乐”。 我们在茫茫尘世中，生命就在呼吸之间，短暂而无法预知，与其挥霍看着为看而看电影，为听而听歌，为喝而喝茶，不如试着端杯葡萄酒，慢慢啜一口，在入喉前百转千回一番，抛开外界的眼光，享受葡萄酒浓郁丰厚醇香，为自己和自己所爱的人饮一杯，慰多少心灵创伤，消却多少胸中块垒；又能消弭几多剑拨弩张、家和万事兴；品味葡萄酒即有口感的享受，又能维系亲情、友情、爱情，何乐而不为？不过，品酒的品位不在于喝不喝得惯葡萄酒。 品位，应该是学识、是