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发糕，发糕的做法，学发糕，大米发货，红糖发糕，米发糕，面发糕一、发糕的起源，发糕的历史沿革 发糕是我国古老的糕食之一，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。米发糕一般是以籼米或粳米为原料，经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。发糕膨松柔软，香甜可口，是现代人喜欢的一种健康食品。 我国传统米发糕分为湖北米发糕、广式米发糕两种类型。广式米发糕多以晚粳米为原料，浸泡磨浆吊浆冲烫发酵剂发酵蒸制，发糕色泽洁白晶莹、光亮、质地柔韧爽滑，更为奇特的是发糕截面的孔洞如有序排列的牙齿，均匀整齐、上下对称，似蜂窝状。湖北米发糕多以籼米或粳米为原料，浸泡磨浆老浆发酵蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作！ 发糕好吃，饮水思源，发糕到底发源于哪里？ 我们先看看发糕在古代怎么称呼。古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代，人们把“饵”视为主食之一，“饵”就是原始的糕。周礼.天官.笾人：“羞笾之实，糗饵、粉粢”。唐.贾公彦疏：谓粉碎稻米黍米合蒸为饵，再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之，名出于此。说文：“饵，粉饼也。”。又西汉史游急就篇中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵”。“南阳诸葛庐，西蜀子云亭”文学家刘禹锡的陋室铭吟颂千古，这个子云即是扬雄（字子云），他在方言则直接说：“饵谓之糕”。可见“饵”就是发糕，“粢”就是糍糕（糍粑）。两者生产加工原料相同，但生产工艺不同，技术含量不同，技术层次不同。 追根求源，到底哪里是发糕发源地？ 广东是发糕的发源地吗？在百度文库、百度知道，百度百科都有提及。问题是此说法缺少依据、更没有可靠性。况且在这些地方发的信息，都是个人可以编撰的，不具有权威性。 浙江是发糕的发源地吗？据龙游县志记载：龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，据说清代乾隆游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍闻名于江浙一带。列为非物质文化遗产项目名录，地理标志产品。名气归名气，和发源地不是同一概念。 湖南是发糕米乙（米发糕）的发源地吗？马王堆汉墓中出土的简123号记有“卵粢一器”。“粢”在说文解字中解释为“稻饼也”。汉语大辞典粢z 谷子，子实去壳后为小米。 泛指谷物。 “粢”一种以蒸熟的米饭捣碎做成的饼状食品。郑玄之注：“饼之曰餈。”周代时已有。糯米、粟米皆可做粢。“粢”是什么，就是糍糕、糍饭、糍粑、糍团等，形状、做法亦各有别。列子.力命：“食则粢粝（粗劣的饭食）。”殷敬顺释文：“盖谓粗舂粟、麦为粢、饼食之。湘西风土志：“糯糍粑，系糯米饭就石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月土人苗民皆喜之。”把马王堆墓中出土的简123号记有“卵粢一器”的卵粢，与发糕扯在一起，只是牵强附会，难圆其说。其实就是圆形祭司用品粢盛(古代盛在祭器内以供祭祀的谷物)。 湖北是发糕的发源地吗？有史记载：战国时楚国有“蜜饵”，是加蜂蜜制作的甜食（见楚辞.招魂）。清叶调元的汉口竹枝词有“米粑发糕一起吞”。这进一步证明，湖北是发糕的发源地。这是有史以地名记载的最早的发糕。 楚人在发明了发糕之后，随着人口迁徙，技术流传大江南北。宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性，“面起子”（即老面）广泛运用于米面食品，糕食进入了一个千花竞秀的世界。形色斑爛糕食充实美食园地。武汉著名的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、餈（糍）糕、顶糕、挖糕、发糕、碗儿糕、蒸糕、了化等，只是发糕王国的几束鲜花，就连武汉的米粑也不过是发糕衍生出来的一个小品种。 明代发糕有了长足的进步，因制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。花色品种多样，红糖糕、洋糖糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕、焙糕。发糕业开始走向百花齐放，百家争鸣的时代！在选料加工上也日臻完善。有用糯米搭配粳籼米，按比例加猪油、白糖、酒酵的。有用几种籼米的，有用玉米小米杂粮的。现在人们崇尚健康，返璞归真，发糕的种类更是层出不穷。有橙色的果珍发糕、香橙发糕；褐色的巧克力发糕、可可发糕；紫色的香芋发糕、紫薯发糕；红色的红曲发糕、红米发糕、红枣发糕；黃色的桂花发糕、玉米发糕、荞麦发糕、小米发糕、豆渣发糕、黄金瓜发糕、南瓜发糕；白色的面发糕，大米发糕、棉花发糕；黑色的黑米发糕，黑豆发糕；晶莹剔透的糯米发糕、水晶发糕；还有小巧玲珑的杯子发糕。如果把黄河流域面食文化比喻为一种擀面杖文化的话，那么长江流域以米食为主的饮食文化，就是一种石磨文化，而这米发糕便是石磨文化千年积淀的瑰宝！二、发糕的民间传说 在很久很久以前，湖北的江汉平原一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，一不小心碰翻了搁在灶头的酒糟，恰巧泼在米粉中，小媳妇怕遭到公婆的责难，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依旧放在蒸笼里。谁知由于酒糟的发酵，待到蒸出时特别松软可口，还有一股微微的酒香。小媳妇得意地给公婆切一块品尝，公婆食之大加赞赏，从此便做起发糕营生，发糕在江汉平原流传开来。经过金刚钻小吃培训中心的不断改良和大力推广，发糕始有今日繁荣景象。发糕已经从湖北走向全国，走向世界，成为人们生活中不可多得的美食！ 三、大米发糕的营养保健作用 发糕在天然发酵过程中，有效分解了大米中的植酸成分，有利于人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。那米酒的醇香，稻米的清香，发糕的糕香，松软可口的舌尖享受，令顾客流连忘返！米发糕不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃消食、滋身健体、延年益寿等保健功能，尤其适合中老年和儿童食用。在现在讲究美味健康的时代，发糕是一种不可多得的绿色食品。开一个五彩斑斓的发糕店，生意一定会红红火火！发糕，发糕的做法，发糕配方，学发糕，大米发货，红糖发糕，米发糕，面发糕、马拉糕。高铁、地铁、共享单车、大数据、线上线下，全民创业，学习小吃，开小吃店的很多，学习特色小吃，学习发糕技术也是一个很好的选择。四、发糕设备、发糕投资 设备投资高档一些的5700元左右工作台500元，蒸车2600元（品牌燃气蒸车，单门12盘），模具500元，电子秤200元，磨浆机1200元（品牌大磨浆机，3000瓦的，一般2200瓦的800元左右）。不锈钢保温车500元，PP塑料发酵桶、PP塑料大小盆、纱布150元，勺子、夹子50元。一般设备两三千元也可以做，柴灶上面两口大锅一扣，中间放个篦子，这几百多元的设备照样可以做！各人根据自己的情况决定取舍。因地制宜，物尽其用。小投资，也能做大生意。发糕，发糕的做法，发糕配方，学发糕，大米发货，红糖发糕，米发糕，面发糕、马拉糕。高铁、共享单车、大数据、线上线下，全民创业，学习小吃，学习发糕技术。五、发糕原料设备的购买设备在一般的县城厨具酒店用品市场都有卖的，可以就近购买，减少运费。我们也可以提供信息，帮你购买，在武汉直接办理物流托运。大米一般选择籼米，在当地粮食批发市场都有卖的，南方大米、西南云贵川大米，东北大米，都可以做，都有学员带米来试过。不过有些大米需要添加一定比例其他大米。如果当地实在没有适合的大米，可以在网上购买，选择网络物流很发达，没有买不到的东西。现代燃气蒸炉，环保健康，无碳生活。 新式燃气蒸车，效率高，4000元左右，一天卖6000元也够用。 一天销售一万元的发糕，这个蒸车也绰绰有余。还有特制蒸房加锅炉的巨无霸，没有做不到，只有你想不到。 六、发糕成本、发糕利润 大米每斤2.1元左右，1斤米可以做2斤多发糕，成本1.5元左右。卖什么价格看当地消费水平了，还看是批发还是零售。武汉零售价一般6-8元，位置占的好就贵一点。位置不一样，销售方式不一样，价格不一样，利润也不一样。八、收费标准收费标准：本中心培训的发糕，采用传统工艺、老浆发酵。产品细腻柔软，富有弹性和嚼劲，米香、酒香、糕香浑然一体，香甜可口，回味悠长。我们培训的发糕有：大米发糕、玉米发糕、黑米发糕、糯米发糕，紫薯发糕、香芋发糕、豆沙发糕、枣泥发糕、水果发糕、红糖夹心发糕